Herzhafte Protein-Pancakes mit Roter Bete: Das Rezept für einen leichten und sättigenden Brunch
In Sizilien macht sich die Hitze bemerkbar und die Lust, den Herd anzuschalten, ist minimal! Für den letzten Termin der Rubrik Il Granaio vor der Sommerpause habe ich an eine frische, bunte und nahrhafte Lösung gedacht: die herzhaften Protein-Pancakes mit Roter Bete.
Diese Pancakes sind ein echtes Energiepaket bei geringem Kohlenhydratanteil. Die Basis besteht aus Eiweiß, griechischem Joghurt und einer Mischung aus Kichererbsenmehl und Vollkorn-Dinkelmehl, was sie perfekt macht für alle, die ein leichtes, aber sättigendes Gericht suchen.
Der besondere Akzent? Die rote Bete, die nicht nur eine fantastische Farbe schenkt, sondern das Gericht mit Folsäure und Vitamin C bereichert. Sie ist die ideale Zutat, um einen sommerlichen Brunch oder ein schnelles Mittagessen zuzubereiten, ohne schwer im Magen zu liegen.
Ihr könnt sie nach Belieben variieren: ich habe sie mit Hüttenkäse, Rucola und Cocktailtomaten serviert, aber sie sind auch köstlich mit Hummus oder gegrilltem Gemüse. Die perfekte Rettung fürs Abendessen (oder Mittagessen) an heißen Tagen, wenn man nur Frische und Echtheit will.
WISSENSWERT: Wusstet ihr, dass Rote Bete bei Schwangerschaft, Eisenmangel oder Bluthochdruck nützlich sein kann? Regelmäßiger Verzehr entlastet müde Beine, hilft beim Entwässern, beim Ausscheiden von Giftstoffen, schützt die Venen und liefert Folsäure.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 3 Minuten
- Portionen: 8-9 Pfannkuchen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: International
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
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- 250 g Eiweiß
- 100 g griechischer Joghurt 2% Fett (ca. 3 gehäufte Esslöffel)
- 100 g rote Bete, vorgekocht
- 60 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 40 g Kichererbsenmehl
- 1 Prise Knoblauchpulver (optional)
- 1 Prise gelbes Senfpulver (optional)
- 1 Teelöffel Backpulver für herzhafte Zubereitungen
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Mixer
- 1 Schüssel
- 1 Holzlöffel
- 1 Pfanne für Crêpes
- 1 Messer
- 1 Spatel
- 1 Sieb
Schritte
Die Zubereitung der Pancakes mit Roter Bete ist sehr einfach und schnell. Gebt in den Behälter eines Mixers die Eiweiße, den Joghurt und eine Prise Salz zusammen.
Gebt außerdem die vorgekochte, gewürfelte Rote Bete hinzu.
Mixet alles ein paar Sekunden, bis eine glatte und homogene Flüssigkeit entsteht.
Gebt den Teig in eine Glasschüssel, fügt alle trockenen Zutaten hinzu, also das Vollkorn-Dinkel- und Kichererbsenmehl, zuvor gesiebt, sowie Knoblauch- und Senfpulver.
Zum Schluss das gesiebte Backpulver hinzufügen und mit einem Schneebesen von Hand verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Fettet eine kleine Crêpe-Pfanne leicht ein und erhitzt sie bei mittlerer Hitze, senkt dann die Flamme auf kleinste Stufe, gebt ein bis zwei Kellen Teig auf einmal hinein und lasst sie bei sehr niedriger Hitze für 3 Minuten backen.
Wenn sich die ersten Bläschen bilden, dreht die Pancakes um und lasst sie weitere ca. 2 Minuten auf der anderen Seite garen.
So verfahrt ihr, bis der Teig aufgebraucht ist.
Serviert die leicht lauwarmen Pancakes gestapelt auf einem Bett aus Salat und mit euren Lieblings-Dips.
Lasst eurer Fantasie freien Lauf und kombiniert sie mit dem, worauf ihr am meisten Lust habt!
Ich habe sie mit Rucola, Hüttenkäse und Cherrytomaten gefüllt. Einfach köstlich!
Und voilà… die Pancakes aus Eiweiß, griechischem Joghurt und Roter Bete sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus FeFès Küche!
Aufbewahrung
👉 Sobald sie vollständig abgekühlt sind, könnt ihr die Pancakes im Kühlschrank in luftdichten Behältern 1-2 Tage aufbewahren. Am besten bei Zimmertemperatur genießen oder ein paar Sekunden in der Pfanne erwärmen, damit sie wieder weich werden.
👉 Ihr könnt sie auch einfrieren, indem ihr sie mit Backpapier dazwischen stapelt. So halten sie sich etwa einen Monat. Zum Auftauen stellt ihr sie am Vorabend in den Kühlschrank oder nutzt die Auftaufunktion der Mikrowelle.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣Beilagen: Neben Hüttenkäse und Cocktailtomaten empfehle ich, sie mit geräuchertem Lachs und Avocado zu probieren oder mit etwas Frischkäse und gegrillten Zucchini mit Minze für eine extra frische Note.
DIE RUBRIK
Il Granaio – Baking time, ist die Rubrik, die jeden ersten und dritten Donnerstag im Monat einen prall gefüllten Korb voller unglaublicher und unwiderstehlicher Ideen präsentiert. Ihr findet viele Rezepte auf den offiziellen Seiten von Facebook, Instagram und auch Pinterest.
Wenn ihr wie wir Küchenliebhaber seid, schnürt eure Schürze und versucht euch an unseren Rezepten! Wenn ihr sie nachkocht, schreibt uns gern für Tipps und Anregungen und sagt uns, ob sie euch geschmeckt haben. Jetzt überlasse ich euch den weiteren köstlichen und interessanten Vorschlägen meiner lieben Kolleginnen:
Sabrina: Pancarrè
Simona: Aprikosen-Amaretti-Törtchen (Knam-Teig)
Zeudi: Kakaopangoccioli mit weißen Schokotropfen
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Womit kann ich Kichererbsenmehl ersetzen?
Wenn ihr den Geschmack von Kichererbsen nicht mögt, könnt ihr es durch Linsenmehl ersetzen oder die Menge an Dinkelmehl erhöhen. Beachtet, dass Kichererbsenmehl der Zutat ist, die dem Rezept die typisch proteinreiche Struktur verleiht.
2. Kann ich das Eiweiß durch ganze Eier ersetzen?
Ja, du kannst 2 ganze Eier anstelle des Eiweißes verwenden. Die Pancakes werden dann etwas gehaltvoller und weniger „light“, sind aber genauso lecker und fluffig.
