Bereiding

• 

• Maak de wilde venkel schoon door de topjes, bladeren en het meest zachte deel van de steel te selecteren.
  Was het grondig onder stromend water.

  Breng in een pan water aan de kook.
  Voeg de wilde venkel toe en blancheer 2-3 minuten.
  Haal met een schuimspaan de wilde venkel uit het water en doe het in een vergiet, koel het af onder koud stromend water en laat het goed uitlekken.
  Bewaar het kookwater van de wilde venkel voor het koken van de pasta.
  Dep het droog met keukenpapier.
  Maak de plukjes los en snijd de stelen in stukjes.

  

• Verwarm in een anti-aanbakpan kort een snufje knoflookpoeder.
  Giet de tomatensaus erbij en breng aan de kook.
  Voeg een snufje zout en een snufje peper toe.
  Voeg de wilde venkel toe en laat het zachtjes sudderen met een deksel [bij voorkeur van glas] op laag vuur voor een paar minuten, af en toe roerend: naarmate de saus inkookt wordt hij aromatischer en donkerder van kleur.

  Je saus van wilde venkel is klaar.

• Paneerkruim | paneermeel of volkoren paneermeel
  Maak twee eetlepels paneermeel of volkoren paneermeel klaar.
  Als je wilt, kun je het 2-3 minuten in een pan roosteren en roeren tot het goudbruin en krokant is.

  Kook de pasta al dente [in het bewaarde kookwater van de wilde venkel, als je dat hebt bewaard], spoel hem kort onder koud stromend water om het zetmeel aan de buitenkant te verminderen en giet af.
  Verwarm ondertussen de saus van wilde venkel.
  Doe de pasta in de pan met de saus en meng goed zodat alles op smaak komt.

  Serveer.
  Voeg het paneermeel toe, bij voorkeur volkoren, en maal nog wat peper over het gerecht.

  Je pasta met saus van wilde venkel en paneermeel is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Het is een eerste gang – een bron van koolhydraten – die gemakkelijk in balans te brengen is door een eiwitbron en groenten toe te voegen, zodat je een gebalanceerde maaltijd of een éénpansgerecht samenstelt dat helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.