In meinem Blog durfte die Endivie mit Oliven und Kapern nicht fehlen — nicht nur, weil sie eine leichte Beilage ist, sondern auch, weil sie typisch für die neapolitanische Küche ist. Ich habe allerdings deutlich weniger Öl verwendet.
Dieses Rezept stammt wirklich aus längst vergangenen Zeiten: Mir wurde für eine Zusammenarbeit mit einem Landwirtschaftsbetrieb viel Endivie geschenkt und ich musste sie verwerten. Statt der glatten Scarola habe ich eine besonders leckere Sorte krause Endivie verwendet.
Das ist eine vegane Beilage, die sehr lecker und super einfach zuzubereiten ist. Man kann sie direkt warm genießen oder auch, wenn sie nur noch lauwarm ist. Außerdem eignet sie sich zum Füllen von herzhaften Tartes oder für die legendäre neapolitanische Scarola-Pizza — wie lecker!
Weitere leichte Rezepte mit Endivie findest du hier:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 600 g glatte Endivie (oder krause)
- 10 ml extra natives Olivenöl (2 Mess-Teelöffel)
- 2 Zehen Knoblauch
- 40 g Gaeta-Oliven (entsteint)
- nach Belieben Kapern in Salz (eine Handvoll)
- 15 g Pinienkerne
- nach Belieben Salz
- Gesamtpunkte = 8 WW-Punkte
- Punkte pro Portion = 4 WW-Punkte
Utensilien
- Messer
- Topf
- Pfanne
Schritte
Zuerst entfernst du den harten Strunk der Endivie, trennst die Blätter und wäschst sie gründlich, indem du sie 3–4 Mal in kaltem Wasser einweichst und jedes Mal das Wasser wechselst. Koche die Endivie in einem großen Topf, ohne zusätzliches Wasser hinzuzufügen, nur mit ein wenig Salz: die Endivie soll nur zusammenfallen und nicht völlig durchgaren. Am Ende gut abtropfen lassen und abkühlen lassen. Heb etwas von dem Kochwasser auf.
Bereite die anderen Zutaten vor: Schneide den Knoblauch in Scheiben, halbiere die Oliven, spüle die Kapern ab und drücke sie gut aus, und röste die Pinienkerne für etwa eine Minute in der Pfanne. Die Blätter der Endivie können ganz gelassen werden oder — sobald sie ausreichend abgekühlt sind — in Stücke geschnitten werden. Das ist besonders praktisch, wenn die Endivie später zum Füllen von Tartes verwendet wird.
In einer Antihaftpfanne den Knoblauch in einem Teelöffel Öl kurz anschwitzen und — ohne ihn zu stark bräunen zu lassen — die Endivie nach und nach hinzufügen. Einige Minuten lang aromatisieren lassen und bei Bedarf etwas vom Kochwasser zugeben, falls es zu trocken wird.
Wenn die Endivie zart geworden ist, füge die Oliven, die Kapern und den zweiten Teelöffel Öl hinzu. Nur wenig salzen (die Kapern sind bereits ziemlich salzig) und alles weitere ca. 5 Minuten ziehen lassen. Am Ende der Garzeit sollte die Endivie weich, aber nicht matschig sein: sie darf noch etwas Biss haben.
Jetzt musst du nur noch die Pinienkerne hinzufügen und unsere Endivie mit Oliven und Kapern ist servierbereit. In Neapel wird oft auch Rosinen hinzugefügt, besonders wenn man Füllungen zubereitet — dann musst du jedoch die zusätzlichen Weight Watchers-Punkte berücksichtigen.
Bei uns zu Hause mögen wir diese Beilage sehr und ich mache sie oft. Hast du sie schon mal gemacht? Ich empfehle dir, sie auszuprobieren und mir danach zu sagen, ob sie dir geschmeckt hat!
Guten Appetit!
by Giovanna Buono
Du kannst die Endivie in einem Behälter im Kühlschrank 3–4 Tage aufbewahren. Wenn du möchtest, kannst du die Endivie auch nur blanchieren und gut abgetropft einfrieren. Später kannst du sie einfach in der Pfanne mit Oliven und Kapern wieder aufwärmen.
