Mais uma vez dedico uma receita à protagonista absoluta do outono. Obviamente estou falando de sua majestade “a abóbora“. Graças a este maravilhoso ingrediente podemos fazer realmente muitos pratos, embora eu prefira absolutamente quando a emprego em um risoto.

Aqui está, este é realmente o caso! Um fantástico risoto super cremoso com poucos ingredientes mas com um resultado incrível. Levei apenas uma horinha para prepará-lo do começo ao fim sem muitos passos.

Comecei cortando a abóbora, depois de refogada por poucos minutos com cebola, bati criando um creme formidável. Finalmente, fiz a cocção do risoto usando, além do creme de abóbora, uma mistura de cogumelos congelados e um caldo simples de água, sal e cúrcuma.

Receitas relacionadas:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 6
Métodos de cozimento: Fogo baixo
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono

Ingredientes

Para o Risoto com abóbora e cogumelos

300 g abóbora cortada em cubos
2 cebolas brancas
q.b. azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa sal
1/2 colher de sopa cúrcuma
500 g arroz Roma
1 xícara de café vinho branco
250 g cogumelos mistos congelados
q.b. pecorino ralado

Ferramentas

Panelas
Mixer de imersão

Passos

Para preparar o Risoto com abóbora e cogumelos

Comece pegando uma parte da abóbora e eliminando todos os fios junto com as sementes do interior. Use uma colher para “escavar” na polpa, facilitando assim esta operação.
Em seguida, corte a abóbora em fatias de cerca de 2 cm e depois retire a casca. Por fim, corte as fatias em cubos de forma mais ou menos irregular.
Neste ponto, comece a preparar o caldo, parte fundamental para o sucesso do risoto. Coloque então cerca de 2 litros de água em uma panela e adicione 1/2 colher de sopa de sal e 1/2 colher de sopa de cúrcuma. Acenda o fogo e mantenha o caldo quente durante toda a receita.
Para esta etapa, corte 2 cebolas e refogue por alguns minutos na panela com um fundo de azeite de oliva extra virgem. Adicione também a abóbora cortada em cubos e 1 copo d’água. Cozinhe por cerca de 10 minutos com a tampa em fogo médio.
Quando a abóbora estiver bastante macia, desligue o fogo e bata tudo com um mixer de imersão para criar um creme suave e homogêneo.
Para continuar, pegue uma caçarola e aqueça um fundo de azeite de oliva extra virgem. Adicione o arroz e toste por alguns minutos mexendo e, por fim, adicione uma xícara de café de vinho branco para evaporar. Mexa até que o álcool tenha evaporado completamente.
Junte então todo o creme de abóbora ao arroz e, após mexer, adicione também a mistura de cogumelos congelados. Misture bem todos os ingredientes antes de prosseguir para as últimas etapas.
Para finalizar a cocção do risoto, adicione uma concha de caldo quente por vez, cuidando de mexer continuamente, sempre em fogo médio. Adicione conchas de caldo à medida que o líquido for absorvido pelo arroz até que este esteja bem cozido. Finalmente, finalize com pecorino em fogo desligado.
Por fim, coloque uma porção de risoto em um prato e decore com cebolinha e mais pecorino, se preferir.