Voor deze taart met lage glycemische index dank ik mijn moeder.
Dit recept gebruikt een meel met lage glycemische index en erytritol in plaats van suiker, wat bijdraagt aan het verminderen van de impact op de bloedsuikerspiegel.
Zonder boter.
Eenvoudig, geurig door geraspte citroenschil.
Het is een gebak om jezelf iets lekkers te gunnen met meer bewustzijn.
Het deeg voor taart met lage glycemische index is een veelzijdig deeg voor zoetigheden met lage glycemische index waarmee je verschillende soorten vezelrijke desserts kunt bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 8Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g meel met lage glycemische index (preparaat Molino Spadoni)
- 1 zakje bakpoeder in poeder voor gebak (16 g)
- 1 zakje vanilline
- 1 snufje zout
- 2 eieren (L)
- 60 g eritritol
- 30 ml zonnebloemolie
- 180 ml halfvolle melk (ik lactosevrij)
- citroenschil (geraspt, van 1 grote onbehandelde citroen)
- 1 snufje eritritol (in poedervorm of poedersuiker)
Aanbevolen hulpmiddelen
- Kom
- 1 Spatel van silicone
- Maatbeker van gegradueerd glas
- Keukenweegschaal digitaal
- Lepelweegschaal lepelvormig
- Maatlepels maatlepels
- Bakvorm handig voor taartbodem, anti-aanbakstaal, diameter 24 hoogte 4 cm
- Bakpapier wegwerp rond 20-24 cm
- Rooster afkoelrek voor taarten
Bereiding
Zeef samen:
– het meel met lage glycemische index [voeg ook het deel toe dat niet door de zeef gaat];
– het bakpoeder;
voeg toe de:
– vanilline;
meng met een spatel van silicone.Giet in een ruime kom [waar je verder gaat met de bereiding van de taart]:
– een snufje zout;
– 2 eieren;
– het erytritol.
Met de elektrische gardes op maximale snelheid klop je de eieren met het erytritol tot je een licht en schuimig mengsel hebt [erytritol lost niet op zoals suiker en het opkloppen kan meer tijd kosten dan gewoonlijk].Giet de olie erbij en mix.
Giet de melk [ik gebruik lactosevrij] erbij en mix nogmaals.
Vanaf nu leg je de elektrische gardes weg en gebruik je een spatel van silicone.
Spatel beetje bij beetje de gezeefde droge ingrediënten (meel, bakpoeder, vanilline) erdoor en voeg als laatste de geraspte citroenschil toe. Blijf voorzichtig mengen van onder naar boven tot je een glad en klontvrij beslag hebt.
Bekleed de vorm [handige taartvorm van anti-aanbakstaal, diameter 24 hoogte 4 cm] met een vel bakpapier [wegwerp rond 20-24 cm].
Giet het beslag erin.
Verwarm de oven voor op 180°C gedurende 5 minuten.
Bak in een conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten [vorm in het midden geplaatst].
[175°C gedurende 25 minuten in een heteluchtoven].
Laat de taart 5 minuten in de uitgeschakelde oven rusten.
* open de oven niet, behalve wanneer je de gaarheid controleert.
* tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van de oven.Hoe weet ik of de taart gaar is?
Steek een satéprikker in het midden: deze moet droog terugkomen.Laat afkoelen.
Haal de taart uit de vorm met het bakpapier en verplaats hem – altijd met het bakpapier – naar een rooster om af te koelen.
Laat minstens 30 minuten afkoelen, snijd niet als hij nog warm is.Je taart met lage glycemische index is klaar.
Werk af met een strooi erytritol in poedervorm – nul calorieën – of poedersuiker.
Eet smakelijk!
Zelfgemaakt gebak, ook al is het eenvoudig van ingrediënten, moet met mate worden geconsumeerd.
Bij het ontbijt of aan het eind van een evenwichtige maaltijd rijk aan vezels en groenten die de opname van suikers vertragen.
Observeer je eigen bloedsuikerreactie.
Bewaren, tips en variaties
Bewaren
Je kunt het op kamertemperatuur 2-3 dagen bewaren onder een koepel of in de vorm met het bakpapier onderin en afgedekt met een zak met elastiek voor voedselbedekking.
Tips en variaties
Je kunt de citroenschil vervangen door sinaasappelschil.
Je kunt een handvol stukjes pure chocolade (chocoladedruppels) aan het beslag toevoegen.
FAQ – Vragen en antwoorden
Wat is het meel met lage glycemische index?
Het meel met lage glycemische index van Molino Spadoni, op basis van bloem type 1 en resistent zetmeel, rijk aan vezels en eiwitten, is een praktisch hulpmiddel bij hyperglykemie, prediabetes en diabetes.
Wat is resistent zetmeel?
Tijdens de spijsvertering wordt verteerbaar zetmeel afgebroken tot eenvoudige suikers, wat glycemische pieken veroorzaakt.
Resistent zetmeel wordt niet verteerd en bereikt intact de dikke darm, waar het functioneert als vezel en dus geen glycemische pieken geeft.
Het is geen chemisch additief maar een soort zetmeel dat zich gedraagt als vezel en bijdraagt aan het verminderen van de postprandiale glycemische respons en helpt de bloedsuikerspiegel stabieler te houden.
Kan het door kinderen worden geconsumeerd?
Ja, het kan ook door kinderen worden geconsumeerd, maar het is raadzaam de kinderarts te raadplegen.Waar kan ik het meel met lage glycemische index vinden?
In beter gesorteerde supermarkten, in sommige apotheken en op de officiële website van de fabrikant.
Kan ik het meel vervangen?
In dit geval heeft het weinig zin omdat het een deeg betreft dat bedoeld is voor wie een speciaal dieet volgt en een vezelrijk voedingspatroon.
Met ervaring is het mogelijk om meel te vervangen en te variëren, rekening houdend met het feit dat ze verschillende eigenschappen hebben.
Volkorenmeel neemt een variabele hoeveelheid water op en heeft de neiging minder te rijzen; voor een luchtiger resultaat raad ik aan het te mengen met lichtgeraffineerde meelsoorten zoals type 2 of type 1 bloem.
Natuurlijk kan, door de meelsoort te wijzigen, de impact op de bloedsuikerspiegel anders zijn.
Voor meer informatie lees het artikel via de volgende link: Semola en meel glycemische index | diabetes type 2.Kan zonnebloemolie worden vervangen door extra vergine olijfolie?
Extra vergine olijfolie heeft een uitgesproken aromatisch profiel dat de smaak van het gebak kan veranderen.
Kan ik erytritol vervangen?
Ja, door andere zoetstoffen die geschikt zijn voor bakken; raadpleeg de bijgevoegde tabel.
Voor meer informatie lees het artikel via de volgende link: Suiker en zoetstoffen bij diabetes type 2.
Hoeveel mag ik er bij het ontbijt van eten?
De hoeveelheid hangt af van jouw voedingsschema en de aanwijzingen van de professional die je begeleidt.
Ontbijttaart met lage glycemische index, onze ervaring
Woensdag 29|04|2026
– nuchtere bloedsuiker 106;
– bloedsuiker 2 uur na ontbijt 88 [meting na 2 uur].
Samenstelling van het ontbijt:
– halfvolle melk;
– zwarte koffie, zonder suiker en zoetstoffen;
– een plakje taart met lage glycemische index.
N.B. dit is een concreet voorbeeld!
De gramgewichten zijn altijd persoonlijk en om je ontbijt zo goed mogelijk samen te stellen, volg de verhoudingen en combinaties die in jouw voedingsschema staan.
