Massa com favas, uma receita típica da tradição culinária calabresa, de origens humildes, hoje é um prato rico e muito apreciado. Uma verdadeira delícia, para preparar como se fazia antigamente, com produtos genuínos da casa: as favas da horta, o funcho selvagem (ou erva-doce), e o guanciale, a parte do porco da bochecha, curada com sal e pimenta, mas vou dizer a verdade, eu prefiro com pancetta tesa, a parte do porco da barriga, igualmente temperada com sal e pimenta e pendurada para a cura. A maturação tanto do guanciale quanto da pancetta tesa coincide com o período da colheita das favas, e assim as nossas queridas avós, com o pouco que tinham, conseguiam juntar esses ingredientes simples para tirar um prato cheio de sabor — um sabor que você não entende se não provar. Eu não comia massa com favas por anos, e foi uma grande redescoberta. Lembro que quando era pequena minha avó sempre fazia, então pedi a receita à minha mãe para poder refazê-la exatamente como ela fazia, substituindo o guanciale pela pancetta tesa. Fiquei tão entusiasmada com o quanto era boa que, nestes dias em que é época de favas, decidi comer bastante sem mudar nada: muita cebola e funcho, que dão um sabor único a este prato fabuloso da tradição calabresa, a massa com favas. Façam, é realmente ótima a massa com favas à calabresa, e se quiserem mais leve, mesmo sem guanciale ou pancetta, continua ótima; lembrem que as favas têm aporte calórico muito baixo, então um pouco de pancetta não faz mal.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes massa com favas à calabresa
- 150 g Ditaloni rigati (ou bucatini quebrados)
- 200 g Favas descascadas (cerca de 800 g para descascar)
- 1 Cebola roxa de Tropea
- a gosto Pancetta (tesa) (ou guanciale)
- a gosto Funcho selvagem
- a gosto Azeite de oliva
- g Sal
Utensílios para preparar massa com favas
- Panela
- Frigideira
- 1 Espátula de cozinha
Preparo da massa com favas com guanciale e funcho selvagem
Vamos logo colocar a água para a massa; podemos usar tanto massa curta quanto massa comprida quebrada em pedaços pequenos. Leve a água a ferver e, enquanto isso, prepare as favas.
Descasque as favas; são necessárias cerca de 700-800 g para descascar, para obter aproximadamente 200 g de favas descascadas prontas para cozinhar. Se as sementes estiverem muito grandes e um pouco duras, retire também a película que as envolve; nas mais tenras não é preciso tirar essa película.
Em uma panela coloque azeite de oliva e doure a pancetta ou o guanciale cortado em cubinhos. Eu prefiro o sabor da pancetta tesa, mas a receita original leva guanciale. Doure rapidamente e depois junte a cebola cortada grosseiramente e as favas. Acrescente também o funcho selvagem picado bem miúdo e lavado, com um pouco de sal, e um copo de água; leve ao ponto de cozimento. Do funcho aproveitamos apenas as folhas centrais, as mais tenras e perfumadas, de sabor adocicado. O funcho selvagem cresce espontaneamente no campo; na zona rural calabresa é muito comum, na primavera, na época da colheita das favas, está em pleno rebrote e, portanto, tenro e doce.
Se não encontrar, substitua pelas folhas do funcho (normalmente há um pouco preso ao centro), ou por um pedaço de funcho, ou por sementes de funcho.Enquanto isso cozinhe a massa assim que a água começar a ferver. Acrescente o sal e cozinhe até ficar al dente, pois depois a saltearemos por um minuto na frigideira com as favas.
As favas cozinham rápido, cerca de 10 minutos, então prove para ver se estão bem de sal e desligue o fogo quando prontas. Escorra a massa, reservando um pouco do caldo; salteie-a na frigideira com as favas, deixe pegar sabor por um minuto e, se necessário, acrescente um pouco da água de cozimento da massa. Sirva quente, assim que pronta, mas garanto que também fica deliciosa fria, então pode ser um prato preparado com antecedência e servido frio.
Experimente também as favas com cebolas à calabresa, ou as favas com pancetta e cebolas, as favas ao guanciale, ou a torta salgada rápida com ricota e favas.
