Auf meinem Blog durfte die Endivie mit Oliven und Kapern nicht fehlen, und zwar nicht nur, weil es eine leichte Beilage ist, sondern auch, weil sie typisch für die neapolitanische Küche ist, hier jedoch mit viel weniger Öl. Dieses Rezept stammt wirklich von vor langer Zeit, als mir viele Endivien für eine Zusammenarbeit mit Love my Salad geschenkt wurden und ich sie aufbrauchen musste. Anstatt der glatten Endivie habe ich eine spezielle Sorte von krauser Endivie verwendet, die Avral genannt wird: köstlich!
Die Endivie mit Oliven und Kapern ist eine leckere vegane Beilage, die sehr einfach zuzubereiten ist. Sie kann heiß serviert werden, wenn sie frisch zubereitet ist, oder auch lauwarm. Und es ist ein weiteres Beispiel dafür, wie einfach es ist, Gemüse auf eine schmackhafte Weise auf den Tisch zu bringen!
Weitere Rezepte mit Endivien:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 600 g glatte Endivie (oder krause)
- 10 ml natives Olivenöl extra (2 Teelöffel)
- 2 Zehen Knoblauch
- 40 g Oliven aus Gaeta (entsteint)
- nach Belieben Kapern in Salz (eine Handvoll)
- 15 g Pinienkerne
- nach Belieben Salz
- Gesamtpunkte = 8 WW-Punkte
- Punkte pro Portion = 4 WW-Punkte
Werkzeuge
- Messer
- Topf
- Pfanne
Schritte
Zuerst entferne den harten Teil der Endivie, trenne die Blätter und wasche sie gründlich, indem du sie 3-4 Mal in kaltem Wasser einweichst und jedes Mal das Wasser wechselst. Koche die Endivie in einem großen Topf, ohne zusätzliches Wasser hinzuzufügen, sondern nur mit ein wenig Salz: Die Endivie muss nur welken und nicht vollständig garen. Am Ende gut abtropfen lassen und abkühlen lassen. Bewahre etwas vom Kochwasser auf.
Bereite die anderen Zutaten vor: Schneide den Knoblauch in Scheiben, halbiere die Oliven, spüle und drücke die Kapern gut aus und röste die Pinienkerne eine Minute lang in der Pfanne. Die Blätter der Endivie können ganz bleiben oder, sobald sie ausreichend abgekühlt sind, in Stücke geschnitten werden. Das ist besonders nützlich, wenn die Endivie später als Füllung für herzhafte Kuchen verwendet wird.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne den Knoblauch in einem Teelöffel Öl anbraten und, ohne ihn zu sehr zu bräunen, die Endivie nach und nach hinzufügen. Einige Minuten anbraten, dabei etwas vom Kochwasser hinzufügen, falls es zu trocken werden sollte.
Wenn die Endivie weich geworden ist, füge die Oliven, Kapern und den zweiten Teelöffel Öl hinzu. Salze wenig (die Kapern sind schon ziemlich salzig) und lasse es weitere 5 Minuten köcheln. Am Ende der Kochzeit sollte die Endivie weich, aber nicht matschig sein: Sie sollte noch etwas knackig bleiben.
Nun bleibt nur noch, die Pinienkerne hinzuzufügen, und unsere Endivien mit Oliven und Kapern sind bereit, serviert zu werden. In Neapel wird oft auch Rosinen hinzugefügt, besonders zur Zubereitung von Füllungen, aber in diesem Fall musst du die zusätzlichen Weight Watchers-Punkte zählen.
Wir hier zu Hause mögen diese Beilage sehr und ich mache sie oft. Hast du sie schon mal gemacht? Ich empfehle dir, es auszuprobieren, und dann lass mich wissen, ob es dir gefallen hat!
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie lange hält es sich?
Bewahre es 3 oder 4 Tage in einem Behälter im Kühlschrank auf. Wenn du möchtest, kannst du die Endivie auch nur kochen und gut abgetropft in einem Beutel einfrieren. Nach dem Auftauen kannst du es mit Oliven und Kapern in der Pfanne anbraten!
