Pasta Pantelleria
A pasta Pantelleria (ou à pantesca) é um prato típico italiano (em particular siciliano) saboroso e picante, e é rico em todos os aromas e perfumes desses lugares.
A receita foi gentilmente passada por uma amiga de família, nascida justamente em Pantelleria, e já faz anos que, principalmente no verão, eu a preparo para minha família.
Um prato principal saboroso e simples que se prepara em poucos minutos, enquanto a massa cozinha, ideal para o verão, mas bom o ano todo.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 8 Minutos
- Tempo de cozimento: 8 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Todas as estações
Ingredientes para a Pasta Pantelleria
- 500 g Sedanini Rigati (ou outro formato de massa CURTA)
- 12 Azeitonas de Gaeta
- 2 Anchovas em óleo
- 60 g Alcaparras em sal
- 500 g Tomates de Pachino (ou pelados)
- 50 g Azeite extravirgem
- 1 Alho
- a gosto Orégano
- a gosto Salsinha
- a gosto Manjericão
- a gosto Pimenta
- 30 g Manteiga
- a gosto Parmesão (ralado, opcional)
- 3 colheres Farinha de rosca (opcional)
- a gosto Sal
Utensílios para a Pasta Pantelleria
- Tigelas de vários tamanhos
- Mixer de mão Braun, 1200 W de potência
- Conjunto de frigideiras antiaderentes
- Sopeira
Preparação da Pasta Pantelleria
Primeiro, corte em cubinhos e descasque os tomates Pachino; eu usei tomates pelados (escorridos da água de vegetação) e coloque-os crus em uma tigela de servir
Coloque a água para a massa para ferver e, quando ferver, coloque a massa (eu usei os mezzani rigati MAS também servem: tortiglioni, sedani rigati, fusilli etc.) e cozinhe al dente por 8 minutos (a partir da fervura).
Enquanto a massa cozinha, pique juntos as alcaparras (dessalgadas em um copo de água) e as azeitonas (sem caroço).
Aqueça numa frigideirinha o azeite extravirgem junto com os filés de anchova em pedaços, o alho, a pimenta, a mistura de azeitonas e alcaparras picadas, o orégano, o manjericão e a salsinha. Cozinhe o molho por poucos minutos (cerca de 5-8).
Quando a massa estiver cozida, escorra bem e coloque-a na tigela com os tomates crus e os 30 gramas de manteiga, acrescente o molho quente de azeitonas e alcaparras preparado acima, misture bem e polvilhe com parmesão (opcional) e/ou farinha de rosca (opcional) e pimenta.
Sirva a Pasta Pantelleria quente (mas gostamos também fria ou reaquecida no dia seguinte).
Observações e Dicas
Se preferir a versão da pasta Pantelleria com farinha de rosca, deixo a receita aqui:
Recomendo, nesse caso, usar spaghetti duplos ou linguine, proceder do mesmo modo explicado acima SEM adicionar a manteiga e acrescentando os tomates na frigideira do molho de azeitonas e alcaparras e deixando-os cozinhar juntos:
Em outra frigideirinha, torre a farinha de rosca com um fio de óleo até dourar.
Por fim, escorra a massa, coloque-a no molho de azeitonas e alcaparras e acrescente uma concha da água do cozimento, um fio de óleo e a farinha de rosca tostada, misture tomando cuidado para não secar demais e sirva.
Experimentem ambas as versões e me digam qual preferem, comentando aqui no Blog ou nas redes sociais onde publico a receita (Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter).
Dicas de Compra !!!
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Propriedades nutricionais das azeitonas ?
Os benefícios das azeitonas são múltiplos, aqui vão alguns:
Graças às suas gorduras monoinsaturadas, as azeitonas ajudam a reduzir o risco de arteriosclerose e são úteis para aumentar o colesterol bom, além de conter nutrientes antioxidantes (especialmente as azeitonas pretas) que contribuem até para prevenir doenças cardíacas.
Segundo vários especialistas, elas podem favorecer a perda de peso graças à serotonina, que aumenta a sensação de saciedade.
