O molho de funcho selvagem é um molho simples, porém muito aromático e de cor escura.
É uma receita típica siciliana.
Uma preparação simples com raízes na tradição agrícola.
Saboroso, porém leve e de fácil digestão.
O funcho selvagem é rico em fibras e compostos aromáticos que tornam o molho saboroso sem recorrer a ingredientes mais elaborados.
Além de ser um condimento delicioso e irresistível para massas, também é ótimo para temperar carnes ou peixes.
Pode te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Culinária Regional Italiana
- Região: Sicília
Ingredientes
- 1 maço funcho selvagem
- 1 pitada alho em pó
- 250 ml molho de tomate (feito em casa)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 160 g espaguete integral (quadrado)
- 2 colheres farinha de rosca (ou farinha de rosca integral)
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de corte
- 1 Panela com tampa, preferencialmente de vidro
Preparo
Limpe o funcho selvagem selecionando as pontas, as folhas e a parte mais tenra do talo.
Lave-o bem em água corrente.Em uma panela, leve a água para ferver.
Adicione o funcho selvagem e branqueie por 2-3 minutos.
Com a ajuda de uma escumadeira, retire o funcho selvagem e transfira-o para uma peneira, resfrie-o sob o jato de água corrente e deixe escorrer bem.
Reserve a água de cozimento do funcho selvagem para cozinhar a massa.
Seque-o com papel toalha.
Separe os tufos e corte os talos em pedaços.
Em uma panela antiaderente, aqueça rapidamente uma pitada de alho em pó.
Despeje o molho de tomate e leve à fervura.
Adicione uma pitada de sal e uma pitada de pimenta.
Junte o funcho selvagem e deixe cozinhar em fogo baixo com uma tampa [preferencialmente de vidro] por alguns minutos, mexendo de vez em quando: quanto mais o molho reduzir, mais aromático e escuro ficará.O seu molho de funcho selvagem está pronto.
Miolo de pão | farinha de rosca ou farinha de rosca integral
Prepare duas colheres de sopa de farinha de rosca ou farinha de rosca integral.
Se preferir, você pode tostá-la na frigideira por 2-3 minutos, mexendo até ficar dourada e perfumada.Cozinhe a massa ao dente [na água de cozimento do funcho selvagem, se a tiver reservado], enxágue rapidamente em água corrente para reduzir o amido da superfície e escorra.
Enquanto isso, aqueça o molho de funcho selvagem.
Coloque a massa na panela com o molho e misture bem para incorporar os sabores.Sirva.
Adicione a farinha de rosca, preferencialmente integral, e moa mais um pouco de pimenta por cima.A sua massa com molho de funcho selvagem e farinha de rosca está pronta.
Bom apetite!
É um prato principal – fonte de carboidratos – fácil de equilibrar adicionando uma fonte de proteína e legumes, assim você compõe uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Conservação
Conserve o molho na geladeira em um recipiente hermético por até 2 dias.
Dicas e variações
Você pode usar o funcho selvagem congelado, não é necessário descongelá-lo.
Para um molho mais intenso, você pode adicionar aromas como: canela, cardamomo e cravo-da-índia.
Para um molho mais saboroso, você pode acrescentar à preparação:
– um par de filés de anchova bem escorridos;
– um punhado de pinhões.
FAQ – Perguntas e Respostas
Em que região encontra-se o funcho selvagem?
O funcho selvagem cresce espontaneamente na região do Mediterrâneo.
Desenvolve-se em terrenos abandonados, ao lado de muros e ao longo de trilhas.Quando colher o funcho selvagem?
Colhe-se na primavera, período em que as folhas estão mais tenras.
No entanto, é possível encontrar funcho selvagem no supermercado ou em lojas especializadas, já limpo e pronto para uso, em diferentes épocas do ano.Como substituir o funcho selvagem
Se a receita pede funcho selvagem e você não conseguir encontrá-lo, pode usar a barba do funcho.
Mais delicada, ela dá uma nota aromática semelhante.
