Hartige eiwitpannenkoeken met rode biet: het recept voor een lichte en vullende brunch
In Sicilië begint de hitte te voelen en de zin om het fornuis aan te steken is minimaal! Voor de laatste aflevering van de rubriek Il Granaio voor de zomerpauze bedacht ik een frisse, kleurrijke en voedzame oplossing: de hartige eiwitpannenkoeken met rode biet.
Deze pannenkoeken zijn een echte energiebom met een laag koolhydraatgehalte. De basis is gemaakt van eiwitten, Griekse yoghurt en een mengsel van kikkererwtenmeel en volkoren speltmeel, waardoor ze perfect zijn voor wie op zoek is naar een licht maar verzadigend gerecht.
Het speciale tintje? De rode biet, die niet alleen een ongelooflijke kleur geeft, maar het gerecht ook verrijkt met folaten en vitamine C. Het is het ideale ingrediënt voor een zomerse brunch of een snelle lunch zonder te verzadigen.
Je kunt ze naar smaak personaliseren: ik serveerde ze met cottage cheese, rucola en cherrytomaatjes, maar ze zijn ook heerlijk met hummus of gegrilde groenten. Perfect als redding voor het avondeten (of de lunch) op warme zonnige dagen, wanneer je alleen frisheid en puurheid zoekt.
CURIOSITEIT: Wist je dat rode biet nuttig kan zijn tijdens zwangerschap, bij bloedarmoede of hoge bloeddruk? Regelmatige consumptie helpt vermoeide benen te verlichten, vocht af te voeren, gifstoffen te verwijderen, aderen te beschermen en foliumzuur aan te leveren.
Andere recepten die je wellicht interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 3 Minuten
- Porties: 8-9 pannenkoeken
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN ÉÉN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; aankoop via mijn blog ondersteunt mij en mijn werk, terwijl het jullie niets extra kost!
- 250 g eiwitten (albumi)
- 100 g Griekse yoghurt 2% vet (ongeveer 3 volle eetlepels)
- 100 g rode bieten, gekookt
- 60 g volkoren speltmeel
- 40 g kikkererwtenmeel
- 1 snufje knoflookpoeder (optioneel)
- 1 snufje gele mosterdpoeder (optioneel)
- 1 theelepel instant bakpoeder voor hartige bereidingen
- 1 snufje zout
Keukengerei
- 1 Blender
- 1 Mengkom
- 1 Houten lepel
- 1 Crepepan
- 1 Mes
- 1 Spatel
- 1 Zeef
Stappen
De bereiding van de rode bietpannenkoeken is heel eenvoudig en snel. Doe in de kom van een blender de eiwitten, de yoghurt en een snufje zout en meng samen.
Voeg ook de voorgekookte biet in dobbelsteentjes toe.
Mix een paar seconden tot een vloeibaar, glad en homogeen mengsel ontstaat.
Giet het beslag over in een glazen kom, voeg alle droogwaren toe, namelijk het vooraf gezeefde spelt- en kikkererwtenmeel, en vervolgens knoflook en mosterdpoeder.
Voeg tenslotte het gezeefde bakpoeder toe en roer met een garde tot je een homogeen beslag krijgt.
Vet een kleine crêpepan in en verwarm op middelhoog vuur, zet dan het vuur laag, giet een paar pollepels beslag per keer in de pan en laat 3 minuten op laag vuur garen.
Wanneer er zich de eerste belletjes vormen, keer je de pannenkoeken om en bak je ze aan de andere kant nog ongeveer 2 minuten.
Ga zo door tot het beslag op is.
Serveer de pannenkoeken licht warm op een bedje van sla, gestapeld op elkaar, en met je favoriete dipsauzen.
Laat je creativiteit de vrije loop en combineer met wat je maar wilt!
Ik heb ze gevuld met rucola, cottage cheese en cherrytomaatjes. Een traktatie!
En voilà… de pannenkoeken met eiwit, Griekse yoghurt en rode biet zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van De Keuken van FeFè!
Bewaren
👉 Zodra ze goed afgekoeld zijn, kun je de pannenkoeken in de koelkast bewaren in luchtdichte bakjes 1-2 dagen. Je kunt ze op kamertemperatuur eten of een paar seconden in de pan opwarmen om ze weer luchtig te maken.
👉 Je kunt ze in de vriezer invriezen door ze te scheiden met stukjes bakpapier. Ze blijven perfect ongeveer een maand houdbaar. Om ze te ontdooien: laat ze de avond ervoor in de koelkast of gebruik de ontdooifunctie van de magnetron.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🔣Combinaties: naast cottage cheese en cherrytomaatjes raad ik aan ze te proberen met gerookte zalm en avocado, of met een dun laagje roomkaas en gegrilde courgette met munt voor een extra fris Siciliaans accent.
DE RUBRIEK
Il Granaio – Baking time, is de rubriek die elke eerste en derde donderdag van de maand een mand vol ongelooflijke en onweerstaanbare ideeën presenteert; veel recepten kun je bekijken op de officiële pagina’s van Facebook, Instagram en ook op Pinterest
Als je net zo van koken houdt als wij, nodigen we je uit om je schort om te doen en onze recepten te proberen! Als je het doet, aarzel dan niet ons te schrijven voor advies en suggesties, en laat ons weten of het je gesmaakt heeft, echt waar! Nu laat ik je over aan de andere interessante en heerlijke voorstellen van mijn getalenteerde collega’s:
Sabrina: Pancarrè
Simona: Abrikozen- en amaretto-taartjes (Knam-deeg)
Zeudi: Cacaopangoccioli met stukjes witte chocolade
FAQ (Vragen en antwoorden)
1. Wat kan ik gebruiken in plaats van kikkererwtenmeel?
Als je niet van de smaak van kikkererwten houdt, kun je deze vervangen door linzenmeel of de hoeveelheid speltmeel verhogen. Houd er rekening mee dat kikkererwtenmeel de meest eiwitrijke en karakteristieke structuur aan dit recept geeft.
2. Kan ik de eiwitten vervangen door hele eieren?
Ja, je kunt 2 hele eieren gebruiken in plaats van alleen eiwitten. De pannenkoeken worden dan iets rijker en minder ‘light’, maar nog steeds heerlijk en luchtig.
