Preparación

• Limpieza de los frijoles frescos
  Desgrana los frijoles, extrae las legumbres de la vaina y enjuágalas cuidadosamente.

  Limpieza de los frijoles secos
  Vierte los frijoles sobre una superficie de trabajo y revísalos con atención, eliminando posibles impurezas o piedrecillas.

• Si son frijoles frescos, naturalmente no requieren remojo.

  El remojo sirve para ablandar los frijoles secos y para que las sustancias anti-nutritivas se liberen en el agua.
  El agua del remojo no debe utilizarse para la cocción.

  – lava y enjuaga bien los frijoles secos hasta que el agua quede clara;
  – ponlos en remojo durante unas 12 horas, cambiando el agua un par de veces;
  – enjuaga bien los frijoles hidratados antes de cocinarlos.

  Consejos anti-desperdicio
  Usa un colador de malla fina o fuscelle [los cestos perforados usados para la ricota fresca] para escurrir las legumbres y recoge el agua del remojo para regar las plantas; no para uso alimentario.

  Los frijoles hidratados y limpios están listos para verter en la olla.

• Antes de empezar
  – consulta siempre el manual de tu olla a presión;
  – verifica que válvulas y juntas estén limpias;
  – no superes el límite máximo indicado en el interior de la olla.

  En la olla a presión, vierte:
  – los frijoles frescos o los frijoles secos hidratados;
  – agua equivalente al doble del volumen de los frijoles.
  Cierra la olla.
  Recuerda comprobar siempre que la junta esté bien colocada y que la válvula esté libre.
  Lleva a ebullición a fuego medio-alto hasta que la olla entre en presión y la válvula emita el clásico silbido.
  Una vez en presión, baja el fuego y cuece durante:
  – aproximadamente 15 minutos si son frijoles frescos;
  – aproximadamente 20 minutos si son frijoles secos hidratados.
  Apaga el fuego, deja que el vapor se libere por completo y luego abre la tapa con precaución y alejada del rostro.
  Añade la sal: ahora y no al inicio de la cocción para evitar que la piel exterior de las legumbres se endurezca haciendo la cocción más larga.

  Si usas una olla a presión eléctrica [tipo Instant Pot], los pasos son similares pero cambian los comandos.

  Tus frijoles digestivos y ligeros están listos.
  En la receta básica son perfectos como sopa o como base para entrantes, primeros o segundos platos.

  

• Platea y termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo para disfrutarlos al máximo.

  ¡Buen provecho!

• Pasa los frijoles cocidos por un pasapurés: garantiza la separación de las pieles sin la formación de burbujas de aire.

• Este procedimiento es válido para todas las variedades de frijoles frescos y secos, por ejemplo frijoles cannellini, alubias ojo (frijoles de ojo), frijoles blancos de España, frijoles negros.
  Los tiempos de cocción varían ligeramente según el tipo elegido.

  Este procedimiento también es válido para garbanzos y habas.
  Para lentejas, lentejas partidas y guisantes partidos o legumbres mixtas, en cambio, utilizo la olla IMCO o la tradicional.