Préparation

• Je vous conseille d’acheter la morue — une grosse ou deux moyennes — chez votre poissonnier de confiance en la demandant déjà vidée.
  Rincez la morue entière vidée sous l’eau courante, égouttez‑la et tamponnez l’eau résiduelle avec du papier absorbant de cuisine.

  

• Dans une casserole, chauffez brièvement :
  – ail en poudre ;
  – une paire de piments rouges secs entiers [ils parfument sans trop piquer] ;
  – quelques tiges de persil.
  Ajoutez :
  – 400 ml d’eau ;
  – un cube de bouillon végétal [en alternative, un demi‑oignon ou une échalote] ;
  – une tige de céleri ;
  – une pincée de sel ;
  et disposez le poisson dans la casserole.
  Lorsque le bouillon bout, couvrez avec un couvercle [de préférence en verre], baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes.

• Coupez le feu et laissez refroidir.
  À l’aide d’une écumoire, prélevez délicatement les poissons et transférez‑les dans une assiette creuse.
  Filtrez le bouillon avec une passoire pour éliminer d’éventuels résidus ainsi que les arêtes, la peau et les écailles.

  

• Votre bouillon de morue est prêt.

  Bon appétit !

• Vous pouvez le servir entier pour les amateurs de poisson avec arêtes.
  Ou bien, après avoir soigneusement retiré la peau et désossé, vous pouvez :
  – ajouter la chair au bouillon ;
  – l’assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre, de persil haché et d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.
  Si vous cuisinez aussi pour des enfants, faites particulièrement attention à enlever toutes les arêtes.

• Pour des plats de pâtes en bouillon, afin d’éviter des pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément, puis de les rincer et de les ajouter au condiment en bouillon préparé à part ; de cette façon l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
  Dans une autre casserole, faites cuire les pâtes al dente, rincez‑les rapidement sous l’eau courante pour réduire l’amidon en surface et égouttez‑les.
  Pendant que les pâtes cuisent, portez le bouillon à ébullition.
  Rectifiez l’assaisonnement en sel et moulez le poivre.
  Versez les pâtes dans la casserole avec le bouillon et mélangez bien pour amalgamer les saveurs.
  De cette façon, vous réduisez la charge glycémique du plat et le rendez plus gérable et léger, sans renoncer au confort des petites pâtes en bouillon.

  Les pâtes en bouillon de poisson sans poisson sont un premier plat — source de glucides — facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines, un filet d’huile d’olive extra vierge et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
  Les pâtes en bouillon de poisson avec poisson constituent un plat complet ; ajoutez votre portion de légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.

• Le bouillon de poisson maison est un ingrédient de base naturel, sain et polyvalent pour cuisiner et assaisonner.
  Il est parfait comme base pour de nombreuses recettes à base de poisson :
  – sauces, condiments et assaisonnements ;
  – soupes, pâtes ou risottos ;
  – couscous, fregola ou paella ;
  – entrées, premiers et seconds ;
  – potages.

• – Bouillon de poisson pauvre ;
  – Bouillon de gallinelle de mer ;
  – Bouillon de poisson à la cipolla ou rascasse rouge ;
  – Bouillon de poisson palombo.