Citroenpesto: snel, fris en geurend recept voor de zomer. Als het warm wordt, zoek ik in de keuken altijd iets fris, snel en geurend. En deze citroenpesto is een echte troef geworden: klaar in 5 minuten, het heeft een geur die meteen een goed humeur verspreidt en… het past bij alles! Pasta, gerst, croutons, koude salades en zelfs gegrilde vis. Het is niet de gebruikelijke pesto: het is een lichte en citrusachtige crème, maar met karakter. Perfect wanneer je gasten hebt en indruk wilt maken met weinig. Ik vertel je er hieronder stap voor stap over, met een paar trucs die ik altijd thuis gebruik.
Lees ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 1 citroen (Schil en sap)
- 50 g amandelen (Of pijnboompitten)
- 50 g Parmezaanse kaas
- 1 bosje basilicum
- 60 g extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- zout (Naar smaak)
Gereedschap
- Mixer
- Rasp
- Citruspers
Procedure
Was de citroen en rasp alleen het gele gedeelte van de schil (het witte gedeelte is bitter).
Pers het sap eruit en zeef het met een zeef.
Doe in de mixer: de amandelen, de basilicum, de knoflook indien gebruikt, de schil en het sap van de citroen, de Parmezaanse kaas en een snufje zout.
Voeg de olie geleidelijk toe terwijl je mixt, totdat je een gladde en romige massa hebt.
Giet in een potje, dek af met een beetje olie en bewaar in de koelkast voor 3-4 dagen.
Advies
Voor een extra toets, voeg een paar blaadjes munt of rucola toe.
Het is perfect met spaghetti, linguine of gnocchi… maar ik vind het ook heerlijk op een sneetje geroosterd brood!
Je kunt het ook invriezen in kleine potjes of in ijsblokjesvormen, zodat je het altijd klaar hebt.
