Bereidingswijze

• Maalt de koekjes fijn in een mixer of blender.
  Doe de fijngehakte koekjes in een kom.
  Smelt de boter in de magnetron en giet deze over de koekjes, meng tot je een zanderig mengsel hebt dat goed gemengd is.

  

• Open een springvorm van 26 cm, leg een vel bakpapier op de bodem en sluit de vorm zodat het papier goed vastzit onderin.
  Voor de randen knip je een strook bakpapier en laat je deze langs de hele rand aansluiten. Smeer zowel de bodem als de zijkanten licht in met een beetje boter zodat het papier blijft zitten en goed hecht.
  Giet het mengsel in de vorm en druk het goed aan met de achterkant van een lepel, zodat je een egale bodem krijgt. Druk ook goed langs de randen: dat helpt om een steviger bodem te krijgen bij het snijden van punten.
  Zet de vorm in de koelkast om op te stijven voor minimaal 30 minuten.

• Doe de bladgelatine in een klein kommetje met koud water en laat deze ongeveer 10 minuten weken.
  In een andere kom doe je de roomkaas, de yoghurt en de poedersuiker, en meng je met een garde tot een gladde, klontvrije crème.

  

• Haal 2–3 eetlepels room van het totaal weg en zet apart.
  Klopt de resterende room met de garde tot een licht stijf opgeklopte consistentie, zacht en niet te stevig.
  Neem de apart gehouden room, verwarm deze licht en los daarin de goed uitgeknepen bladgelatine op, roer met een garde tot alles is opgelost.

  

• Giet de opgeloste gelatine door de roomkaasmix en meng snel met behulp van een siliconen spatel. Voeg deze toe terwijl het nog vloeibaar maar niet heet is: als het te warm is kan het de crème laten schiften.
  Voeg de licht opgeklopte room toe en vouw deze met zachte op- en neergaande bewegingen door het mengsel. De crème moet zacht maar stevig zijn: als het te vloeibaar is, laat het dan een paar minuten staan voordat je het giet.
  Haal de bodem uit de koelkast, giet de crème erop en strijk glad met de achterkant van een lepel.
  Zet opnieuw in de koelkast voor minimaal 1 uur, tot de vulling goed is opgesteven.

  

• Doe de overgebleven bladgelatine in koud water en laat ongeveer 10 minuten weken.
  Was ondertussen de aardbeien, verwijder het kroontje en bewaar 4-5 van de mooiste voor de decoratie. Snijd de rest in stukjes en doe ze in een pannetje met de poedersuiker.

• Laat op laag vuur enkele minuten koken totdat de aardbeien zacht worden en hun sap loslaten. Passeer ze daarna door een zeef voor een gladde puree, zodat de pitjes worden verwijderd.
  Knijp de gelatine goed uit en roer deze door de nog warme puree, meng snel met een garde tot de gelatine volledig is opgelost.

• Haal de cheesecake uit de koelkast en giet meteen de gelei over het oppervlak, verdeel gelijkmatig. Werk snel: de gelatine begint snel in te dikken en als hij opstijft wordt het moeilijk om hem mooi glad te verdelen in de vorm.

  

• Neem direct daarna de achtergehouden aardbeien, snijd ze in waaiervorm of in plakjes en leg ze op het oppervlak: op die manier zal de gelei eromheen stollen en ze op hun plek houden.

  

• Laat minimaal 3 uur in de koelkast rusten, nog beter is een hele nacht, totdat het oppervlak goed stevig is.
  Voor het serveren laat je hem ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen.

• Open voorzichtig de sluiting van de springvorm en verwijder het bakpapier van de randen. Veeg indien nodig met een mes langs de rand om de cheesecake los te maken zonder hem te beschadigen. Voor een nette snede gebruik je een mes met een gladde snede en maak je het mes schoon tussen elke plak.