Bereiding

• Ik raad aan de kabeljauw – één grote of twee middelgrote – bij je vertrouwde visboer te kopen en te vragen of hij al ingewanden heeft verwijderd.
  Spoel de hele, ingewanden verwijderde kabeljauw onder stromend water, laat uitlekken en dep het resterende water met keukenpapier.

  

• Verwarm kort in een pan:
  – knoflookpoeder;
  – een paar gedroogde rode pepers, heel [geef smaak zonder teveel pittigheid af];
  – enkele stengels peterselie.
  Voeg toe:
  – 400 ml water;
  – een groentebouillonblokje [als alternatief een halve ui of een sjalot];
  – een stengel selderij;
  – een snufje zout;
  en leg de vis in de pan.
  Als de bouillon kookt, dek af met een deksel [bij voorkeur van glas], zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken.

• Zet het vuur uit en laat afkoelen.
  Gebruik een schuimspaan om de vissen voorzichtig uit de pan te halen en leg ze op een diep bord.
  Zeef de bouillon met een fijne zeef om eventuele resten en graatjes, huid en schubben te verwijderen.

  

• Je kabeljauwbouillon is klaar.

  Eet smakelijk!

• Je kunt de vis heel opdienen voor liefhebbers van vis met graatjes.
  Of, nadat je hem zorgvuldig hebt geplukt en ontgraat, kun je:
  – de vis aan de bouillon toevoegen;
  – op smaak brengen met een snufje zout en een snufje peper, fijngehakte peterselie en een scheutje extra vierge olijfolie ongekookt.
  Als je ook voor kinderen kookt, let dan extra op het verwijderen van graatjes.

• Voor soepachtige eerste gerechten, om pieken in de bloedglucose te vermijden, is het raadzaam de pasta apart te koken en vervolgens snel af te spoelen voordat je deze toevoegt aan de apart bereide bouillon; op die manier wordt het zetmeel dat de pasta in het kookwater afgeeft verwijderd.
  Kook de pasta in een andere pan beetgaar, spoel deze kort af onder stromend water om het zetmeel op het oppervlak te verminderen en laat uitlekken.
  Terwijl de pasta kookt, breng je de bouillon opnieuw aan de kook.
  Proef en voeg zonodig zout toe en maal peper.
  Giet de pasta in de pan met de bouillon en roer goed zodat de smaken zich vermengen.
  Op deze manier verlaag je de glycemische belasting van het gerecht en maak je het hanteerbaarder en lichter, zonder het comfort van pasta in bouillon op te geven.

  Pasta in visbouillon zonder vis is een eerste gerecht – een bron van koolhydraten – dat gemakkelijk in balans te brengen is door een eiwitbron, een scheutje extra vierge olijfolie en groenten toe te voegen, zodat je een gebalanceerde maaltijd of complete schotel samenstelt die helpt de bloedglucose stabiel te houden.
  Pasta in visbouillon met vis is een compleet gerecht; voeg je portie groenten toe om zo een gebalanceerde maaltijd of complete schotel samen te stellen die helpt de bloedglucose stabiel te houden.

• Zelfgemaakte visbouillon is een natuurlijke, gezonde en veelzijdige basis om mee te koken en op smaak te brengen.
  Het is perfect als basis voor veel visgerechten:
  – sauzen, dips en dressings;
  – soepen, pasta of risotto;
  – couscous, fregola of paella;
  – voorgerechten, eerste en tweede gangen;
  – soepen en stoofschotels.

• – Eenvoudige visbouillon;
  – Bouillon van gallinella di mare;
  – Bouillon van scorfano rosso (rode schorpioenvis);
  – Bouillon van palombo (hondshaai).