Pancakes salés protéinés à la betterave : la recette pour un brunch léger et rassasiant
En Sicile, la chaleur se fait sentir et l’envie d’allumer les fourneaux est au plus bas ! Pour le dernier rendez-vous de la rubrique Il Granaio avant la pause estivale, j’ai pensé à une solution fraîche, colorée et nourrissante : les pancakes salés protéinés à la betterave.
Ces pancakes sont un véritable concentré d’énergie à faible teneur en glucides. La base est réalisée avec blancs d’œuf, yaourt grec et un mélange de farine de pois chiches et farine d’épeautre complète, ce qui les rend parfaits pour qui cherche un repas léger mais rassasiant.
La touche spéciale ? La betterave rouge, qui non seulement donne une couleur incroyable, mais enrichit le plat en folates et vitamine C. C’est l’ingrédient idéal pour créer un brunch d’été ou un déjeuner rapide sans lourdeur.
Vous pouvez les personnaliser comme vous le souhaitez : je les ai servis avec fromage frais en miettes, roquette et tomates cerises, mais ils sont délicieux aussi avec hummus ou des légumes grillés. C’est la solution sauve-dîner (ou sauve-déjeuner) parfaite pour les journées de grand soleil, quand on cherche juste fraîcheur et authenticité.
CURIOSITÉ : Saviez-vous que la betterave est utile en cas de grossesse, d’anémie ou d’hypertension ? Une consommation régulière aide à défatiguer les jambes, à drainer les liquides, éliminer les toxines, protéger les veines et apporter de l’acide folique.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 3 Minutes
- Portions: 8-9 pancakes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et mon travail, tandis que cela ne vous coûtera rien de plus !
- 250 g blanc d'œuf
- 100 g yaourt grec 2% de matière grasse (env. 3 cuillères à soupe bien pleines)
- 100 g betteraves rouges, cuites, bouillies
- 60 g farine d'épeautre complète
- 40 g farine de pois chiches
- 1 pizzico ail en poudre (facultatif)
- 1 pizzico moutarde jaune en poudre (facultative)
- 1 cucchiaino levure chimique pour préparations salées
- 1 pizzico sel
Outils
- 1 Mixeur
- 1 Saladier
- 1 Cuillère en bois
- 1 Poêle à crêpes
- 1 Couteau
- 1 Spatule
- 1 Passoire
Étapes
La préparation des pancakes à la betterave est très simple et rapide. Dans le bol d’un mixeur, mélangez ensemble les blancs d’œuf, le yaourt et une pincée de sel.
Ajoutez également la betterave précuite coupée en dés.
Mixer quelques secondes jusqu’à obtenir un mélange liquide, lisse et homogène.
Transférez la pâte dans un bol en verre, ajoutez toutes les poudres, c’est-à-dire la farine d’épeautre et la farine de pois chiches préalablement tamisées, puis l’ail et la moutarde en poudre.
Ajoutez enfin la levure tamisée et mélangez avec un fouet à main jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Huilez une petite poêle à crêpes et faites-la chauffer à feu moyen, puis baissez la flamme au minimum, versez une ou deux louches de pâte à la fois et faites cuire à feu très doux pendant 3 min.
Quand la pâte formera les premières petites bulles, retournez les pancakes et faites-les cuire de l’autre côté pendant environ 2 min.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Servez les pancakes empilés les uns sur les autres, légèrement tiédis, sur un lit de salade et accompagnez-les de vos sauces préférées.
Laissez parler votre imagination et accompagnez-les de ce que vous préférez !
Pour ma part, je les ai garnis de roquette, fromage frais en miettes et tomates cerises. Un délice !
Et voilà… les pancakes aux blancs d’œuf, yaourt grec et betterave rouge sont prêts à être dégustés !
Bon appétit de la Cuisine de FeFè !
Conservation
👉 Une fois bien refroidis, vous pouvez conserver les pancakes au réfrigérateur dans des contenants hermétiques pendant 1-2 jours. Il vous suffira de les déguster à température ambiante ou de les réchauffer quelques secondes à la poêle pour leur redonner du moelleux.
👉Vous pouvez les congeler au congélateur en les séparant par des disques de papier cuisson. Ils se conservent parfaitement environ un mois. Pour les décongeler, laissez-les au réfrigérateur depuis la veille ou utilisez la fonction décongélation du micro-ondes.
Conseils, notes, variantes et suggestions
🟣Accords : en plus du fromage frais émietté et des tomates cerises, je vous conseille de les essayer avec saumon fumé et avocat, ou avec une fine couche de fromage à tartiner et courgettes grillées à la menthe pour une touche extra de fraîcheur sicilienne.
LA RUBRIQUE
Il Granaio–Baking time, est la rubrique qui, chaque premier et troisième jeudi du mois, propose un panier riche en idées incroyables et irrésistibles, de nombreuses recettes que vous pouvez aller voir en visitant les pages officielles de Facebook, Instagram et aussi Pinterest
Si vous êtes passionnés de cuisine comme nous, nous vous invitons à nouer votre tablier et à reproduire nos recettes ! Si vous le faites, n’hésitez pas à nous écrire pour conseils et suggestions, et à nous dire si elles vous ont plu, surtout ! Je vous laisse maintenant aux autres propositions intéressantes et gourmandes de mes talentueuses collègues :
Sabrina : Pancarrè
Simona: Tartelettes aux abricots et amaretti (pâte sablée Knam)
Zeudi: Pangoccioli au cacao avec pépites de chocolat blanc
FAQ (Questions et Réponses)
1. Par quoi puis-je remplacer la farine de pois chiches ?
Si vous n’aimez pas le goût des pois chiches, vous pouvez la remplacer par de la farine de lentilles ou augmenter la quantité de farine d’épeautre. Gardez à l’esprit que la farine de pois chiches est celle qui apporte la structure la plus riche en protéines et la saveur typique de cette recette.
2. Puis-je remplacer les blancs d’œuf par des œufs entiers ?
Oui, vous pouvez utiliser 2 œufs entiers à la place des blancs. Les pancakes seront légèrement plus riches et moins « light », mais tout aussi délicieux et moelleux.
