Selbstgemachte Magnum mit Heidelbeeren und Ricotta: das gesunde und sündhaft leckere Rezept mit Zartbitter-Schokohülle.
Die Hitze ist bei uns schon seit ein paar Tagen angekommen, ich hätte nicht gedacht, dass die Sommersaison so früh losgeht! Abgesehen davon, dass man viel trinken und die heißesten Stunden meiden sollte, bekämpfen wir sie in der Küche mit frischen, leichten Gerichten und gönnen uns hin und wieder eine Leckerei, indem wir Speiseeis selbst machen. Wie du weißt, suche ich immer nach Ideen, die zu meiner Ernährungsweise passen, weil ich gelernt habe, gutes Essen zu schätzen – einfach und echt. Deshalb sind meine Varianten meist gesünder und nahrhafter als die industriellen! Wenn du also wie ich eine gesunde Alternative suchst, sind diese Ricotta-Cashew-Heidelbeer-Magnum genau das Richtige für dich.
Warum Ricotta statt Joghurt wählen?
Ich habe mich für Ricotta entschieden, um eine sämigere, reichhaltigere Konsistenz zu bekommen. Und der krönende Abschluss? Eine Schicht extra Zartbitterschokolade (ich nehme 95 %!), perfekt für alle, die intensive, weniger zuckrige Schokoladennoten lieben. Zugegeben, ich genieße mittlerweile 95 % sehr gern, aber für weniger Mutige sind 70 % oder 85 % ebenfalls tolle Optionen!
Ehrlich, sie gehören zu den besten, die ich bisher ausprobiert habe – und das Beste ist: die Zubereitung ist einfach und schnell! Du brauchst nur einen leistungsstarken Mixer und Eisförmchen, und schon ist alles bereit. Perfekt für die Brotzeit deiner Kinder, aber meiner Meinung nach auch als leichtes, erfrischendes Dessert bei ungezwungenen Treffen mit Freunden. Glaub mir, sie werden ruckzuck weg sein!
Wenn du wie ich gerne mit gesunden, einfachen Rezepten verwöhnst, probier auch diese Fitness-Alternativen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10 Eis am Stiel
- Kochmethoden: Ohne Erhitzen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT KÖNNEN EIN ODER MEHR AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN SEIN. Die Produkte, die ich empfehle, benutze ich selbst in meinen Rezepten; ein Kauf über meinen Blog unterstützt meine Arbeit, ohne dass es dich extra kostet!
- 200 g Heidelbeeren
- 120 g Cashewkerne
- 180 g Ricotta
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Agavendicksaft (oder Honig)
- 120 g 85% Zartbitterschokolade
- 1 Teelöffel Kokosöl
- nach Bedarf Streusel (Schokolade)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Mixer
- 10 Silikon-Eisförmchen
- 10 Stiele
- 1 Löffel
- 1 Teigschaber
- 1 Tablett
- 1 Backpapier
- 1 Kleiner Topf
- 1 Holzlöffel
- 1 Glas
Schritte
Beginne damit, die Cashewkerne in einer Schüssel mit frischem, zimmerwarmen Wasser einweichen zu lassen – und zwar für 2 Stunden.
Nach dieser Zeit gib die gut abgetropften, nun weichen Cashews zusammen mit den unter fließendem Wasser gewaschenen Heidelbeeren in den Mixbehälter des Mixers.
Füge die Ricotta (gut abgetropft) und das Vanilleextrakt hinzu.
Süße zuletzt mit dem Agavendicksaft und mixt in kurzen Intervallen für einige Sekunden.
Am Ende solltest du eine glatte, samtige und homogene Masse in einem wunderschönen Violettton erhalten, in die man sich verliebt.
Lege die Silikonformen auf ein Tablett, stecke die Stiele in die vorgesehenen Schlitze und fülle die Masse ein.
Fülle alle Formen bis zum Rand, es ist nicht schlimm, wenn etwas überquillt – das Überflüssige wird entfernt.
Mit einem leicht feuchten (nicht nassen) Teigschaber eine Ebene über die Form ziehen und dann vertikal dasselbe machen. Entferne eventuelle Kleckse mit einem Küchentuch und stelle die Formen für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank.
Nach dieser Zeit löse die Eisstiele aus den Formen sehr vorsichtig.
Lege sie erneut auf ein mit Backpapier belegtes Tablett und bewahre sie bis zur Schokoladenphase im Gefrierschrank auf.
Hacke die Schokolade in kleine, gleichmäßige Stücke, fülle einen Topf mit heißem Wasser und stelle eine kleinere Schüssel mit der Schokolade darauf (Wasserbad).
Schmelze die Schokolade bei mittlerer bis niedriger Hitze (nicht höher) und rühre mit einem Holzlöffel dauernd um, bis alles geschmolzen ist. Schalte die Hitze aus und rühre sofort das Öl ein*.
Fülle die Schokolade in ein hohes, schmales Glas (das ist praktischer) und tauche die Eisstiele nacheinander ein**, lass überflüssige Schokolade kurz abtropfen. Arbeite zügig, damit die Schokolade auf dem Eis nicht zu früh erstarrt, besonders wenn du noch verzieren willst.
Verziere sie sofort mit Schokostreuseln obenauf.
Lege die Eisstiele nach und nach auf das zuvor verwendete Backpapier-Tablett und stelle sie wieder für weitere 4 Stunden in den Gefrierschrank, damit die Schokolade komplett fest wird.
Und voilà… die Ricotta-, Cashew- und Heidelbeer-Eisstäbchen sind bereit zum Genießen!
Probiere sie auch ohne Hülle oder mit nur ein paar Schokostreifen dekoriert – genauso lecker!
Guten Appetit wünscht La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Bewahre die Eisstäbchen im Gefrierschrank bis zum Verzehr und maximal 3 Monate lang auf. Decke sie mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Eiskristalle auf der Oberfläche bilden.
Tipps, Hinweise, Varianten und Vorschläge
🟣* Das Verflüssigen der Schokolade mit Kokosöl macht die Glasur flüssiger, sodass sie eine dünnere, angenehmer zu kauende Schicht bildet. Ohne Öl wäre die Schokolade oft zu dick. Wenn du kein Kokosöl bekommst, kannst du es durch Erdnussöl ersetzen.
🟣** Ich empfehle, die Eisstäbchen einzeln zu tauchen, und die restlichen bis zuletzt im Gefrierschrank zu lassen, damit sie beim Eintauchen nicht zu schnell anfangen zu schmelzen.
🟣Für die Basis kannst du auch andere Beeren wie Johannisbeeren oder Himbeeren verwenden oder sie kombinieren, wenn dir das gefällt; für die Hülle kannst du bei Bedarf auch weiße Schokolade nehmen, wenn du es süßer magst—dann würde ich im Basis-Rezept allerdings auf Agavendicksaft verzichten. Wenn du möchtest, kannst du eine niedrigerer Kakaoanteil wählen; zur Dekoration passt gehacktes Kernobst wie die Cashews selbst, Mandeln oder Pistazien, wie auf dem Foto. 
🟣Die Ricotta-, Cashew- und Heidelbeer-Eisstäbchen schmecken am besten, wenn man sie etwa 10′ vor dem Verzehr kurz antauen lässt.
FAQ (Fragen & Antworten)
Kann dieses Rezept auch vegan zubereitet werden?
Klar! Ersetze einfach die Kuh-Ricotta durch eine vegane Ricotta, bei mir selbstgemacht (zum Beispiel aus Cashews) oder gekauft aus dem Fachhandel.
