Bereiding

• Schoonmaken van verse bonen
  Pel de bonen, haal de peulen open en spoel de bonen grondig.

  Schoonmaken van gedroogde bonen
  Giet de bonen op een werkvlak en controleer ze zorgvuldig; verwijder eventuele onzuiverheden of steentjes.

• Verse bonen hoeven natuurlijk niet te worden geweekt.

  Weken maakt gedroogde bonen zacht en helpt antinutriënten in het water los te maken.
  Het weekwater mag niet worden gebruikt voor het koken.

  – was en spoel de droge bonen goed totdat het water helder is;
  – laat ze ongeveer 12 uur weken en ververs het water een paar keer;
  – spoel de geweekte bonen goed vóór het koken.

  Tips tegen verspilling
  Gebruik een vergiet met fijne mazen of geperforeerde mandjes [de geperforeerde mandjes die gebruikt worden voor verse ricotta] om de peulvruchten te laten uitlekken en verzamel het weekwater om planten te bevochtigen; niet voor menselijke consumptie.

  De geweekte en schoongemaakte bonen zijn klaar om in de pan te doen.

• Voor je begint
  – raadpleeg altijd de handleiding van je snelkookpan;
  – controleer of ventielen en ringen schoon zijn;
  – overschrijd niet de maximale vultijd die in de pan is aangegeven.

  Giet in de snelkookpan:
  – de verse bonen of de geweekte droge bonen;
  – water gelijk aan het dubbele volume van de bonen.
  Sluit de pan af.
  Controleer altijd of de ring goed zit en het ventiel vrij is.
  Breng op middelhoog tot hoog vuur aan de kook totdat de pan onder druk komt en het ventiel het typische fluitsignaal geeft.
  Als de pan onder druk staat, draai het vuur lager en kook gedurende:
  – ongeveer 15 minuten voor verse bonen;
  – ongeveer 20 minuten voor geweekte droge bonen.
  Zet het vuur uit, laat de stoom volledig ontsnappen en open het deksel voorzichtig en uit de buurt van je gezicht.
  Voeg zout toe: nu en niet aan het begin van het koken om te voorkomen dat de buitenste schil van de peulvruchten hard wordt en het kookproces verlengt.

  Als je een elektrische snelkookpan gebruikt [zoals een Instant Pot], zijn de stappen vergelijkbaar maar de bediening wijkt af.

  Je verteerbare en lichte bonen zijn klaar.
  In dit basisrecept perfect als soep of als basis voor voorgerechten, eerste of tweede gangen.

  

• Serveer en werk af met een scheut extra vierge olijfolie, koud toegevoegd, voor de beste smaak.

  Eet smakelijk!

• Duw de gekookte bonen door een groentepasser (passaverdure): dit zorgt ervoor dat de schillen gescheiden worden zonder luchtbellen te vormen.

• Deze methode is geschikt voor alle soorten verse en gedroogde bonen, bijvoorbeeld cannellini, bruine boon, Spaanse witte bonen, zwarte bonen.
  De kooktijden variëren licht afhankelijk van het gekozen type.

  Deze procedure geldt ook voor kikkererwten en tuinbonen.
  Voor linzen, gepelde linzen en gespleten erwten of gemengde peulvruchten gebruik ik de IMCO-pan of een traditionele pan.