Bereiding

• Reinigen van verse bonen
  Pel de bonen uit de peul en spoel ze grondig.

  Reinigen van droge bonen
  Verspreid de bonen op een werkvlak en controleer ze zorgvuldig, verwijder eventuele onzuiverheden of steentjes.

• Verse bonen hebben natuurlijk geen weektijd nodig.

  De weektijd maakt droge bonen zacht en zorgt dat anti-nutriënten in het water vrijkomen.
  Het weekwater mag niet gebruikt worden voor het koken.

  – was en spoel de droge bonen goed totdat het water helder is;
  – laat ze ongeveer 12 uur weken en ververs het water een paar keer;
  – spoel de geweekte bonen goed voor het koken.

  Tips tegen verspilling
  Gebruik een vergiet met fijne mazen of foliemandjes (de geperforeerde mandjes die voor verse ricotta worden gebruikt) om de peulvruchten te laten uitlekken en bewaar het weekwater om planten mee te wateren; niet voor consumptie.

  De geweekte en gereinigde bonen zijn klaar om in de pan te doen.

• Voor je begint
  – raadpleeg altijd de handleiding van je snelkookpan;
  – controleer of ventielen en afdichtingen schoon zijn;
  – overschrijd niet de maximaal aangegeven vullijn in de pan.

  Doe in de snelkookpan:
  – de verse bonen of de geweekte droge bonen;
  – water gelijk aan het dubbele volume van de bonen.
  Sluit de pan.
  Controleer altijd of de afdichting goed zit en het ventiel vrij is.
  Breng op middelhoog tot hoog vuur aan de kook totdat de pan op druk komt en het bekende fluitende geluid van het ventiel klinkt.
  Als de pan op druk is, zet het vuur lager en kook gedurende:
  – ongeveer 15 minuten voor verse bonen;
  – ongeveer 20 minuten voor geweekte droge bonen.
  Zet het vuur uit, laat de stoom volledig ontsnappen en open dan voorzichtig het deksel, uit de buurt van je gezicht.
  Voeg het zout toe: nu en niet aan het begin van de kooktijd om te voorkomen dat de buitenschil van de peulvruchten hard wordt en de kooktijd verlengd wordt.

  Als je een elektrische snelkookpan gebruikt (bijv. Instant Pot), zijn de stappen vergelijkbaar maar verschillen de bedieningsknoppen.

  Je licht verteerbare en zachte bonen zijn klaar.
  In dit basisrecept perfect als soep of als basis voor voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.

  

• Schep op en maak af met een scheut extra vergine olijfolie, ongekookt, om er optimaal van te genieten.

  Eet smakelijk!

• Pureer de gekookte bonen met een passe-vite: dit zorgt voor scheiding van de schillen zonder luchtbellen te creëren.

• Deze methode is geldig voor alle soorten verse en droge bonen, bijvoorbeeld cannellini, oogbonen, Spaanse witte bonen, zwarte bonen.
  De kooktijden variëren licht afhankelijk van de gekozen soort.

  Deze methode is ook geldig voor kikkererwten en tuinbonen.
  Voor linzen, gepelde linzen en gespleten doperwten of gemengde peulvruchten gebruik ik daarentegen de IMCO-pan of een traditionele pan.