Gehaktballetjes met raapstelen en aardappelen, in de oven gebakken. Ik houd ervan niets weg te gooien in de keuken; soms kunnen uit restjes de heerlijkste recepten ontstaan. Ik maakte overheerlijke orecchiette met raapstelen en besloot de stelen niet weg te gooien maar ze te gebruiken om krokante vegetarische gehaktballetjes te maken. Vaak worden de stelen van de raapstelen weggegooid omdat ze steviger zijn, maar als je ze goed behandelt worden ze het speciale ingrediënt van uitzonderlijke gehaktballetjes. De combinatie met aardappel is perfect omdat de zoetheid van de aardappel de licht bittere toon van de groente in balans brengt. En als jij ook van gehaktballetjes houdt, raad ik je aan ook mijn supersnelle courgettegehaktballetjes, de bloemkoolgehaktballetjes uit de oven en de wortelgehaktballetjes niet te missen. Ik beschouw de steel niet als afval maar als een natuurlijke aanvulling; vaak ligt in de stelen de concentratie van sommige stoffen zelfs hoger dan in de bladeren, omdat daar de levenssappen van de plant stromen. Ze zitten boordevol vezels, mineralen en vitamines — genoeg redenen om ze niet weg te gooien maar te gebruiken, en dit recept is perfect daarvoor! Aan de slag in de keuken om samen heerlijke aardappel- en groenteballetjes te maken. En vergeet niet: de natuur produceert geen afval, alleen ingrediënten die wachten op het juiste idee!
MIS OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 131,59 (Kcal)
- Koolhydraten 16,75 (g) waarvan suikers 0,88 (g)
- Eiwitten 5,21 (g)
- Vet 5,00 (g) waarvan verzadigd 1,96 (g)waarvan onverzadigd 0,93 (g)
- Vezels 2,71 (g)
- Natrium 216,34 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de groenteballetjes
- 400 g raapstelen
- 250 g aardappelen
- 40 g geraspte Grana Padano
- 40 g paneermeel
- 1 snufje nootmuskaat
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
Hoe maak je gehaktballetjes met raapstelen
Maak de raapstelen schoon. Was ze onder stromend water. Als je de stelen gebruikt, gebruik dan een dunschiller om de vezelige buitenkant te verwijderen en snijd ze in kleine stukjes. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in kleine blokjes. Kook de aardappelen en de raapstelen in een pan met kokend water. Controleer de gaarheid door erin te prikken met de tanden van een vork. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
Giet ze af en laat ze afkoelen. Doe ze in een kom en pureer ze met een aardappelstamper. Het is niet erg als er nog kleine stukjes blijven. Voeg een snufje zout, een snufje nootmuskaat en de geraspte kaas toe en meng met een vork. Als het mengsel te zacht is, voeg dan 2-3 eetlepels paneermeel toe.
Vorm de balletjes. Neem een kleine portie van het mengsel en rol deze tussen je handen tot een balletje; ik heb ze licht plat gedrukt. Haal ze, terwijl je ze maakt, door het paneermeel. Leg ze iets uit elkaar op een ingevette bakplaat of op bakpapier. Besprenkel ze met een beetje extra vergine olijfolie. Bak de gehaktballetjes in een voorverwarmde statische oven op 190° gedurende 18-20 minuten
Voor het gebruik van een airfryer: 180° gedurende 16-18 minuten
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
Loredana’s tips
Het water waarin je de stelen hebt geblancheerd is rijk aan mineralen. Gebruik het om pasta te koken of als basis voor een minestrone: het is zonde om het door het gootsteen te spoelen! Je kunt het, zodra het is afgekoeld, ook als natuurlijke meststof voor je planten gebruiken.
Als je de geur en smaak van nootmuskaat niet lekker vindt, kun je het weglaten of vervangen door een snufje peper.
Mis ook niet het recept voor spinazie- en aardappelgehaktballetjes
Jullie vragen
Kan ik de gehaktballetjes frituren?
Ja zeker, ik stel bakken in de oven of airfryer voor, maar gefrituurd zijn ze nog lekkerder.
Kan ik alleen de bladeren en bloemen gebruiken?
Zeker, het recept is ontstaan als een duurzaam anti-verspillingsidee, maar alleen met de raapstelen is het ook geweldig!
