Krokant van buiten, zacht van binnen, vol van smaak en 100% plantaardig: deze balletjes van cannellinibonen, courgette en kikkererwtenmeel zijn het perfecte antwoord voor wie op zoek is naar een gezond gerecht, eiwitrijk en smakelijk zonder in te boeten aan lichtheid.

Ik maak ze vaak als ik zin heb in iets lekkers maar ook voedzaam. Cannellinibonen geven een romige consistentie, geraspte courgette voegt frisheid toe en kikkererwtenmeel bindt alles natuurlijk, met een rustieke touch en rijk aan plantaardige eiwitten. Het mooie? Ze worden in de airfryer gebakken, zonder olie of met slechts een beetje, voor een gouden en krokant resultaat, maar super licht.

Perfect om warm te genieten, geserveerd met een yoghurtsaus, hummus of een simpele salade. Een slim, economisch recept dat iedereen zal overtuigen, zelfs de grootste sceptici wat betreft plantaardige alternatieven.

Gerelateerde recepten:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Economisch
Rusttijd: 5 Minuten
Porties: 2 Personen
Kookmethodes: Airfrying
Keuken: Fusion
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

2 courgettes
400 g uitgelekte cannellinibonen
1 glaasje water
1 theelepel zout
5 eetlepels kikkererwtenmeel
1 snufje bieslook, kurkuma, zoete paprika
1 druppel extra vierge olijfolie

Gereedschappen

Groentesnijder voor julienne
Staafmixers met beker
Kom
Airfryer
Bakpapier

Stappen

Was eerst de courgettes, verwijder de uiteinden met een mes en snijd ze in julienne met een geschikte groentesnijder. Doe alle gesneden courgette in een grote slakom of kom.
Open vervolgens het blik met de voorgekookte cannellinibonen en giet de vloeistof af met behulp van een zeef. Doe de bonen in een maatbeker of beker, voeg 1/2 kopje water toe en pureer alles met een staafmixer tot een glad en homogeen mengsel.
Meng vervolgens de gepureerde bonen met de courgettes. Voeg ongeveer 5 eetlepels kikkererwtenmeel en een snufje zout toe.
Voeg voor de uiteindelijke smaak een snufje bieslook, zoete paprika en kurkuma toe. In deze fase kun je de hoeveelheden naar smaak aanpassen.
Meng vervolgens alles met de handen of met behulp van een spatel totdat het mengsel dik is en alle ingrediënten goed verdeeld zijn. Vorm met de handen balletjes en ga verder met de volgende stap.
Rol elk balletje door het kikkererwtenmeel voor een volledige paneerlaag aan alle kanten. Plaats de balletjes in het met bakpapier beklede mandje van de airfryer. Besprenkel de balletjes lichtjes met olie en bak ze 35 minuten op 170°C, of tot ze de gewenste krokantheid hebben bereikt.
Plaats tot slot, na het bakken, de balletjes op een bord en serveer met yoghurtsaus, hummus of tahini.