A carbonara com pistache é o prato que você não espera: rica, cremosa, gostosa, mas feita um pouco do meu jeito. Porque o tradicional seria usar pecorino romano, mas na minha casa já é muito se eu consigo esconder o parmesão nos pratos em que o queijo realmente é necessário. Tudo bem, vocês coloquem o pecorino. Continua sendo verdade que a carbonara com pistache é extraordinária: especialmente se você ama pistache, essa massa vai te agradar. Eu sei. Pra quem “na carbonara o pistache não entra”, tenham paciência se gostamos de bagunçar e experimentar.
Imperdível
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g guanciale (em tirinhas)
- 3 gemas
- 2 colheres parmesão ralado (ou pecorino romano ralado)
- 160 g rigatoni (ou mezze maniche)
- 2 colheres pesto de pistache
- a gosto pistache picado
Utensílios
- 1 Caçarola
- 1 Colher de silicone
- 1 Panela para macarrão
Passaggi
Em uma caçarola de bordas baixas deixe o guanciale em tirinhas fritar sem adicionar óleo. Em uma tigela trabalhe as gemas com o parmesão ralado ou o pecorino (se gostar pode adicionar pimenta moída). Cozinhe a massa em bastante água salgada, escorra al dente reservando um pouco da água do cozimento. Transfira a massa para a caçarola com o guanciale e, com o fogo desligado, adicione as gemas batidas mexendo bem para incorporar tudo sem deixar o ovo talhar demais, senão corre o risco de virar omelete. Acrescente o pesto de pistache e envolva com a água do cozimento da massa. Polvilhe com o pistache picado e sirva imediatamente.
