Orecchiette cremosas à positanesa, com linguiça, tomatinhos e burrata.
As orecchiette à positanesa são um prato de massa cremoso e saboroso típico da costa amalfitana e, em particular, de Positano, de onde vêm o nome.
Um prato de massa fácil e rápido, mas rico, delicioso e cremoso – apesar da ausência de creme de leite – muito prático de preparar porque pode servir também como prato único.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão e Outono
- Potência 630,59 (Kcal)
- Instrumentos 57,22 (g) dos quais açúcares 4,31 (g)
- Proteínas 29,91 (g)
- Gordura 32,55 (g) dos quais saturados 6,76 (g)dos quais insaturados 4,04 (g)
- Fibras 2,22 (g)
- Sódio 1.521,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as Orecchiette cremosas à positanesa
- 400 g orecchiette (frescas)
- 350 g linguiças
- 250 g burrata
- 400 g tomatinhos (cereja)
- 30 ml azeite extravirgem (de qualidade)
- 1 alho
- q.b. vinho branco seco (ou água fervente)
- q.b. sal fino
- q.b. orégano (ou manjericão)
- pimenta (opcional)
Utensílios para as Orecchiette cremosas à positanesa
- Tigelas de vários tamanhos
- Tábua de corte com duas bandejas laterais incorporadas para os resíduos
- Mezzaluna afiada, com lâmina dupla
- Mixer de imersão Braun MultiQuick 9 , potência 1200W
- Panela em aço inox com fundo duplo
- Frigideira Agnelli profissional para saltear a massa, para mantecar bem
Passos para as Orecchiette cremosas à positanesa
Primeiro pegue as linguiças, retire a tripa e corte a carne com uma tesoura em pedaços pequenos.
Pegue uma frigideira, coloque um pouco de azeite e frite a linguiça em fogo alto por cerca de 10 minutos (se quiser, flambeie com um pouco de vinho branco seco ou um pouco de água fervente).
Quando a linguiça estiver cozida, eu a trituro um pouco com o mixer de imersão. Retire as linguiças da frigideira e reserve cobertas com papel alumínio.
Tomatinhos cereja
Na mesma frigideira em que cozinhou as linguiças, adicione um dente de alho, deixe dourar e depois acrescente os tomatinhos (previamente lavados, cortados em pedaços e temperados com uma pitada de sal) e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até murcharem.
Então coloque tudo em uma tigela e adicione o orégano (ou manjericão) e a stracciatella da burrata, em seguida bata com um mixer de imersão (ou também um processador) até obter um creme homogêneo.
Enquanto isso, coloque ao fogo uma panela cheia de água salgada e quando ferver, coloque as orecchiette frescas que estarão cozidas assim que subirem à superfície (devem ficar al dente).
Quando cozidas, coloque as orecchiette na frigideira junto com o creme aquecido de tomates e stracciatella, em seguida adicione a linguiça e mexa por alguns segundos com uma concha pequena da água fervente do cozimento da massa. Sirva o prato quente.
Observações e Dicas
A receita positanesa antiga prevê entre os ingredientes o uso exclusivo do orégano, mas se você não gostar, pode substituí-lo por manjericão.
Se quiser, você pode adicionar também um pouco de queijo parmesão ralado, mas não está previsto na receita original.
Dicas de Compra !!!
Para esta receita usei o mixer de imersão que acompanha o meu Minipimer Braun MultiQuick 9, 1200 W de potência, que você pode adquirir por um preço especial na Amazon.
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Usei esta frigideira profissional Agnelli, para saltear a massa com o molho e mantecar na perfeição.
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