Zubereitung

• Ich empfehle, den Kabeljau – einen großen oder zwei mittelgroße – beim Fischhändler Ihres Vertrauens bereits ausgenommen zu kaufen.
  Spülen Sie den ausgenommenen Kabeljau unter fließendem Wasser ab, lassen Sie ihn abtropfen und tupfen Sie die verbleibende Feuchtigkeit mit Küchenpapier trocken.

  

• Erhitzen Sie kurz in einem Topf:
  – Knoblauchpulver;
  – ein oder zwei getrocknete rote Chilischoten, ganz [sie geben Aroma, aber wenig Schärfe];
  – einige Petersilienstängel.
  Fügen Sie hinzu:
  – 400 ml Wasser;
  – einen Gemüsebrühwürfel [alternativ: eine halbe Zwiebel oder eine Schalotte];
  – eine Stange Sellerie;
  – eine Prise Salz;
  und legen Sie den Fisch in den Topf.
  Wenn die Brühe kocht, decken Sie den Topf ab (vorzugsweise mit Glasdeckel), reduzieren die Hitze und lassen alles 20 Minuten köcheln.

• Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Brühe abkühlen.
  Heben Sie mit einem Schaumlöffel vorsichtig den Fisch heraus und legen Sie ihn in eine tiefe Platte.
  Seihen Sie die Brühe durch ein Sieb, um Rückstände sowie Gräten, Haut und Schuppen zu entfernen.

  

• Ihre Kabeljau-Brühe ist fertig.

  Guten Appetit!

• Sie können den Fisch ganz servieren für Liebhaber, die Gräten mögen.
  Oder Sie häuten und entgräten ihn sorgfältig und können dann:
  – den Fisch zum Teil in die Brühe geben;
  – ihn mit einer Prise Salz, etwas gemahlenem Pfeffer, gehackter Petersilie und einem Schuss natives Olivenöl extra kalt gewürzt servieren.
  Wenn Sie auch für Kinder kochen, achten Sie besonders auf das Entfernen aller Gräten.

• Bei Suppen mit Nudeln: Um Spitzen im Blutzucker zu vermeiden, ist es sinnvoll, die Pasta separat zu kochen, sie kurz abzuspülen und erst dann zur separaten Brühe zu geben; so wird die von der Pasta freigesetzte Stärke entfernt.
  Kochen Sie die Pasta in einem anderen Topf al dente, spülen Sie sie kurz unter fließendem Wasser ab, um die oberflächliche Stärke zu reduzieren, und lassen Sie sie abtropfen.
  Während die Pasta kocht, bringen Sie die Brühe wieder zum Kochen.
  Schmecken Sie mit Salz ab und mahlen Sie Pfeffer darüber.
  Geben Sie die Pasta in den Topf mit der Brühe und rühren Sie gut um, damit sich die Aromen verbinden.
  So reduzieren Sie die glykämische Belastung des Gerichts und machen es leichter handhabbar, ohne auf den Komfort einer Nudelsuppe verzichten zu müssen.

  Pasta in Fischbrühe ohne Fisch ist ein erster Gang – eine Kohlenhydratquelle – und lässt sich leicht ausbalancieren, indem Sie eine Proteinquelle, etwas natives Olivenöl extra und Gemüse hinzufügen, um so eine ausgewogene Mahlzeit oder eine Hauptmahlzeit zusammenzustellen, die hilft, den Blutzucker stabil zu halten.
  Pasta in Fischbrühe mit Fisch ist ein vollständiges Gericht; fügen Sie Ihre Portion Gemüse hinzu, um eine ausgewogene Mahlzeit oder eine Hauptmahlzeit zu erhalten, die hilft, den Blutzucker stabil zu halten.

• Selbstgemachte Fischbrühe ist eine natürliche, gesunde und vielseitige Grundzutat zum Kochen und Würzen.
  Sie eignet sich perfekt als Basis für viele Fischrezepte:
  – Saucen, Dips und Würzsoßen;
  – Suppen, Pasta oder Risotto;
  – Couscous, Fregola oder Paella;
  – Vorspeisen, erste und zweite Gänge;
  – Eintöpfe.

• – Einfache Fischbrühe;
  – Brühe von Seewolfsfisch;
  – Brühe von Rotbarbe oder Scorfano;
  – Brühe vom Katzenhai.