Preparación

• Calcula 2 bolsas de tinta [es decir, 2 sepias] por 300 ml de salsa de tomate para 2 raciones de salsa con tinta de sepia.

• Prepara abundante salsa de tomate.
  Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: salsa de tomate casera sin azúcar ni aceite en la cocción.

  Como alternativa, usa una passata de tomate.
  Los tomates en conserva, passatas y salsas preparadas a menudo contienen azúcares añadidos y otros ingredientes que pueden contribuir al aumento de la glucemia, lee siempre la etiqueta.

  

• En YouTube encontrarás un vídeo muy claro sobre la limpieza de las sepias en el que se explica en detalle cómo recuperar la bolsa de tinta.

  Lava la sepia bajo agua corriente y sécala con papel de cocina.
  Retira los ojos y el pico y extrae el hueso.
  Enjuaga de nuevo.
  Continúa con la extracción de las vísceras.
  Después de extraer el hueso, parte del manto [bolsa de la sepia] queda abierto:
  – corta la piel que cubría el hueso para abrir la cavidad interna que contiene las vísceras;
  – extrae con cuidado las vísceras; si hace falta, ayúdate con un cuchillito: huevos, leches de sepia y bolsa de tinta en un solo bloque, luego por separado hígados y branquias.
  Los huevos y las leches de sepia son una auténtica delicia.
  Los hígados también son comestibles.
  Las branquias deben tirarse.
  Localiza la bolsa de tinta y sepárala con cuidado entera para no dispersar su contenido.
  Las paredes son muy finas y se rompen con facilidad, así que ten a mano un vasito o un cuenco por si necesitas recuperar el contenido con urgencia.
  Tras retirar las vísceras, comprueba que no queden restos en el interior del manto.
  Pela la sepia: ten en cuenta que la piel es comestible, por lo que no es una operación imprescindible:
  – despega la piel tirando a lo largo del manto por un lado y por el otro.
  Lava bien la bolsa, por fuera y por dentro, y los tentáculos bajo agua corriente.
  Sécalo con papel de cocina.
  La sepia está limpia y lista para cocinar, entera o troceada.

  Si te parece que las operaciones de limpieza son demasiado complicadas, pide en la pescadería de confianza que te limpien los moluscos y extraigan las bolsas [o vejigas] de tinta enteras al comprarlas.

  

• La bolsa de tinta puede conservarse pero no congelarse sola porque tiende a formar cristales.

  Solución
  Congelar la tinta de sepia directamente en la salsa de tomate.

  Vierte la salsa de tomate en un bol o en un recipiente para congelador.
  Pellizca suavemente la bolsa de tinta y deja caer el contenido en la salsa de tomate, mezcla y guarda en el congelador.

  Tu tinta de sepia congelada en salsa de tomate está lista.

  Solo tendrás que descongelarla antes de usar y completar la preparación con las sepias.

• La salsa con tinta de sepia se prepara descongelando la tinta en la salsa de tomate y añadiendo las sepias.

  Descongela la tinta de sepia y el tomate trasladándolos al frigorífico la noche anterior.

  Las sepias pueden ser las congeladas junto con la tinta o sepias distintas.
  Lava las sepias bajo agua corriente.
  Sécalas con papel de cocina.
  Corta los cuerpos y los tentáculos en trozos.

  En una cazuela calienta brevemente:
  – ajo en polvo;
  y desglasa con un vasito de vino blanco.
  Añade las sepias, incluidos huevos y leches de sepia, a la cazuela y rehoga 2-3 minutos removiendo de vez en cuando.
  Añade una pizca de sal y una pizca de pimienta.
  Incorpora la tinta de sepia y el tomate.
  Mezcla bien para integrar.
  Cubre con la tapa [preferiblemente de vidrio], lleva a ebullición, baja el fuego y cocina unos minutos hasta que la salsa se reduzca lo necesario.

  Tu salsa con tinta de sepia está lista para aliñar la pasta.

  ¡Buen provecho!

  Nota
  Naturalmente, diluyendo la tinta de sepia en la salsa de tomate el color puede quedar más rojo y menos negro, pero el sabor sigue siendo igualmente intenso.