Albóndigas con cimas de nabo y patatas horneadas. Me gusta no tirar nada en la cocina; a veces, precisamente de los recortes, pueden nacer unas recetas buenísimas. He preparado unas deliciosas Orecchiette con las cimas de nabo y decidí no tirar los tallos sino reutilizarlos para hacer unas crujientes albóndigas vegetarianas. A menudo los tallos de las cimas de nabo se descartan por ser más duros, pero si se tratan correctamente se convierten en el ingrediente especial de unas albóndigas excepcionales. La combinación con la patata es perfecta, porque la dulzura de la patata equilibra el toque amarguito de la verdura. Y si también te encantan las albóndigas, te recomiendo no perderte la receta de mis Albóndigas de calabacín rapidísimas, las Albóndigas de coliflor al horno y las Albóndigas de zanahoria. Creo que incluso el tallo no es un desperdicio, sino un complemento natural; a menudo en los tallos la concentración de ciertas sustancias es incluso superior a la de las hojas, porque es por ahí donde circula la «savia» vital de la planta. Son un concentrado de fibra, minerales y vitaminas, muchas razones para no tirarlos y recuperarlos: ¡esta receta es perfecta! Vamos a la cocina y preparemos juntos unas deliciosas Albóndigas de patata y verduras. Y recordad que la naturaleza no produce residuos, sino ingredientes que esperan la idea adecuada!
No os perdáis también estas recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 131,59 (Kcal)
- Carbohidratos 16,75 (g) de los cuales azúcares 0,88 (g)
- Proteínas 5,21 (g)
- Grasa 5,00 (g) de los cuales saturados 1,96 (g)de los cuales insaturados 0,93 (g)
- Fibras 2,71 (g)
- Sodio 216,34 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de las Albóndigas de verdura
- 400 g cimas de nabo
- 250 g patatas
- 40 g Grana Padano rallado
- 40 g pan rallado
- 1 pizca nuez moscada
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Cómo se preparan las Albóndigas con cimas de nabo
Limpia las cimas de nabo. Lávalas bajo el chorro de agua. Si vas a usar los tallos, utiliza un pelador para quitar la parte exterior más fibrosa y córtalos en trozos pequeños. Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados pequeños. Cuece las patatas y las cimas de nabo en una olla con agua hirviendo. Comprueba la cocción pinchando con los dientes de un tenedor. Tomará alrededor de 20-25 minutos.
Escúrrelas y deja que se enfríen. Pásalas a un bol y con un machacapatatas conviértelas en puré. No importa si quedan pequeños trozos. Añade una pizca de sal, una pizca de nuez moscada y el queso rallado, mezcla con un tenedor. Si la mezcla está demasiado blanda, añade 2-3 cucharadas de pan rallado.
Forma las albóndigas. Toma una pequeña porción de la mezcla y enróllala entre las manos formando una albóndiga; yo las he aplastado ligeramente. Pásalas por pan rallado según las vas haciendo. Colócalas ligeramente separadas en una bandeja engrasada o forrada con papel de horno. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima. Hornea las albóndigas en horno estático precalentado a 190° durante 18-20 minutos
Para la cocción en freidora de aire: a 180° durante 16-18 minutos
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los consejos de Loredana
¡No tires el agua! El agua donde has escaldado los tallos está riquísima en sales minerales. Úsala para cocer pasta o como base para una sopa: ¡es una verdadera pena tirarla por el desagüe! O puedes simplemente utilizarla, una vez fría, como fertilizante natural para tus plantas
Si no te gusta el aroma o el sabor de la nuez moscada puedes simplemente quitarla o sustituirla por una pizca de pimienta
No te pierdas también la receta de las Albóndigas de espinacas y patata
Vuestras preguntas
¿Puedo freír las albóndigas?
Sí, claro; yo propongo una cocción en horno o en freidora de aire, pero fritas están aún más ricas
¿Puedo usar solo las hojas y las flores?
Por supuesto, la receta nació como una idea green anti-desperdicio, pero simplemente con las cimas de nabo queda fantástica
