Preparação

• Recomendo comprar o bacalhau – um grande ou dois médios – no seu peixeiro de confiança, pedindo já eviscerado.
  Enxágue o bacalhau inteiro eviscerado em água corrente, escorra e seque o excesso de água com papel-toalha.

  

• Em uma panela aqueça brevemente:
  – alho em pó;
  – um par de pimentas vermelhas secas inteiras [aromatizam sem liberar muita picância];
  – alguns talos de salsinha.
  Adicione:
  – 400 ml de água;
  – um cubinho de caldo vegetal [como alternativa, meia cebola ou 1 chalota];
  – um talo de aipo;
  – uma pitada de sal;
  e coloque o peixe na panela.
  Quando o caldo ferver, cubra com tampa [preferivelmente de vidro], reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.

• Desligue o fogo e deixe esfriar.
  Com a ajuda de uma escumadeira, retire delicadamente os peixes e coloque-os em um prato fundo.
  Coe o caldo com uma peneira para eliminar eventuais resíduos e espinhas, pele e escamas.

  

• Seu caldo de bacalhau está pronto.

  Bom apetite!

• Você pode servir o peixe inteiro para os apreciadores com espinhas.
  Ou, depois de despelá-lo e remover as espinhas cuidadosamente, você pode:
  – acrescentá-lo ao caldo;
  – temperá-lo com uma pitada de sal e uma pitada de pimenta, salsinha picada e um fio de azeite extravirgem cru.
  Se cozinha também para crianças, preste atenção especial à remoção das espinhas.

• Em caso de pratos com muito caldo, para evitar picos glicêmicos, é recomendável cozinhar a massa separadamente, enxaguá-la e adicioná-la ao molho caldoso preparado à parte; assim, o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.
  Em outra panela cozinhe a massa al dente, enxágue-a rapidamente em água corrente para reduzir o amido na superfície e escorra.
  Enquanto a massa cozinha, leve o caldo de volta à fervura.
  Acerte o sal e moa a pimenta.
  Coloque a massa na panela com o caldo e misture bem para integrar os sabores.
  Dessa forma você reduz a carga glicêmica do prato e o torna mais gerenciável e leve, sem renunciar ao conforto de uma massinha no caldo.

  A massa no caldo de peixe sem o peixe é um prato principal – fonte de carboidratos – fácil de equilibrar adicionando uma fonte proteica, um fio de azeite extravirgem e legumes, compondo assim uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
  A massa no caldo de peixe com peixe é um prato completo; adicione sua porção de legumes para compor uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.

• O caldo de peixe caseiro é um ingrediente básico natural, saudável e versátil para cozinhar e dar sabor.
  É perfeito como base para muitas receitas à base de peixe:
  – molhos, salsas e temperos;
  – sopas, massas ou risotos;
  – cuscuz, fregola ou paella;
  – entradas, primeiros e segundos pratos;
  – sopas.

• – Caldo de peixe simples;
  – Caldo de salmonete;
  – Caldo de peixe com escórfão vermelho;
  – Caldo de peixe de cação.