Deze boterkoekjes met volkoren speltmeel komen voort uit een eenvoudig en licht gezoet recept: ze hebben een rustieke en brosse textuur en zijn anders dan de klassieke koekjes met type 00-meel.
Ik had slechts 70 g boter en maakte deze geurige, brosse koekjes met eenvoudige en eerlijke ingrediënten, perfect voor elke dag.
Ideaal bij het ontbijt of als tussendoortje, met de volle smaak van boter en een van nature brosse structuur.
Als je van eenvoudige zoetigheden houdt, kun je ook de makkelijke en brosse boterkoekjes zonder eieren proberen of een vlaai met half boter en half extra vergine olijfolie, perfect voor een evenwichtige textuur.
Andere alternatieven zijn de rustieke boterkoekjes zonder gluten en de vlaai met volkoren speltmeel, fijn als je minder geraffineerde meelsoorten verkiest.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 22 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerst
Ingrediënten
Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 22 koekjes
- 70 g boter
- 1 ei (middelgroot)
- 50 g on geraffineerde rietsuiker (als je wilt kun je ook gewone kristalsuiker gebruiken)
- 200 g volkoren speltmeel
- 6 g bakpoeder voor gebak (ongeveer een afgestreken theelepel)
- 1 pizzico zout
- 1 cucchiaino vanille-extract (of citroenschil)
Gereedschap
Om de koekjes te makenkun je een paar handige keukengerei gebruiken.
Hieronder vind je de spullen die ik meestal gebruik, met directe links om ze online te kopen.
- 1 Kom
- 1 Vork
- 1 Deegroller
- 1 Spianatoia ook in siliconen is prima
- 1 Bakplaat
- 1 Mat siliconen bakmat
- Uitstekers naar keuze
- 1 Theelepel
Stappen
Doe de zachte boter in een kom en klop deze samen met de rietsuiker tot een romige massa.
Voeg het ei toe en meng goed tot het volledig is opgenomen.
Voeg het vanille-extract, een snufje zout, het bakpoeder en het volkoren speltmeel toe en meng tot een homogeen deeg ontstaat.
Vorm een deegbal die perfect en makkelijk te bewerken is.
Rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm dikte en steek de koekjes uit met de gewenste vormen.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat of zoals ik op een siliconen mat en bak in een hete luchtloze oven op 180°C gedurende 14-15 minuten, tot ze licht goudbruin zijn.
Laat de koekjes na het bakken afkoelen bij voorkeur op een rooster: zo behouden ze een perfect brosse textuur.
Het resultaat zijn boterkoekjes met volkoren speltmeel, delicaat en rustiek van smaak, licht gezoet en ideaal voor een eenvoudig en eerlijk ontbijt of tussendoortje.
Bewaren van de boterkoekjes
De boterkoekjes met volkoren speltmeel blijven prima 4-5 dagen op kamertemperatuur bewaard in een luchtdichte trommel.
Om hun brosse structuur te behouden, is het aan te raden ze uit de buurt van vocht en warmte te houden.
Als ze goed bewaard worden, blijven ze knapperig en lekker alsof ze vers zijn.
👉Varianten van de boterkoekjes
Boterkoekjes met spelt en chocoladechips
Voor een rijkere versie kun je ongeveer 50 g pure chocoladechips door het deeg mengen. Het deeg zelf blijft ongewijzigd en de koekjes behouden hun brosse structuur met een extra volle smaak.
Boterkoekjes met alternatieve suiker
In plaats van rietsuiker kun je kokosbloesemsuiker gebruiken of de hoeveelheid suiker iets verminderen voor een nog lichtere versie.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de suiker in de boterkoekjes verminderen?
Ja, je kunt de hoeveelheid suiker iets verminderen, maar houd er rekening mee dat dit ook de textuur beïnvloedt naast de smaak. Als je teveel vermindert, kunnen de koekjes minder bros worden.
Kan ik volkoren speltmeel vervangen door een ander meel?
Ja, je kunt volkoren speltmeel vervangen door type 0 of 00 tarwebloem, waarmee je iets fijnere en minder rustieke koekjes krijgt.
Als je een vergelijkbare textuur wilt behouden, kun je ook volkoren tarwemeel gebruiken. In elk geval kan het nodig zijn de hoeveelheid meel licht aan te passen afhankelijk van de opname.
Moet het deeg in de koelkast rusten?
Nee, in dit recept is het deeg al makkelijk te bewerken en is koelen niet noodzakelijk. Het kan wel handig zijn als het erg warm is in de keuken.
