PÃEZINHOS DE CARDAMOMO

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• Para esses perfumados pãezinhos de cardamomo você pode sovar à mão ou na batedeira planetary. Mostro como fazê-los na planetária, mas se tiver muita paciência você pode obter um bom resultado também sovando à mão, seguindo os mesmos passos.

  Primeiro, retire a manteiga da geladeira algumas horas antes de começar a preparação; ela deve estar macia na hora de usar.

  Coloque a farinha, o açúcar, o fermento esfarelado e o sal na tigela da batedeira e misture levemente os ingredientes.

  Enquanto isso, aqueça o leite: não deixe ferver, ele deve ficar morno.

  Adicione o leite lentamente (pode não ser necessário usar tudo, depende da farinha que você usar) e amasse levemente com o gancho até obter uma massa homogênea.

  Incorpore lentamente a manteiga macia, uma colher de cada vez, até que toda seja incorporada.

  Aumente para velocidade média e continue a sovar com o gancho por 15-20 minutos, ou até que a massa esteja lisa e elástica.

  Unte levemente uma tigela grande e coloque a massa dentro.

  Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer em local quente por 2-3 horas, ou até que dobre de volume (depende da temperatura da sua casa).

  Enquanto isso, retire da geladeira a manteiga para o recheio; ela precisará estar bem macia.

  Quando a massa tiver dobrado de volume, retire-a delicadamente da tigela. A massa vai perder um pouco do ar ao ser manuseada.

  Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada formando um retângulo.

  Prepare o recheio misturando com uma colher, em uma tigela, o açúcar mascavo, uma pitada de sal e a manteiga. Use a colher ou uma pequena espátula para distribuir uniformemente o recheio sobre metade da massa.

  Dobre a massa ao meio. A parte sem recheio deve ficar por cima da parte com recheio. Você deve obter uma forma retangular.

  Corte a massa em tiras finas de 1-2 cm de largura. Você deve obter cerca de 10 tiras, mas o número depende de quanto você esticou a massa. Cada tira servirá para formar um pãezinho.

  Agora vem a parte mais complicada 😅: dar forma aos pãezinhos de cardamomo.

  Pegue uma tira de massa. Enrole delicadamente a massa ao redor de dois dedos abertos ou quatro dedos da mão (veja o que for mais confortável). Quando chegar ao fim da tira, afrouxe delicadamente a massa enrolada entre os dedos e leve a extremidade da tira até o centro do pãezinho e então dobre-a firmemente por baixo.

  Procure trabalhar rapidamente porque a massa tende a crescer um pouco enquanto descansa, tornando-se um pouco mais difícil de manusear.

  Disponha os pãezinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles. Deixe a assadeira descansar em local quente até que tenham crescido ligeiramente. O tempo de fermentação depende da temperatura ambiente (cerca de 30-60 minutos). É importante que o ambiente não esteja muito quente, caso contrário a manteiga do recheio vai derreter.

  Enquanto isso, preaqueça o forno a 180°.

  Pincele os pãezinhos com a gema batida com o leite e polvilhe-os generosamente com cardamomo.

  Asse os pãezinhos por cerca de 20 minutos, ou até que estejam levemente dourados.

  Retire delicadamente os pãezinhos e coloque-os sobre uma grade, deixando-os esfriar completamente.