Er is een recept dat ik vaak maak wanneer ik iets meeneem naar een lunch op het platteland of voor een picknick, bij een borrel met vrienden of gewoon wanneer ik de lade in de koelkast met courgettes wil leegmaken. De hartige plumcake. Wat ik vandaag voorstel is echter niet het gebruikelijke beslag met groenten die rauw worden toegevoegd, er is een extra stap, eenvoudig maar die, eerlijk gezegd, het hele verschil maakt.
De courgettes bak ik eerst in de pan. Ik leg zo meteen uit waarom, maar laat me eerst vertellen hoe deze versie is ontstaan.
Ik had twee courgettes in de koelkast, wat overgebleven gekookte ham van de dag ervoor en wat scamorza die bijna op was. Ik had geen zin in de gebruikelijke hartige taart. Ik wilde iets dat makkelijker te vervoeren was, dat in plakken gesneden kon worden en dat ook koud gegeten kon worden. En zo ontstond deze hartige plumcake. Sindsdien is het een klassieker in mijn keuken.
Het geheim? De courgettes worden eerst in de pan gebakken. Tien minuten met een scheutje olie, zout en peper is genoeg. Deze stap droogt al het vocht uit dat anders het beslag zou doordrenken, en bovendien krijgen de courgettes meer smaak en kleuren ze licht goudbruin. Het resultaat? een plumcake niet te vochtig, luchtig en geurig. Niet te nat of waterig, wat vaak gebeurt wanneer je de groenten rauw toevoegt.
Dus waar wacht je nog op? Volg het aroma… het recept gaat verder!
Als je op zoek bent naar een hartige snack of iets lekkers om op tafel te zetten kun je ook eens kijken naar:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 10Stuks
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst, Lente, Zomer
Ingrediënten voor hartige plumcake met courgettes
- 300 g bloem (tipo 00)
- 3 eieren (medium)
- 100 ml kookroom
- 100 ml zonnebloemolie
- 100 ml melk
- 300 g courgettes
- 150 g gekookte ham
- 150 g provolone (of harde kaas)
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook
- naar smaak fijn zout
- naar smaak zonnebloemolie
Benodigdheden
- 1 Plumcakevorm van 26 cm
Bereiding
Was de courgettes en snijd ze in plakjes. Verhit de knoflook (dit geeft smaak aan de courgettes tijdens het bakken), en wat olie in de pan (voeg meer toe als je de courgettes opnieuw in de pan doet indien nodig) en bak de courgettes op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5-6 minuten, zonder deksel, regelmatig omscheppend totdat ze zacht en licht goudbruin zijn. Zout naar smaak en laat afkoelen. Snijd ze in blokjes of reepjes en bewaar ongeveer 6 of 7 plakjes courgette apart die je zult gebruiken om de hartige plumcake te decoreren.
Verwarm de oven voor op 180°C (statisch) . Vet de vorm in en bestuif met bloem of bekleed de vorm met bakpapier.
Klop in een grote kom de eieren met het zout. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, de kookroom en de zonnebloemolie toe. Meng met een garde of elektrische mixer tot een glad en homogeen beslag.
Zeef de bloem samen met het bakpoeder en spatel dit door het mengsel. Meng alleen zolang als nodig is om alles te integreren en kneed het beslag niet te veel, anders wordt de plumcake taai.
Voeg de melk toe en meng alles door elkaar.
Spatel voorzichtig de courgettes, de blokjes kaas en de gekookte ham erdoor. Roer met een spatel zodat de vulling gelijkmatig verdeeld wordt.
Giet het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad met een spatel en decoreer de bovenkant met de courgettelapjes die je apart had gelegd.Plaats in het midden van de oven. Bak gedurende 40–45 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is en een prikker in het midden er droog uitkomt. Wordt de bovenkant te donker, dek dan de laatste 10 minuten af met aluminiumfolie.
Mijn tips
Let op: sla de stap waarbij je de courgettes in de pan bakt niet over. Deze stap voorkomt een vochtig en zwaar midden in het beslag.
Na het toevoegen van de bloem: meng niet te lang, 20–30 seconden is genoeg. Overbewerking activeert het gluten en maakt de plumcake taai in plaats van luchtig.
Gebruik altijd de statische oven op 180°C. De heteluchtstand droogt de bovenkant voordat het midden gaar is.
Voor de kaas kun je provolone, fontina, emmental of scamorza gebruiken.
De volgende dag is hij zelfs nog lekkerder: de smaken mengen zich. Bewaar hem in de koelkast gewikkeld in huishoudfolie en haal hem 20 minuten voor het serveren eruit.
Varianten
Je kunt deze plumcake vegetarisch maken door de ham weg te laten en zwarte olijven of zongedroogde tomaten in olie toe te voegen.
In de herfst kun je geroosterde pompoen in plaats van courgettes proberen en spek in plaats van ham.
De basis van het beslag blijft altijd hetzelfde, alleen de vulling verandert.
Hoe de hartige plumcake te bewaren
Je bewaart hem in de koelkast, gewikkeld in huishoudfolie, voor 2–3 dagen. Haal hem minstens 20 minuten voor het serveren uit de koelkast, of verwarm de plakjes in de magnetron of een paar minuten in de oven op 160°C: dan krijgt hij weer zijn oorspronkelijke zachtheid en wordt de kaas licht smeuïg.
Je kunt hem ook al in plakken gesneden invriezen, stuk voor stuk gewikkeld in huishoudfolie, maximaal 2 maanden. Ontdooi op kamertemperatuur of rechtstreeks in de oven.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Waarom moeten de courgettes eerst in de pan worden gebakken?
Courgettes bevatten veel vocht dat, als het niet wordt verwijderd, het beslag vochtig maakt en het midden van de plumcake onvoldoende gaar kan blijven. Het bakken in de pan lost dit probleem op en geeft de courgettes tegelijk extra smaak door een lichte bruining.
Kan ik boter gebruiken in plaats van plantaardige olie?
Ja, je kunt de plantaardige olie vervangen door dezelfde hoeveelheid gesmolten en afgekoelde boter. De smaak wordt iets rijker, maar de textuur verandert enigszins: de plumcake heeft de neiging om de volgende dag iets steviger te worden.
Welke kaas is het beste voor de hartige plumcake?
Scamorza, fontina of emmental zijn ideaal omdat ze goed smelten zonder teveel vocht los te laten. Vermijd verse mozzarella (te vochtig) en zeer harde, oudere kazen die niet goed smelten.
