Zubereitung

• Reinigung von frischen Bohnen
  Löse die Bohnen aus den Schoten und spüle sie gründlich ab.

  Reinigung von getrockneten Bohnen
  Verteile die Bohnen auf einer Arbeitsfläche und prüfe sie sorgfältig, um eventuelle Fremdkörper oder kleine Steinchen zu entfernen.

• Frische Bohnen benötigen natürlich kein Einweichen.

  Das Einweichen dient dazu, getrocknete Bohnen weich zu machen und antinutritive Stoffe ins Wasser zu lösen.
  Das Einweichwasser sollte nicht zum Kochen verwendet werden.

  – Wasche und spüle die getrockneten Bohnen so lange, bis das Wasser klar ist;
  – weiche sie etwa 12 Stunden ein und wechsle das Wasser ein- bis zweimal;
  – spüle die eingeweichten Bohnen vor dem Kochen gut ab.

  Tipps zur Vermeidung von Abfall
  Verwende ein feinmaschiges Sieb oder Fuscelle (die durchlöcherten Körbchen, die für frischen Ricotta benutzt werden), um die Hülsenfrüchte abzugießen, und nutze das Einweichwasser zum Gießen der Pflanzen; nicht für den Verzehr geeignet.

  Die eingeweichten und gereinigten Bohnen sind bereit, in den Topf gegeben zu werden.

• Bevor du beginnst
  – Lies immer die Anleitung deines Schnellkochtopfs;
  – überprüfe, ob Ventile und Dichtungen sauber sind;
  – überschreite nicht die im Topf angegebene Maximalfüllmenge.

  Gib in den Schnellkochtopf:
  – frische Bohnen oder eingeweichte getrocknete Bohnen;
  – Wasser in doppelter Menge zum Volumen der Bohnen.
  Verschließe den Topf.
  Stelle sicher, dass die Dichtung richtig sitzt und das Ventil frei ist.
  Erhitze bei mittelhoher Hitze, bis der Topf Druck aufgebaut hat und das Ventil das bekannte Pfeifgeräusch macht.
  Sobald Druck aufgebaut ist, reduziere die Hitze und gare für:
  – etwa 15 Minuten bei frischen Bohnen;
  – etwa 20 Minuten bei eingeweichten getrockneten Bohnen.
  Schalte die Hitze aus, lasse den Dampf vollständig entweichen und öffne dann den Deckel vorsichtig und vom Gesicht weg.
  Gib das Salz erst jetzt hinzu — nicht zu Beginn des Kochens, um zu vermeiden, dass die äußere Hülle der Hülsenfrüchte hart wird und die Garzeit verlängert.

  Wenn du einen elektrischen Schnellkochtopf (z. B. Instant Pot) verwendest, sind die Schritte ähnlich, die Bedienung kann sich jedoch unterscheiden.

  Deine bekömmlichen und leichten Bohnen sind fertig.
  Im Grundrezept ideal als Suppe oder als Basis für Vorspeisen, Haupt- oder Beilagen.

  

• Anrichten und mit einem Schuss natives Olivenöl extra kalt beträufeln, um den besten Geschmack zu erzielen.

  Guten Appetit!

• Passiere die gekochten Bohnen durch eine Passiermühle: das trennt die Schalen ohne die Bildung von Luftblasen.

• Dieses Verfahren gilt für alle Bohnenarten, z. B. Cannellini-Bohnen, Schwarzaugenbohnen, spanische weiße Bohnen, schwarze Bohnen.
  Die Kochzeiten variieren leicht je nach gewählter Sorte.

  Dieses Verfahren ist auch für Kichererbsen und Saubohnen (Favabohnen) geeignet.
  Für Linsen, geschälte Linsen und geschälte Erbsen oder gemischte Hülsenfrüchte verwende ich stattdessen den IMCO-Topf oder einen herkömmlichen Topf.