Für diesen Kuchen mit niedrigem glykämischem Index danke ich meiner Mutter.
Dieses Rezept verwendet ein Mehl mit niedrigem glykämischem Index und Erythrit anstelle von Zucker, um die Auswirkung auf den Blutzucker zu reduzieren.
Ohne Butter.
Einfach, duftet nach geriebener Zitronenschale.
Es ist ein Kuchen, mit dem man sich bewusst etwas Gutes gönnen kann.
Der Teig für Kuchen mit niedrigem glykämischem Index ist ein vielseitiger, ballaststoffreicher Rührteig, mit dem sich verschiedene Kuchenarten zubereiten lassen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Mehl mit niedrigem glykämischem Index (Fertigmischung Molino Spadoni)
- 1 Päckchen Backpulver (16 g)
- 1 Päckchen Vanillin
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe L)
- 60 g Erythrit
- 30 ml Sonnenblumenöl
- 180 ml teilentrahmte Milch (bei mir laktosefrei)
- Zitronenschale (gerieben, von 1 großer unbehandelter Zitrone)
- 1 Prise Erythrit (pulverisiert oder Puderzucker)
Empfohlene Werkzeuge
- Schüssel
- 1 Spatel aus Silikon
- Messbecher aus Glas mit Skala
- Küchenwaage digital
- Löffelwaage für Löffel
- Messlöffel Messlöffel-Set
- Backform praktische Tarte-Form, antihaftbeschichteter Stahl Ø 24 H 4 cm
- Backpapier einweg rund 20-24 cm
- Gitter Abkühlgitter für Kuchen
Vorbereitung
Siebe zusammen:
– das Mehl mit niedrigem glykämischen Index [auch den Teil hinzufügen, der das Sieb nicht passiert];
– das Backpulver;
gib dazu:
– das Vanillin;
verrühre alles mit einem Silikonspatel.In einer großen Schüssel [in der du die Zubereitung des Kuchens fortsetzt] gibst du:
– eine Prise Salz;
– 2 Eier;
– das Erythrit.
Schlage die Eier mit dem Erythrit mit dem Handmixer auf höchster Stufe, bis eine helle, schaumige Masse entsteht [Erythrit löst sich nicht wie Zucker und das Aufschlagen kann länger dauern als gewohnt].Gib das Öl dazu und mixe kurz.
Gib die Milch dazu [ich verwende laktosefreie Milch] und mixe erneut.
Ab jetzt die elektrischen Rührbesen beiseite legen und einen Silikonspatel verwenden.
Hebe nach und nach die gesiebten trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Vanillin) unter und zum Schluss die geriebene Zitronenschale. Rühre behutsam von unten nach oben, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
Lege die Form [praktische Tarte-Form aus antihaftbeschichtetem Stahl Ø 24 H 4 cm] mit einem Blatt Backpapier aus [einweg rund 20-24 cm].
Gieße den Teig hinein.
Heize den Ofen 5 Minuten auf 180°C vor.
Backe bei Ober-/Unterhitze (statico) bei 180°C für ca. 20 Minuten [Form mittig].
[175°C für 25 Minuten bei Umluft (ventilato)].
Lasse den Kuchen nach dem Ausschalten des Ofens 5 Minuten im Ofen ruhen.
* Öffne den Ofen nicht, außer um den Garzustand zu prüfen.
* Zeiten und Temperaturen können je nach Ofen variieren.Woran erkenne ich, ob der Kuchen fertig ist?
Steche einen Zahnstocher in die Mitte: er muss trocken/sauber herauskommen.Lasse abkühlen.
Hebe den Kuchen mit dem Backpapier aus der Form und lege ihn – immer auf dem Backpapier – auf ein Abkühlgitter.
Lasse ihn mindestens 30 Minuten abkühlen, schneide ihn nicht, solange er noch warm ist.Dein Kuchen mit niedrigem glykämischem Index ist fertig.
Complete mit einer Prise pulverisiertem Erythrit – null Kalorien – oder Puderzucker.
Guten Appetit!
Auch selbstgemachte Süßigkeiten, auch mit einfachen Zutaten, sollten in Maßen genossen werden.
Zum Frühstück oder am Ende einer ausgewogenen Mahlzeit, die reich an Ballaststoffen und Gemüse ist, welche die Zuckeraufnahme verlangsamen.
Beobachte deine Blutzuckerreaktion.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten
Aufbewahrung
Hält sich bei Zimmertemperatur 2-3 Tage unter einer Kuchenhaube oder in der Form mit dem Backpapierboden, abgedeckt mit einem Lebensmittel-Abdeckbeutel mit Gummizug.
Tipps und Varianten
Du kannst die Zitronenschale durch Orangenschale ersetzen.
Du kannst eine Handvoll dunkler Schokotropfen in den Teig geben.
FAQ – Fragen und Antworten
Was ist die Fertigmischung mit niedrigem glykämischem Index?
Die Fertigmischung mit niedrigem glykämischem Index von Molino Spadoni auf Basis von Mehl Typ 1 und resistentem Stärkeanteil, ballaststoffreich und proteinreich, ist eine praktische Unterstützung bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes.
Was ist resistente Stärke?
Bei der Verdauung wird verdauliche Stärke in einfache Zucker zerlegt, was zu Blutzuckerspitzen führen kann.
Resistente Stärke wird nicht verdaut und gelangt intakt in den Dickdarm, wo sie wie Ballaststoff wirkt und daher keine Blutzuckerspitzen verursacht.
Es ist kein chemischer Zusatzstoff, sondern eine Art Stärke, die sich wie Ballaststoff verhält und dazu beiträgt, die postprandiale Blutzuckerreaktion zu verringern und den Blutzucker stabiler zu halten.
Kann sie von Kindern verzehrt werden?
Ja, Kinder können sie essen, aber es ist sinnvoll, den Kinderarzt zu fragen.Wo finde ich die Fertigmischung mit niedrigem glykämischem Index?
In gut sortierten Supermärkten, in einigen Apotheken und auf der offiziellen Website des Herstellers.
Kann ich das Mehl ersetzen?
In diesem Fall macht es wenig Sinn, da es sich um einen Teig handelt, der für spezielle Ernährungsbedürfnisse und eine ballaststoffreiche Ernährung gedacht ist.
Mit Erfahrung ist es möglich, Mehle zu ersetzen oder zu variieren, wobei zu beachten ist, dass sie unterschiedliche Eigenschaften haben.
Vollkornmehle nehmen unterschiedlich viel Wasser auf und neigen dazu, weniger zu steigen; für ein fluffigeres Ergebnis empfehle ich, sie mit halbgebleichten Mehlen wie Typ 2 oder Typ 1 zu mischen.
Natürlich kann die Auswirkung auf den Blutzucker variieren, wenn du die Mehle änderst.
Um mehr zu lesen, lies den Artikel über folgenden Link: Grieß und Vollkornmehle — glykämischer Index | Typ-2-Diabetes.Kann ich das Sonnenblumenöl durch natives Olivenöl extra ersetzen?
Natives Olivenöl hat ein deutliches Aroma, das den Geschmack des Kuchens verändern kann.
Kann ich das Erythrit ersetzen?
Ja, durch andere zum Backen geeignete Süßstoffe; siehe die beigefügte Tabelle.
Für mehr Informationen lies den Artikel unter folgendem Link: Zucker und Süßstoffe bei Typ-2-Diabetes.
Wie viel darf ich zum Frühstück essen?
Die Menge hängt von deinem Ernährungsplan und den Anweisungen der Fachperson ab, die dich betreut.
Kuchen zum Frühstück mit niedrigem glykämischem Index — unsere Erfahrung
Mittwoch 29.04.2026
– Blutzucker vor dem Frühstück 106 mg/dl;
– Blutzucker nach dem Frühstück 88 mg/dl [Messung nach 2 Stunden].
Zusammensetzung des Frühstücks:
– teilentrahmte Milch;
– schwarzer Kaffee, ohne Zucker und Süßstoffe;
– ein Stück Kuchen mit niedrigem glykämischem Index.
Hinweis: das ist ein konkretes Beispiel!
Die Mengen sind immer individuell; um dein Frühstück optimal zusammenzustellen, folge den Verhältnissen und Kombinationen deines Ernährungsplans.
