Preparo

• Limpeza dos feijões frescos
  Desvagine os feijões, retire os grãos da vagem e enxágue-os cuidadosamente.

  Limpeza dos feijões secos
  Espalhe os feijões sobre a bancada e verifique cuidadosamente, eliminando eventuais impurezas ou pedrinhas.

• Se forem feijões frescos, naturalmente não precisam de demolho.

  O demolho serve para amaciar os feijões secos e para liberar na água as substâncias antinutricionais.
  A água do demolho não deve ser usada para o cozimento.

  – lave e enxágue bem os feijões secos até que a água fique límpida;
  – deixe de molho por cerca de 12 horas, trocando a água um par de vezes;
  – enxágue bem os feijões hidratados antes do cozimento.

  Dicas contra o desperdício
  Use um escorredor de malha fina ou fuscelle [os cestos perfurados usados para ricota fresca] para escorrer as leguminosas e aproveite a água do demolho para regar plantas; não é para uso alimentar.

  Os feijões hidratados e limpos estão prontos para ir à panela.

• Antes de começar
  – consulte sempre o manual da sua panela de pressão;
  – verifique se as válvulas e as borrachas estão limpas;
  – não ultrapasse o limite máximo indicado dentro da panela.

  Na panela de pressão, coloque:
  – os feijões frescos ou os feijões secos hidratados;
  – água equivalente ao dobro do volume dos feijões.
  Feche a panela.
  Lembre-se sempre de verificar se a borracha está bem posicionada e a válvula livre.
  Leve ao fogo médio-alto até a panela entrar em pressão e a válvula emitir o clássico apito.
  Uma vez em pressão, abaixe o fogo e cozinhe por:
  – cerca de 15 minutos se os feijões forem frescos;
  – cerca de 20 minutos se os feijões forem secos hidratados.
  Desligue o fogo, deixe o vapor sair completamente e então abra a tampa com cuidado, mantendo o rosto afastado.
  Acrescente o sal: agora e não no início do cozimento para evitar que a camada externa dos grãos endureça, o que prolongaria o tempo de cozimento.

  Se você usa uma panela de pressão elétrica [tipo Instant Pot], os passos são semelhantes, mas os comandos mudam.

  Seus feijões leves e fáceis de digerir estão prontos.
  Na receita base, perfeitos como sopa ou como base para entradas, primeiros ou segundos pratos.

  

• Sirva e finalize com um fio de azeite extravirgem cru para apreciá-los melhor.

  Bom apetite!

• Passe os feijões cozidos por um passe-vite (passador de legumes): garante a separação das cascas sem a formação de bolhas de ar.

• Este procedimento vale para todas as variedades de feijões, frescos e secos, por exemplo feijão-cannellini, feijão-fradinho, feijão-branco-de-Espanha, feijão-preto.
  Os tempos de cozimento variam ligeiramente conforme o tipo escolhido.

  Este procedimento também é válido para grão-de-bico e favas.
  Para lentilhas, lentilhas descascadas e ervilhas descascadas ou misturas de leguminosas, uso a panela IMCO ou a panela tradicional.