Zubereitung

• Ich empfehle, den Skorpionfisch – zwei mittelgroße oder vier kleine – beim vertrauten Fischhändler bereits ausgenommen zu kaufen.
  Spüle den ausgenommenen Skorpionfisch unter fließendem Wasser ab, lasse ihn abtropfen und tupfe die restliche Feuchtigkeit mit Küchenpapier trocken.

  

• Erhitzen Sie kurz in einem Topf:
  – Knoblauchpulver;
  – ein paar ganze getrocknete rote Chilischoten [geben Aroma, ohne zu scharf zu werden];
  – einige Selleriestangen;
  und löschen Sie mit einem Schnapsglas Weißwein ab.
  Fügen Sie hinzu:
  – 200 ml Wasser;
  – einen Gemüsebrühwürfel [alternativ eine halbe Zwiebel oder eine Schalotte];
  – eine Selleriestange.
  Wenn die Brühe kocht, legen Sie die Fische in den Topf und fügen weitere 200 ml Wasser hinzu.
  Wenn die Brühe wieder zu kochen beginnt, decken Sie mit einem Deckel (vorzugsweise Glas), stellen Sie die Hitze herunter und lassen Sie 10 Minuten köcheln.

• Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie abkühlen.
  Heben Sie die Fische mit einer Schaumkelle vorsichtig heraus und legen Sie sie in eine tiefe Schale.
  Passieren Sie die Brühe durch ein Sieb, um eventuelle Rückstände sowie Gräten, Haut und Schuppen zu entfernen.

  

• Ihre Fischbrühe mit Pesce-Cipolla oder rotem Skorpionfisch ist fertig.

  Guten Appetit!

• Sie können sie für Fischliebhaber mit Gräten ganz so servieren.
  Oder, nachdem Sie den Fisch sorgfältig enthäutet und entgrätet haben, können Sie:
  – das Fischfleisch wieder zur Brühe geben;
  – es für andere Zubereitungen verwenden, zum Beispiel für eine leichte Fischmousse.
  Wenn Sie auch für Kinder kochen, achten Sie besonders sorgfältig auf das Entfernen der Gräten.

• Bei suppigen Hauptgerichten, um Blutzuckerspitzen zu vermeiden, ist es ratsam, die Pasta separat zu kochen, kurz abzuspülen und dann zur separaten Brühe hinzuzufügen; so wird die Stärke, die die Pasta an das Kochwasser abgibt, entfernt.
  Koch die Pasta in einem anderen Topf al dente, spüle sie kurz unter fließendem Wasser ab, um die Stärke auf der Oberfläche zu reduzieren, und lasse sie abtropfen.
  Während die Pasta kocht, bring die Brühe wieder zum Kochen.
  Schmecke mit Salz ab und mahle Pfeffer.
  Gib die Pasta in den Topf mit der Brühe und rühre gut um, damit sich die Aromen verbinden.
  So reduzierst du die glykämische Belastung des Gerichts und machst es leichter handhabbar, ohne auf den Komfort von Suppe mit Pasta verzichten zu müssen.

  Pasta in Fischbrühe ohne Fisch ist ein Gericht – eine Kohlenhydratquelle – das sich leicht ausbalancieren lässt, indem man eine Proteinquelle, einen Schuss natives Olivenöl extra und Gemüse hinzufügt, sodass ein ausgewogenes Gericht oder One-Pot entsteht, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.
  Pasta in Fischbrühe mit Fisch ist ein vollwertiges Gericht; fügen Sie Ihre Portion Gemüse hinzu, um ein ausgewogenes Gericht oder One-Pot zu komponieren, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.

• Hausgemachte Fischbrühe ist eine natürliche, gesunde und vielseitige Basiszutat zum Kochen und Würzen.
  Sie eignet sich perfekt als Grundlage für viele Fischrezepte:
  – Saucen, Dressings und Würze;
  – Suppen, Pasta oder Risotto;
  – Couscous, Fregola oder Paella;
  – Vorspeisen, erste und zweite Gänge;
  – Eintöpfe.

• – Arme Fischbrühe;
  – Brühe mit Meerhuhn (Gallinella di mare);
  – Frische Kabeljau-Brühe;
  – Brühe mit Palombo-Fisch.