Zubereitung

• Zerkleinere die Kekse fein mit einem Mixer oder Zerkleinerer.
  Gib die Keksbrösel in eine Schüssel.
  Schmelze die Butter in der Mikrowelle und gieße sie über die Keksbrösel, rühre, bis eine sandige, gut verbundene Masse entsteht.

  

• Lege eine 26 cm Springform bereit, lege ein Stück Backpapier auf den Boden und schließe die Form, damit das Papier gut festgeklemmt ist.
  Für den Rand schneide einen Streifen Backpapier und klebe ihn ringsum an. Um das Papier zu fixieren, fette Boden und Rand leicht mit etwas Butter ein: so verrutscht das Papier nicht und haftet gut.
  Gib die Keksmasse in die Form und drücke sie mit dem Rücken eines Löffels fest, bis ein gleichmäßiger Boden entsteht. Drücke auch am Rand gut nach, das hilft, beim Schneiden stabile Stücke zu bekommen.
  Stelle den Boden für mindestens 30 Minuten zum Festwerden in den Kühlschrank.

• Weiche die Blattgelatine in einer kleinen Schüssel in kaltem Wasser ein und lasse sie etwa 10 Minuten quellen.
  In einer anderen Schüssel gibst du Frischkäse, Joghurt und Puderzucker und verrührst alles mit einem Schneebesen, bis eine glatte, klümpchenfreie Creme entsteht.

  

• Nimm 2–3 Esslöffel Sahne vom Gesamtvolumen ab und stelle sie beiseite.
  Schlage die restliche Sahne mit dem Handmixer, bis sie halbsteif ist, schön cremig, aber nicht zu fest.
  Erwärme die beiseitegestellte Sahne leicht und löse darin die ausgedrückte Gelatine auf, rühre mit einem Schneebesen, bis sie vollständig geschmolzen ist.

  

• Gieße die gelöste Gelatine in die Frischkäse‑Creme und rühre zügig mit einem Silikonspatel um. Gib die Gelatine dazu, wenn sie noch flüssig, aber nicht mehr kochend heiß ist: ist sie zu heiß, kann die Creme entmischen.
  Heb die halbsteif geschlagene Sahne vorsichtig mit Hebebewegungen von unten nach oben unter. Die Creme sollte weich, aber standfest sein: ist sie zu flüssig, lass sie ein paar Minuten stehen, bevor du sie in die Form gibst.
  Hole den Boden aus dem Kühlschrank, verteile die Creme darauf und streiche sie mit dem Löffelrücken glatt.
  Stelle die Form zurück in den Kühlschrank und lasse sie mindestens 1 Stunde kühlen, bis die Creme fest geworden ist.

  

• Weiche die übrige Blattgelatine erneut in kaltem Wasser für etwa 10 Minuten ein.
  Wasche währenddessen die Erdbeeren, entferne das Grün und behalte 4–5 der schönsten für die Dekoration zurück. Schneide die übrigen in Stücke und gib sie mit dem Puderzucker in einen kleinen Topf.

• Erhitze die Erdbeeren bei schwacher Hitze nur wenige Minuten, bis sie weich werden und Saft abgeben. Passiere sie dann durch ein Sieb, um ein glattes Püree ohne Kerne zu erhalten.
  Drücke die Gelatine gut aus und rühre sie in das noch warme Püree, rühre schnell mit dem Schneebesen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

• Hole den Cheesecake aus dem Kühlschrank und gib sofort das Gelee auf die Oberfläche, verteile es gleichmäßig. Arbeite zügig: die Gelatine dickt schnell an und wenn sie zu gelieren beginnt, ist es schwer, sie noch gleichmäßig zu verstreichen.

  

• Nimm jetzt die beiseitegelegten Erdbeeren, schneide sie fächerförmig oder in Scheiben und setze sie auf die Oberfläche: so verfestigt sich das Gelee um die Früchte und hält sie an Ort und Stelle.

  

• Lass den Kuchen mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen, besser über Nacht, bis die Oberfläche richtig fest ist.
  Vor dem Servieren nimmst du ihn ungefähr 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit er etwas Zimmertemperatur bekommt.

• Öffne vorsichtig den Springformrand und entferne das Backpapier vom Rand. Falls nötig, fahre mit der Klinge eines Messers am Rand entlang, um den Kuchen sauber zu lösen. Für saubere Schnitte verwendest du am besten ein glattes Messer und wischst es zwischen den Schnitten ab.