Primeiro, um pouco de pesquisa sobre como cheguei a preparar este hummus leve. Hummus é uma palavra árabe que significa “grão-de-bico”, mas de fato, “hummus” é mais comumente entendido como o típico patê de grão-de-bico preparado com tahina, ou seja, a creme de sementes de gergelim, óleo, alho, limão e cominho, e comido com pão pita ou com vegetais. A partir daí, existem muitas variações, até com outros legumes, dependendo da região de origem. O nome hummus é o mais usado na Itália, mas outros nomes são: houmous, hummous, hommos, humos, hommus e hoummos. Em árabe, escreve-se assim: الحمص, que significa “grão-de-bico”.
Em Londres, eu encontrava facilmente versões de hummus leve em qualquer supermercado. Aqui na Holanda, o hummus clássico é muito mais gorduroso e cheio de outros ingredientes desnecessários, então precisei experimentar para encontrar a combinação certa de ingredientes para obter o sabor desejado sem adicionar muita gordura. Felizmente, pude pesquisar na internet e obter várias ideias, até mesmo de receitas Weight Watchers do site americano, e no final fiquei muito satisfeita com minha versão de hummus leve, também vegano. Agora eu vou te explicar como prepará-lo.
Você encontra outras receitas semelhantes ou de outros molhos aqui:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Se você cozinhar o grão-de-bico, leia as instruções abaixo nas perguntas frequentes.
- 200 g grão-de-bico em lata
- 1 colher de sopa iogurte de soja (ou outro iogurte vegetal)
- 15 g tahina (ou seja, a pasta de gergelim)
- Meia limão (suco e raspas)
- 1 dente alho
- 1 colher de chá cominho em pó
- 1/4 colher de chá sal
- Algumas colheres de sopa água (ou a água de cozimento do grão-de-bico)
- q.b. salsinha picada (opcional, para decorar)
- q.b. páprica doce (opcional, para decorar)
- Pontos por porção = 2 pontos WW
Ferramentas
- Tigelinhas
- Faca
- Minipimer
- Ralador para limões
- Terrinas
Passos
Preparar o hummus leve é muito simples. Se você cozinhou o grão-de-bico, reserve um pouco da água de cozimento. Pese a quantidade de grão-de-bico cozido indicada e coloque na tigela do triturador do minipimer ou no copo apropriado. Adicione também o alho fatiado, as raspas e o suco de meio limão, a tahina, o cominho, o iogurte e uma colher de sopa de água ou da água de cozimento do grão-de-bico. Bata e experimente: adicione um pouco de sal e/ou água até obter o sabor e a consistência desejados.
Nosso hummus leve está pronto! Gosto de servi-lo em velhas terrinas de terracota e decorar com salsinha picada ou uma pitada de páprica doce.
Depois, você pode saboreá-lo com pão integral ou árabe levemente aquecido e cortado em tiras, ou com muitos vegetais cortados em palitos: cenouras, aipo, pimentões, erva-doce são alguns exemplos.
Eu geralmente ofereço como entrada ou como café da manhã ou até lanche quando quero um petisco mais energético. Me conta como você gosta de saboreá-lo!
Bom apetite!
por Giovanna Buono
Conservação e curiosidades
Este hummus pode ser conservado na geladeira por 5 dias e você também pode congelá-lo por 5 meses.
Há algum tempo, encontrei um comentário de uma garota libanesa, Ramia, que me explicou as seguintes coisas sobre o hummus, que achei interessantes. Vou copiar a mensagem inteira aqui: “Apenas sal, pimenta, alho, creme de gergelim, limão e, para amaciá-lo, azeite. Quando se adiciona cominho, tipo uma colher de chá, fica mais escuro e se chama hummus kammouni (de kammoun = cominho). Se, à primeira receita, você adicionar muita salsinha picada finamente dentro do composto, se torna hummus beiruti (ou seja, de Beirute, a capital do Líbano). Estas são as receitas que me foram passadas”. Obrigado, Ramia, por todas as explicações!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se eu quiser usar grão-de-bico seco, como faço?
Se você quiser cozinhá-los, coloque cerca de 100 g de grão-de-bico seco de molho durante a noite, enxágue e depois ferva em água sem sal. No primeiro sinal de fervura, remova a espuma da superfície, cubra com água e deixe ferver suavemente. Se após algumas horas os grãos ainda estiverem duros, adicione uma pitada de bicarbonato para amolecer rapidamente e continue por mais meia hora. Uma vez esfriados, você também pode retirar a casca para torná-los mais digeríveis. Separe a quantidade necessária e congele o restante.
