Stapsgewijze handleiding over hoe je grote garnalen en mazzancolle schoonmaakt.
Garnalen, van grote garnalen tot kleine garnalen
Uit praktisch oogpunt gebruik ik vaker grote garnalen: het pellen en schoonmaken van een paar grote garnalen per persoon is veel eenvoudiger dan het pellen en schoonmaken van hele porties kleine garnalen.
Misschien interessant voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- grote garnalen (gewicht volgens voedingsschema)
Aanbevolen hulpmiddelen
- Mes
- Snijplank
Stapsgewijze handleiding
De schoonmaakhandelingen zijn hetzelfde voor alle garnalen, met kleine verschillen die vooral met de grootte te maken hebben.
Als je bevroren grote garnalen gebruikt, laat ze volledig ontdooien tot ze zacht zijn: dan is het makkelijker ze schoon te maken zonder ze te breken.
Deze methode geldt ook voor mazzancolle.
Doorgaans koop ik 4 grote garnalen per persoon.
Het schoonmaken kost maar een paar minuten en het resultaat wordt altijd gewaardeerd.
Haal voorzichtig de kop van het lichaam los.
KOPPEN VAN DE GARNALEN SCHOONMAKEN
Spoel de koppen onder stromend water alsof je kleine bakjes wast, totdat organen en interne resten verwijderd zijn.
Laat ze uitlekken in een vergiet.
Je kunt ze gebruiken om een visbouillon op smaak te brengen, een bouillon met garnalenkoppen te maken of een garnalensaus.GARNALEN SCHOONMAKEN
Pel de garnalen.
Daarna:
– gebruik een scherp mesje en maak een inkeping langs de rug;
– met de punt van het mes of een tandenstoker, trek het zwarte draadje (de darm) voorzichtig naar boven om het te verwijderen.
Dit geldt voor alle garnalen, van grote garnalen tot kleine garnalen; bij kleine exemplaren kan het lastiger zijn en soms wordt het weggelaten als het nauwelijks zichtbaar is.
Spoel de gepelde garnalen grondig onder stromend water.
Laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.Je gepelde garnalen zijn klaar voor gebruik.
Gepelde garnalen, heel of in stukjes gesneden, zijn perfect te gebruiken voor de bereiding van:
– voorgerechten, hoofdgerechten en bijgerechten.
Bekijk de recepten op de blog.
Bewaren, tips en variaties
Bewaren
Gepelde, rauwe grote garnalen kun je maximaal 24 uur in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking.
Je kunt ze al gepeld invriezen: ze blijven 2-3 maanden goed in een luchtdichte doos of in speciale diepvrieszakken.
Vries ontdooide garnalen niet opnieuw in.
Tips en variaties
Laat altijd langzaam ontdooien in de koelkast om textuur en smaak te behouden.
Je kunt de staart eraan laten voor een elegantere presentatie.
FAQ – Veelgestelde vragen
Schaaldieren in het dieet
Garnalen in het dieet
Garnalen, van grote garnalen tot kleine garnalen, zijn schaaldieren met een laag triglyceridengehalte maar een relatief hoog cholesterol-gehalte; daarnaast bevatten ze een kleine hoeveelheid beschikbare koolhydraten.
Om deze redenen zijn ze niet voor elk dieet geschikt.
In ons voedingsschema worden garnalen beschouwd als voedingsmiddelen die “sporadisch geconsumeerd” mogen worden.Wat is het verschil tussen grote garnalen en mazzancolle?
Zonder in anatomische details te treden zijn de belangrijkste verschillen waarmee je grote garnalen van mazzancolle op de visafdeling kunt onderscheiden:
– kleur: grote garnalen neigen naar rood-oranje, mazzancolle hebben een grijze kleur met roze- of bruintinten.
– grootte: doorgaans zijn mazzancolle groter dan (gewone) garnalen.
– smaak: grote garnalen hebben een uitgesprokener en krachtiger smaak, mazzancolle zijn delicaat en zoeter.
– voedingswaarden: beide zijn laag in calorieën; grote garnalen bevatten meer vet maar minder cholesterol in vergelijking met mazzancolle.
Beter vers of bevroren?
Beide zijn prima, zolang bevroren garnalen correct ontdooid zijn.
Moet het zwarte draadje altijd verwijderd worden?
Het zwarte draadje is de darm van de garnaal.
De inhoud is niet giftig maar kan het gerecht bederven:
– het is onaangenaam om te zien en qua smaak;
– het kan zand of resten bevatten.
Het is beter het altijd te verwijderen.Kan ik de garnalen van tevoren schoonmaken?
Ja, tot 24 uur van tevoren, bewaar ze dan in de koelkast.
Kan ik garnalen met schelp gebruiken?
Ja.
De schelp houdt beter het sap vast tijdens het koken en kan meer smaak geven.
Was de garnalen met schelp grondig en verwijder het zwarte draadje voor of na het koken, bij voorkeur vóór het koken.
