Zubereitung

• Rechne mit 2 Tintensäcken [also 2 Sepien] für 300 ml Tomatensauce für 2 Portionen Sepiatintensoße.

• Bereite reichlich Tomatensauce vor.
  Für das detaillierte Schritt-für-Schritt-Verfahren kannst du das vollständige Rezept lesen, indem du auf folgenden Link klickst: hausgemachte Tomatensauce ohne Zucker und ohne Öl beim Kochen.

  Alternativ kannst du eine passierte Tomate verwenden.
  Konserventomaten, Passata und fertige Saucen enthalten oft zugesetzte Zucker und andere Zutaten, die den Blutzucker erhöhen können – lies immer das Etikett.

  

• Auf YouTube findest du ein sehr klares Video zur Reinigung von Sepien, in dem ausführlich beschrieben wird, wie man die Tintentasche gewinnt.

  Wasche die Sepie unter fließendem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
  Entferne die Augen und den Schnabel und ziehe das Rückgrat (Knochen) heraus.
  Spüle erneut.
  Entferne dann die Innereien.
  Nachdem du das Rückgrat entfernt hast, bleibt ein Teil des Mantels [die Innentasche der Sepie] offen:
  – schneide die Haut, die das Rückgrat bedeckt, um die innere Höhlung zu öffnen, die die Innereien enthält;
  – entferne vorsichtig die Innereien, bei Bedarf mit einem kleinen Messer: Eier, Spermien und die Tintentasche oft als ein Block, dann getrennt Leber und Kiemen.
  Die Eier und die Spermien sind eine Delikatesse.
  Auch die Leber ist essbar.
  Die Kiemen solltest du entsorgen.
  Finde die Tintentasche und trenne sie vorsichtig ganz heraus, um den Inhalt nicht zu verlieren.
  Die Wände sind sehr dünn und reißen leicht, halte deshalb ein Schnapsglas oder eine kleine Schüssel bereit, falls du den Inhalt schnell auffangen musst.
  Nachdem du die Innereien entfernt hast, kontrolliere, ob sich keine Rückstände im Mantelinneren befinden.
  Die Haut der Sepie lässt sich abziehen: beachte, dass die Haut essbar ist, also ist das Abziehen nicht zwingend erforderlich:
  – löse die Haut, indem du sie von einer Seite und dann von der anderen am Mantel entlang abziehst.
  Wasche die Tasche außen und innen sowie die Tentakel gründlich unter fließendem Wasser.
  Tupfe alles mit Küchenpapier trocken.
  Die Sepie ist nun sauber und bereit zum Kochen, ganz oder portioniert.

  Wenn dir die Reinigungsarbeiten zu kompliziert erscheinen, bitte beim Kauf deinen vertrauenswürdigen Fischhändler, die Mollusken zu säubern und die Tintensäcke ganz herauszunehmen.

  

• Die Tintentasche kann aufbewahrt, aber nicht pur eingefroren werden, da sie dazu neigt, Kristalle zu bilden.

  Lösung
  Die Sepiatinte direkt in der Tomatensauce einfrieren.

  Gib die Tomatensauce in eine Schüssel oder einen Gefrierbehälter.
  Drücke vorsichtig auf die Tintentasche, sodass der Inhalt in die Tomatensauce fließt, rühre um und stelle dann alles in den Gefrierschrank.

  Deine Sepiatinte, eingefroren in Tomatensauce, ist fertig.

  Du musst sie nur vor der Verwendung auftauen und die Zubereitung mit den Sepien vervollständigen.

• Die Sepiatintensoße wird zubereitet, indem die Sepiatinte in der Tomatensauce aufgetaut und anschließend die Sepien hinzugefügt werden.

  Tau die Sepiatinte mit Tomatensauce auf, indem du sie am Vorabend in den Kühlschrank stellst.

  Die Sepien können jene sein, die zusammen mit der Tinte eingefroren wurden, oder andere Sepien.
  Wasche die Sepien unter fließendem Wasser.
  Tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
  Schneide Körper und Tentakel in Stücke.

  Erhitze kurz in einer Pfanne:
  – Knoblauchpulver;
  und lösche mit einem Schnapsglas Weißwein ab.
  Gib die Sepien, einschließlich Eier und Spermien, in die Pfanne und brate sie 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren an.
  Füge eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzu.
  Gib Sepiatinte und Tomate hinzu.
  Rühre gut, damit sich alles verbindet.
  Decke mit einem Deckel [vorzugsweise Glas], bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse die Sauce nur wenige Minuten köcheln, bis sie auf die gewünschte Konsistenz eingedickt ist.

  Deine Sepiatintensauce ist bereit, um die Pasta zu verfeinern.

  Guten Appetit!

  Hinweis
  Durch das Verdünnen der Sepiatinte in der Tomatensauce kann die Farbe rötlicher und weniger schwarz erscheinen, der Geschmack bleibt jedoch ebenso intensiv.