Vriendinnen, vandaag deel ik een recept dat mijn redding van de zomer is geworden: het zelfgemaakt ijskoekje! Het is een van die slimme ideeën die je in heel korte tijd klaarmaakt, je hoeft de oven niet aan te zetten (al een wonder met deze hitte), en het is zo lekker dat het meteen op is.

Dit is een makkelijk recept voor ijskoekjes dat je ook ’s middags kunt maken, bijvoorbeeld voor een etentje met vrienden of als tussendoortje voor je kinderen.
De basis is heel eenvoudig: je klopt het eiwit stijf, vervolgens klop je de slagroom met de suiker tot hij mooi luchtig is. Nu vouw je de twee mengsels voorzichtig door elkaar, voeg je een eetlepel vanille-extract toe voor dat onweerstaanbare aroma… en klaar is kees! De crème is klaar om tussen twee koekjes gesmeerd te worden (ik gebruik klassieke koekjes zoals Digestive of Oro Saiwa, maar andere soorten kunnen ook), en daarna rol je ze snel door de chocoladedruppels. Het resultaat? Een snel zomers dessert dat uit een ijssalon lijkt te komen!
Zet ze 2–3 uur in de vriezer en voilà: romige, verrukkelijke en superverfrissende ijskoekjes.

Kinderen zijn er dol op, maar volwassenen ook. 😅 Geloof me, dit eenvoudige recept voor ijskoekjes wordt een must deze zomer. Je kunt het ook naar wens personaliseren door stukjes fruit, hazelnootcrumble of wat je maar lekker vindt door de crème te doen.

En als je net als ik dol bent op desserts uit een kom, vind je deze recepten misschien ook lekker: