De gegrilde courgettesalade met zalm en kikkererwten is een gerecht dat ik vaak maak wanneer ik zin heb in iets fris, compleet en vol smaak. Het is een van die smakelijke zomersalades die niet alleen een bijgerecht zijn, maar een echt hoofdgerecht vormen, voedzaam en bevredigend, perfect voor een lichte zomerlunch of een snelle last-minute maaltijd.
De gegrilde courgettes, dunne gesneden en licht goudbruin, vormen de basis van dit recept en ik gebruik ze vaak ook in andere bereidingen op de blog: als je van dit ingrediënt houdt, raad ik je aan eens te kijken naar mijn andere recepten met gegrilde courgette zoals de gegrilde courgettesalade met zongedroogde tomaten en olijven of de gegrilde courgettesalade met bresaola en aardappelen en vooral mijn toplijst met courgette-ideeën, waar ik de ideeën verzamel die ik het meest thuis maak.
In deze salade voegen de kikkererwten zich bij de andere ingrediënten en maken het gerecht voedzamer en meer vullend.
Voor de handige optie heb ik kant-en-klare gekookte kikkererwten uit blik gebruikt, goed uitgelekt en afgespoeld, maar op de blog vind je ook een gids over hoe je kikkererwten kookt vanaf gedroogde erwten voor een nog meer huisgemaakte smaak.
De gerookte zalm voegt zoutigheid toe, terwijl de avocado een romige noot geeft die alle ingrediënten bindt.
Het geheel wordt afgerond met het aroma van citroen en verse munt, waardoor deze courgettesalade extra fris en aangenaam wordt.
Het is een eenvoudig, snel en veelzijdig recept, perfect voor wie op zoek is naar een gezond maar smakelijk idee, zonder het genoegen van zelfgemaakt eten te missen. Laten we naar de keuken gaan om het samen te bereiden, maar eerst nog even: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) volgen.
Bekijk ook deze courgettesalades:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 2 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor gegrilde courgettesalade met zalm en kikkererwten
- 2 courgettes (groot)
- 200 g gekookte kikkererwten
- 200 g gerookte zalm
- Een halve avocado
- 50 g Taggiasca-olijven
- naar smaak zout
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak munt (vers of peterselie)
- 1 citroen (sap en rasp)
- naar smaak zwarte peper
Gereedschap
- Dunschiller
- Grillpan
- Kom
Stappen om gegrilde courgettesalade met zalm en kikkererwten te maken
Was de courgettes en snijd ze in dunne plakjes in de lengte, gebruik eventueel een dunschiller of mandoline.
Verwarm een grillpan goed en gril ze een paar minuten totdat ze zacht en licht goudbruin zijn.
Laat ze afkoelen.
Doe de courgettes in een ruime kom en voeg de goed uitgelekte kikkererwten toe.
Voeg de olijven toe en meng voorzichtig om de ingrediënten te verdelen. Snijd de zalm in reepjes en voeg deze bij de salade.
Meng voorzichtig zodat de zalm niet te veel uit elkaar valt. Snijd de avocado in blokjes en voeg deze toe aan de kom en meng zeer voorzichtig, zodat hij heel blijft.
Breng op smaak met extra vierge olijfolie, citroensap en een beetje geraspte schil.
Proef en breng op smaak met zout en peper en maak af met met de hand gescheurde muntblaadjes.
Meng voorzichtig en laat 10-15 minuten rusten voordat je het serveert.
Op deze manier kunnen de smaken zich beter mengen.
Bewaarinstructies en tips
Deze salade blijft maximaal 1 dag goed in de koelkast, goed afgedekt.
Het advies is om de avocado en de dressing pas vlak voor het serveren toe te voegen, zodat alles fris en smakelijk blijft. Als hij al is aangemaakt, consumeer hem dan binnen een paar uur om optimaal van de smaak te genieten. De courgettes moeten dun gesneden worden: ze garen snel en blijven zacht maar smaakvol.
Je kunt ze ook van tevoren grillen: koud zijn ze perfect voor deze salade.
De zalm kan in reepjes worden gesneden of wat grover worden gelaten voor een meer rustieke textuur.
De avocado moet rijp maar stevig zijn, zodat hij niet uit elkaar valt tijdens het mengen.
Citroenrasp is niet verplicht, maar geeft een frisse geur die veel toevoegt. Munt geeft een zomerse toets: heb je geen munt, dan is peterselie ook prima.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
facebook , pinterest, instagram, twitter.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
Jullie vragen
Kan ik de gegrilde courgettesalade van tevoren klaarmaken?
Ja, je kunt hem een paar uur van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren.
Voeg echter de avocado en de dressing pas op het laatste moment toe, zodat hij vers en perfect blijft.Kan ik gerookte zalm vervangen?
Zeker, je kunt tonijn in water of makreel gebruiken.
Als je een vegetarische versie wilt, kun je feta of mozzarella toevoegen.Kan de gegrilde courgettesalade koud gegeten worden?
Ja, hij is perfect koud en komt vooral op warme dagen het beste tot zijn recht.
Hoe voorkom ik dat avocado bruin wordt?
Voeg direct citroensap toe nadat je hem hebt gesneden: dat helpt om de kleur langer fris te houden.
Kan ik de kikkererwten weglaten?
Ja, maar kikkererwten maken de salade completer en meer vullend.
Als je ze weglaat, kun je ze vervangen door een ander eiwitrijk ingrediënt.Is het gerecht geschikt voor een lichte voeding?
Ja, het is een uitgebalanceerd en voedzaam gerecht.
Wil je het lichter maken, dan kun je de hoeveelheid olie iets verminderen.Kan ik rauwe courgettes gebruiken in plaats van gegrilde?
Je kunt dat doen, maar de smaak zal anders zijn.
Gegrilde courgettes geven een intensere smaak en een zachtere textuur.
