Zubereitung

• Frische Bohnen säubern
  Hülsen öffnen, die Bohnen aus den Schoten lösen und gründlich abspülen.

  Getrocknete Bohnen säubern
  Verteile die Bohnen auf einer Arbeitsfläche und kontrolliere sie sorgfältig, entferne Verunreinigungen oder kleine Steinchen.

• Frische Bohnen brauchen natürlich kein Einweichen.

  Das Einweichen macht getrocknete Bohnen weich und hilft, antinutritive Substanzen ins Wasser abzugeben.
  Das Einweichwasser sollte nicht zum Kochen verwendet werden.

  – Bohnen so lange waschen, bis das Wasser klar ist;
  – etwa 12 Stunden einweichen, dabei das Wasser ein- bis zweimal wechseln;
  – die eingeweichten Bohnen vor dem Kochen gründlich abspülen.

  Tipps zur Abfallvermeidung
  Verwende ein feinmaschiges Sieb oder Fuscelle (die durchlöcherten Körbchen für frischen Ricotta), um die Hülsenfrüchte abzugießen, und sammle das Einweichwasser zum Gießen von Pflanzen; nicht für den Verzehr geeignet.

  Die eingeweichten und gereinigten Bohnen sind bereit, in den Topf zu kommen.

• Bevor du beginnst
  – Lies stets die Bedienungsanleitung deines Schnellkochtopfs;
  – überprüfe, dass Ventile und Dichtungen sauber sind;
  – überschreite nicht die im Topf angegebene maximale Füllmenge.

  Gib in den Schnellkochtopf:
  – die frischen Bohnen oder die eingeweichten getrockneten Bohnen;
  – Wasser in doppeltem Volumen zu den Bohnen.
  Verschließe den Topf.
  Stelle sicher, dass die Dichtung richtig sitzt und das Ventil frei ist.
  Bringe bei mittelhoher Hitze das Wasser zum Sieden, bis der Topf Druck aufbaut und das Ventil das typische Pfeifen zeigt.
  Sobald Druck aufgebaut ist, reduziere die Hitze und gare für:
  – ca. 15 Minuten bei frischen Bohnen;
  – ca. 20 Minuten bei eingeweichten getrockneten Bohnen.
  Schalte die Hitze aus, lasse den Dampf vollständig entweichen und öffne den Deckel vorsichtig und nicht in Richtung Gesicht.
  Füge das Salz jetzt hinzu und nicht zu Beginn des Kochens, um zu vermeiden, dass die äußere Hülle der Hülsenfrüchte hart wird und das Garen länger dauert.

  Wenn du einen elektrischen Schnellkochtopf (z. B. Instant Pot) verwendest, sind die Schritte ähnlich, die Bedienung unterscheidet sich jedoch.

  Deine gut verdaulichen, leichten Bohnen sind fertig.
  Im Grundrezept ideal als Suppe oder als Basis für Vorspeisen, erste oder zweite Gänge.

  

• Anrichten und mit einem Schuss extra nativem Olivenöl kalt verfeinern, um den Geschmack optimal zur Geltung zu bringen.

  Guten Appetit!

• Passiere die gekochten Bohnen durch eine Flotten Lotte/Passiermühle: sie trennt die Schalen zuverlässig, ohne Lufteinschlüsse zu erzeugen.

• Dieses Verfahren gilt für alle Bohnenarten, z. B. Cannellini-Bohnen, Augenbohnen, weiße Bohnen aus Spanien, schwarze Bohnen.
  Die Garzeiten variieren leicht je nach Sorte.

  Das Verfahren eignet sich auch für Kichererbsen und Ackerbohnen.
  Für Linsen, geschälte Linsen und geschälte Erbsen oder gemischte Hülsenfrüchte verwende ich stattdessen einen IMCO-Topf oder einen herkömmlichen Topf.