Focaccia com presunto cru, rúcula e parmigiano: o sabor da primavera à mesa.
A focaccia com presunto, rúcula e parmigiano é um daqueles pratos que nunca saem de moda.
É fresca, saborosa e incrivelmente convidativa.
Embora muita gente associe a receita ao verão, acho que abril é o momento perfeito para redescobri-la: os dias ficam mais longos, o verde da rúcula fresca alegra a mesa e dá vontade de pratos menos pesados, mas cheios de sabor.
Esta é uma receita que guardo no coração há anos, mas, ao rever fotos antigas no blog, percebi que era hora de dar uma renovada no post: a imagem antiga não fazia jus à delícia desta focaccia!
A nova foto que você vê acima finalmente reflete a vivacidade e a gostosura deste prato.
Os segredos para um recheio perfeito nesta versão vêm de uma ordem pessoal dos ingredientes para realçar os contrastes, mas se preferir seguir a tradição, o conselho é espalhar uma cama de rúcula fresca na base, adicionar os tomatinhos suculentos e completar com o presunto e as lascas de Parmigiano Reggiano.
Uma dica: eu usei fatias inteiras de presunto para um efeito mais rústico, mas se quiser facilitar na hora de comer, você pode cortá-lo em tirinhas finas.
O vermelho dos tomates, o verde da rúcula e o branco do parmigiano trazem alegria imediata à cozinha.
Uma focaccia com poucos elementos, mas de altíssima qualidade faz toda a diferença.
É perfeita para um jantar rápido, um aperitivo com amigos ou para levar na cesta do primeiro piquenique da estação.
Não perca a chance de experimentá-la: é uma focaccia deliciosa que conquista na primeira mordida.
Prepare você também e veja como é gostosa! Me conte nos comentários se você também ama essas combinações clássicas ou se prefere adicionar um toque pessoal.
Kcal 671 cerca por pessoa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 1 focaccia
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer a Focaccia com presunto cru, rúcula e parmigiano
- 300 ml Água
- 5 g Fermento biológico fresco
- 500 g Farinha tipo 0
- 6 g Sal
- 8 g Óleo de girassol (ou azeite extravirgem)
- 400 g Tomatinhos cereja
- 60 g Rúcula
- 100 g Parmigiano Reggiano (em lascas)
- 100 g Presunto cru (prosciutto)
- 2 colheres Azeite extravirgem
Utensílios
- 1 Assadeira assadeira para pizza
Preparação da Focaccia com presunto cru, rúcula e parmigiano
A massa pode ser feita à mão ou com uma batedeira planetária; o importante é sovar bem.
Em uma tigela grande coloque a água, o fermento e misture, depois adicione um pouco de farinha tipo 0 e comece a mexer… em seguida acrescente o sal, incorporando-o à massa.
Junte a farinha restante e, por fim, o óleo, trabalhando bem até obter uma bola homogênea e bem sovada.
Cubra a massa na tigela e deixe-a crescer coberta com filme plástico ou com um pano por 2 horas.
Enquanto isso lave e corte os tomatinhos sem temperá-los e reserve, corte o presunto e reserve, coloque as lascas de parmigiano reservadas e, por fim, lave e seque a rúcula, guardando tudo na geladeira.
Passado o tempo, despeje a massa sobre uma superfície e forme novamente uma bola.
Deixe descansar pelo menos 1 hora, depois abra a focaccia com as mãos, decidindo se quer mais grossa ou mais fina (mas não muito fina), pegue uma assadeira, unte e transfira a focaccia para ela.
Unte a superfície da focaccia com 2 colheres de azeite extravirgem.
Asse em forno pré-aquecido a 250°C por 8-10 minutos; os tempos variam conforme o forno.
No final do cozimento, a focaccia não deve ficar muito escura, caso contrário ficará muito seca.
Depois de pronta, tempere os tomatinhos com azeite e sal e monte a pizza.
Você pode seguir a regra comum começando pela rúcula, depois os tomates, o presunto e o parmigiano, ou como eu fiz: presunto, tomatinhos, rúcula e parmigiano.
Como dito acima, recomendo cortar o presunto em tirinhas; assim fica mais fácil de comer e você não terá problema ao cortar a focaccia à mesa.
Montado tudo, sirva e aproveite. Bom apetite!
Se quiser tornar esta focaccia realmente inesquecível, adicione algumas gotas de glacê de vinagre balsâmico ou um fio de azeite com pimenta pouco antes de servir.
O contraste entre a salinidade do parmigiano e a nota doce-ácida do vinagre realçará cada ingrediente!
