Robalo à água-louca a receita mais simples e gostosa para preparar peixe. Comi o peixe preparado assim pela primeira vez há cerca de 30 anos num restaurante de cozinha napolitana. A receita é bem simples e o molhinho que se forma é realmente delicioso — será impossível não usar uma fatia de pão para aproveitar cada gota. Esta receita funciona tanto na frigideira quanto no forno; escolha como preferir, garanto que fica ótimo das duas maneiras. A Água-louca é um método clássico de cozimento úmido para o peixe. O peixe é cozido apenas com ervas aromáticas, vinho branco e tomatinhos. Com esta receita, além do robalo (spigola/branzino), você pode usar dourada, salmonete ou peixe-são-pedro. Uma receita típica da culinária mediterrânea que, com poucos e simples ingredientes, realça o sabor do peixe. A origem do nome desta receita remonta aos pescadores do Mar Tirreno, mais precisamente da Campânia e do Lácio, que usavam água do mar para cozinhar o peixe, também por causa dos altos impostos sobre o sal no século XIX. A água do mar, com sua espuminha, deixava a água do peixe como se estivesse ‘doida’. Vamos então para a cozinha preparar um delicioso Robalo à água-louca
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: Para 2 pessoas:
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 228,05 (Kcal)
- Instrumentos 4,62 (g) dos quais açúcares 4,83 (g)
- Proteínas 33,53 (g)
- Gordura 7,85 (g) dos quais saturados 1,68 (g)dos quais insaturados 2,01 (g)
- Fibras 0,64 (g)
- Sódio 452,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do Robalo na frigideira
- 1 robalo (branzino) (cerca de 700-800 gramas)
- 150 g tomatinhos
- 3 colheres azeite extravirgem de oliva
- 1 copo vinho branco
- 1 dente alho
- 1 raminho salsa
- Meio colher de chá orégano
- a gosto sal
Como preparar o Robalo à água-louca
Limpe o peixe, lave-o em água corrente e escame-o. Coloque dentro de cada robalo alguns pedaços de alho, uma pitada de sal, salsa e 2 tomatinhos cortados ao meio. Eu prefiro fazer 2-3 cortes nas costas do peixe para que cozinhe melhor por dentro.
Agora coloque o peixe numa frigideira larga, junte o dente de alho, o vinho branco, 3-4 colheres de azeite extravirgem, os tomatinhos cortados ao meio, a salsa picada, uma pitadinha de orégano e um pouquinho de sal.
Adicione também meio copo de água e leve para ferver. Agora deixe o peixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo, com tampa. Não deixe o fogo alto para evitar que a pele do peixe se rompa durante o cozimento.
Para o cozimento no forno, prepare o peixe da mesma maneira e coloque-o com todos os ingredientes numa assadeira, cubra com papel alumínio ou papel manteiga e deixe assar em forno pré-aquecido a 190º por cerca de 15 minutos, depois descubra e deixe assar mais 3-4 minutos.
Até amanhã com uma nova receita, um abraço, Loredana
Dicas da Loredana
O robalo pode ser conservado na geladeira, em um recipiente, por um dia
Com o molhinho você também pode temperar um prato de espaguete
Você também pode usar filés de robalo ou branzino; nesse caso os tempos de cozimento serão reduzidos pela metade
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