Mustazzeddu é uma antiga receita sarda parecida com uma pizza. Talvez porque um sardo me conquistou, talvez porque adoro testar receitas novas ou talvez porque a culinária sarda me intriga e me fascina. Por isso hoje quero contar pra vocês uma receita de origem sarda, assim como as Seadas e as Pardulas. Dizem que esse prato saboroso foi inventado por freiras, que em períodos de fome o preparavam para os pobres, oferecendo um prato único e mais nutritivo que o pão simples. A massa do mustazzeddu é parecida com a de uma focaccia, feita com sêmola, farinha, água, fermento, azeite e sal. A versão do Sulcis, preferida por muitos, é recheada com tomates temperados com alho, azeite e manjericão. Mas existem muitas versões com verduras e legumes locais. Conhecida também pelo nome Prazzira, era um jeito simples de transformar o pão em uma refeição nutritiva e consistente. Eu preferi fazer várias pequenas focacinhas, mas seguindo a mesma receita e as mesmas quantidades você pode fazer uma única grande focaccia recheada. A focacinha sarda com tomate não é só uma focacinha recheada: é a história de uma cozinha que nasce da terra e do trabalho, simples mas cheia de identidade. Cada mordida traz os cheiros do forno a lenha e a beleza das tradições sardas passadas ao longo do tempo. Vamos então para a cozinha e preparar juntos deliciosas Pizzettes com tomatinhos
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 10 Porções
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes das Focacinhas sardas com tomate
- 150 g farinha tipo 0
- 250 g sêmola remacinada de trigo duro
- 6 g fermento biológico fresco
- 270 ml água
- 2 colheres azeite extravirgem de oliva
- 1 colher de chá sal
- 500 g tomatinhos cereja
- 2 dentes alho
- 30 ml azeite extravirgem de oliva
- 1 raminho manjericão
- a gosto sal
Como preparar os Mustazzeddu
Você pode preparar a massa à mão ou com a ajuda de uma batedeira com gancho. Dissolva o fermento biológico na água morna. Acrescente aos poucos a farinha tipo 0 e a sêmola remacinada. Misture e junte o azeite extravirgem e o sal. Sove bem e por bastante tempo até obter uma massa macia e elástica. Transfira a massa para uma tigela e cubra com filme plástico. Deixe a massa crescer por cerca de 4 horas em um local morno.
Enquanto isso prepare o recheio. Lave os tomatinhos e corte-os em 4. Coloque os tomatinhos em uma tigela. Salgue levemente, junte o azeite e o manjericão rasgado com as mãos. Misture bem com uma colher. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar para pegar sabor
Divida a massa crescida em 8-10 porções. Abra cada porção sobre a bancada polvilhada com sêmola remacinada formando discos. Coloque no centro de cada disco os tomatinhos, escorrendo o líquido que se formou na tigela — mas reserve esse líquido. Distribua os tomates mais ou menos igualmente entre os discos.
Dobre a borda para o centro, sobrepondo levemente com dobras na massa, deixando o recheio descoberto no centro. Vá colocando-os numa assadeira forrada com papel manteiga à medida que os prepara.
Pincele a borda com um pouco do líquido dos tomatinhos. Deixe crescer por mais uma hora antes de assar. Asse as focacinhas no forno estático a 220° por cerca de 18-20 minutos ou até dourarem bem.
Até amanhã com uma nova receita, um abraço, Loredana
Dicas da Loredana
Se sobrar alguma focacinha, guarde na geladeira por 1-2 dias ou você pode congelá-las
Se você não gosta do sabor do alho, simplesmente elimine-o
Não deixe de ver também a receita da Focaccia com pesto e crescenza
Suas perguntas
Quais são as variações dos Mustazzeddu?
As variações mais comuns incluem recheio de acelga, batatas e cebolas, abobrinha, ou a adição de pecorino sardo para um sabor mais intenso.
Posso congelá-las?
Sim, podem ser congeladas depois de assadas. Recomendo reaquecê-las no forno para recuperar a crocância e maciez.
