Zelfgemaakte Magnum-ijsjes met bosbessen en ricotta: het gezonde en verleidelijke recept met pure chocoladecoating.
De warmte heeft zich al een paar dagen aangekondigd bij ons — ik had niet verwacht dat het zomerseizoen zo vroeg zou beginnen! Toch proberen we hem in de keuken te bestrijden met frisse, lichte gerechten en ons af en toe te verwennen met een paar lekkernijen door zelfgemaakte ijsjes te maken. Zoals je weet ben ik altijd op zoek naar ideeën die passen bij mijn voedingsbehoeften, omdat ik geleerd heb van goed eten te genieten, gemaakt van eenvoudige en echte ingrediënten. In mijn geval zijn ze dus vaak gezonder en voedzamer dan industriële varianten! Dus als je net als ik een gezonder alternatief zoekt, zijn deze Magnum met bosbessen en cashewnoten precies wat je zoekt.
Waarom ricotta kiezen in plaats van yoghurt?
Ik koos voor ricotta om een vollere, meer romige textuur te krijgen. En voor de finishing touch? Een laagje pure chocolade extra (ik kies 95%!), perfect voor wie van krachtige, minder zoete smaken houdt in plaats van witte chocolade. Ik moet toegeven dat ik sinds kort geniet van 95%, maar voor de minder avontuurlijke kun je gerust 70% of 85% gebruiken — dat zijn ook prima keuzes!
Eerlijk waar, dit zijn tot nu toe een van de lekkerste die ik heb geprobeerd, en het mooie is dat ze makkelijk en snel te maken zijn! Je hebt slechts een krachtige blender en ijsvormpjes nodig — meer niet. Ze zijn perfect voor de tussendoortje van je kinderen maar volgens mij ook als fris, delicaat dessert om informeel aan vrienden te serveren. Je zult zien: ze zijn snel verdwenen!
Als je, net als ik, van gezonde en eerlijke recepten houdt, probeer dan ook deze alternatieven in fitnessstijl:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10 ijsjes
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN ÉÉN OF MEER AFFILIATE LINKS OPGENUMMERD. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik zelf in mijn recepten gebruik; als je ze via mijn blog koopt steun je mijn werk, zonder dat het jou extra kost!
- 200 g bosbessen
- 120 g cashewnoten
- 180 g ricotta
- 1 eetlepel vanille-extract
- 1 eetlepel agavesiroop (of honing)
- 120 g pure chocolade 85%
- 1 theelepel kokosolie
- naar smaak vermicelli (chocolade)
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Blender
- 10 Siliconen ijsjesvormpjes
- 10 Houten stokjes
- 1 Lepel
- 1 Deegschraper
- 1 Schaal
- 1 Bakingpapier
- 1 Steelpan
- 1 Houten lepel
- 1 Glas
Stappen
Begin met het weken van de cashewnoten in een kom met vers, lauw water voor 2 uur.
Na deze tijd, giet de cashewnoten goed af en doe ze in de kom van een blender samen met de bosbessen die je eerder onder stromend water hebt afgespoeld.
Voeg de ricotta toe (uitgelekt van het vocht) en het vanille-extract.
Zoet tenslotte met de agavesiroop en mix in korte pulsen een paar seconden.
Je moet uiteindelijk een gladde, fluweelachtige en homogeen mengsel krijgen met een prachtige paarse kleur waar je meteen verliefd op wordt.
Leg vervolgens de siliconen vormpjes op een bakplaat en plaats de stokjes in de daarvoor bestemde gleuven en begin het mengsel te vullen.
Vul alle vormpjes tot de rand, het is niet erg als er wat overloopt: overtollig mengsel zal later verwijderd worden.
Gebruik een licht vochtig deegschraper (niet nat, let op) om langs de hele vorm gelijk te strijken en herhaal dit verticaal. Veeg eventuele vlekken weg met een keukenpapiertje en plaats in de vriezer voor minstens 2 uur.
Na deze tijd haal je voorzichtig de ijsjes uit de vormpjes.
Leg ze opnieuw op een bakplaat met bakingpapier en bewaar ze in de vriezer totdat je klaar bent met de chocoladecoating.
Breek de chocolade in kleine, gelijke stukjes, vul een pannetje met warm water en zet daarop een kleinere kom met de chocolade (au bain-marie).
Laat smelten op midden-laag vuur (niet hoger) en blijf onophoudelijk roeren met een houten lepel totdat alles gesmolten is. Zet het vuur uit en voeg direct de olie toe*, blijf roeren.
Giet de chocolade in een hoog en smal glas (praktisch, geloof me) en doop de ijsjes één voor één** en laat ze een paar seconden uitlekken van overtollige chocolade. Wees snel bij deze stap, zodat de chocolade niet te vroeg opdroogt op het ijs, vooral als je ze nog wilt decoreren.
Garneer vervolgens met chocoladevermicelli aan de bovenkant.
Leg de ijsjes op de bakplaat met bakingpapier die je eerder gebruikte en zet ze terug in de vriezer om helemaal te harden voor nog eens 4 uur.
En voilà… de ijsjes met ricotta, cashewnoten en bosbessen zijn klaar om van te genieten!
Probeer ze ook eens zonder coating of alleen met een paar chocoladestripjes — ze zijn ook dan heerlijk!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉 Bewaar de ijsjes in de vriezer tot het moment van consumptie en maximaal 3 maanden, bedekt met vershoudfolie om ijsvorming aan de oppervlakte te voorkomen.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣* Het verdunnen van de chocolade met kokosolie zorgt ervoor dat de glazuur vloeiender wordt, waardoor je een dunnere en meer kauwbare laag krijgt. Zonder verdunning zou de chocolade te dik blijven. Als je geen kokosolie kunt vinden (dat is het meest geschikt voor dit soort bereidingen), kun je altijd arachide-olie gebruiken als alternatief.
🟣** Ik raad aan de ijsjes één voor één onder te dompelen, en de overige pas op het laatst uit de vriezer te halen zodat ze niet te snel beginnen te smelten tijdens deze stap.
🟣Voor de basis, kun je ook andere rode vruchten kiezen zoals rode bessen of frambozen, of ze combineren als je dat lekker vindt; voor de coating kun je ook witte chocolade gebruiken als je van zoetere smaken houdt, maar ik zou dan de agavesiroop in de basis vermijden. Als je dat wilt, kun je kiezen voor chocolade met een lager cacaogehalte; voor de decoratie kun je kiezen voor gehakte noten zoals dezelfde cashewnoten, amandelen of pistachenoten zoals op de foto. 
🟣De ijsjes met ricotta, cashewnoten en bosbessen komen het best tot hun recht als je ze 10 minuten op kamertemperatuur laat komen voordat je ze opdient.
FAQ (Veelgestelde vragen en antwoorden)
Kun je dit recept veganistisch maken?
Zeker! Vervang gewoon de koemelk-ricotta door een plantaardige ricotta — in mijn geval maak ik die thuis (ook van cashewnoten) of je kunt een kant-en-klare variant kopen bij gespecialiseerde winkels.
