Zubereitung

• Reinige den Wildspargel
  – Wasche den Wildspargel unter fließendem Wasser und lasse ihn in einem Sieb abtropfen;
  – Trenne die Spitzen bis zum zartesten Teil des Stiels und schneide sie in Stücke;
  ist der Stiel sehr hart, kannst du ihn mit den Händen brechen: er bricht automatisch an der zartesten Stelle;
  – Entferne seitliche Triebe vom Stängel und entferne gegebenenfalls Dornen;
  – Wirf das harte oder beschädigte Ende des Stiels weg.

  Alternativ kannst du die Pasta mit gezüchtetem, frischem oder gefrorenem Spargel zubereiten.
  Frischer gezüchteter Spargel
  – Wasche und putze den Spargel, entferne das härteste Endstück;
  – Schäle den Stiel leicht, falls er faserig ist;
  – Schneide ihn in Scheiben oder Stücke;
  du kannst ihn roh hinzufügen oder kurz blanchieren.
  Gefrorener gezüchteter Spargel
  Gefrorener Spargel ist bereits geputzt und geschnitten.
  Es ist nicht nötig, ihn aufzutauen, aber es ist empfehlenswert, ihn vorher anzubraten oder zu blanchieren.
  Halte dich an die Angaben auf der Verpackung.

  

• Erhitze in einer beschichteten Pfanne kurz die Gewürzmischung für Aglio, Olio e Peperoncino oder eine Prise Knoblauchpulver.
  Gib den Spargel und 100 ml Wasser hinzu oder so viel, dass der Pfannenboden gerade bedeckt ist.
  Füge einen Gemüsebrühwürfel hinzu [optional].
  Gib eine Prise Salz und etwas frisch gemahlenen gemischten Pfeffer dazu, decke die Pfanne ab und dünste alles bei schwacher Hitze für etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis das Wasser verdampft ist und die Soße eingedickt ist.
  Du kannst die Soße naturbelassen lassen oder ein paar Esslöffel Tomatensauce hinzufügen, um Farbe und etwas Geschmack zu geben.

• Bringe in einem Topf das Salzwasser zusammen mit den Spargelstangen zum Kochen und nimm die Stangen heraus, bevor du die Pasta hineinwirfst.
  Koche die Pasta al dente, spüle sie kurz unter fließendem Wasser ab, um die oberflächliche Stärke zu reduzieren, und lasse sie abtropfen.
  Erwärme währenddessen die Sauce.
  Gib die Pasta in die Pfanne mit der Sauce, beträufle alles mit einem Schuss extra nativem Olivenöl und mische gut, damit sich die Aromen verbinden.

  Anrichten.
  Mahle noch etwas Pfeffer darüber.

  Deine Spaghetti mit Wildspargel sind fertig.

  Guten Appetit!

  

• Es ist ein Erstgericht – eine Quelle von Kohlenhydraten – das sich leicht ausbalancieren lässt, indem du eine Proteinquelle und Gemüse hinzufügst, so dass du eine ausgewogene Mahlzeit oder ein komplettes Gericht zusammenstellst, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.