Herzhafte Reste-Muffins lassen sich mit verschiedenen Zutaten zubereiten, die ihr zu Hause habt. Ihr könnt nach Belieben ergänzen oder austauschen – zum Beispiel gewürfelten Schinken, Oliven, eingelegte Champignons oder was auch immer euch gefällt. Sie sind ideal, wenn ihr kleine Reste im Kühlschrank habt und nicht wisst, wie ihr sie verwerten sollt, aber trotzdem auf etwas Herzhaftes und Selbstgemachtes nicht verzichten möchtet. Ich bereite sie oft auch ganz spontan zu, z. B. für einen improvisierten Aperitif oder als Alternative zum Brot auf dem Tisch. Sie sind weich, aromatisch und jedes Mal anders, weil ihr sie nach dem richtet, was gerade da ist. Probiert sie aus — sie werden schnell zu einer praktischen und sehr leckeren Lösung, die ihr oft wieder machen wollt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die herzhaften Reste-Muffins
Ich habe die Zutaten in „Zutaten für den Teig“ und „Zutaten für die Füllung“ aufgeteilt, weil das Rezept sehr variabel ist und ihr jede gewünschte Füllung verwenden könnt. Bei den „Zutaten für die Füllung“ habe ich die Zutaten aufgelistet, die ich verwendet habe, ohne das Gewicht einzelner Komponenten anzugeben. Wichtig ist, dass das Gesamtgewicht der Zutaten für die Füllung bei etwa 200–220 g liegt.
- 200 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 30 g geriebener Parmigiano
- 2 Eier (mittelgroß)
- 80 g Milch
- 50 g Olivenöl extra vergine (oder Pflanzenöl)
- 1 cucchiaino Zucker (1 Teelöffel)
- 8 g Backpulver für herzhafte Backwaren
- 2 pizzichi Salz (2 Prisen)
- 1 pizzico Pfeffer (1 Prise)
- Emmentaler (sehr klein gewürfelt)
- getrocknete Tomaten in Öl (klein geschnitten)
- Sardellen in Öl (in Stücken)
- Auberginen in Öl (in Stücken)
- 1 pizzico Knoblauchpulver (1 Prise)
- 1 pizzico getrockneter Schnittlauch (1 Prise)
- 1 pizzico Muskatnuss (1 Prise)
- 1 pizzico mildes Paprikapulver (1 Prise)
Empfohlenes Zubehör
- Teglia per muffin
- Pirottini
Zubereitung HERZHAFTE RESTE-MUFFINS
Gebt Öl, Milch, Eier, Salz und Pfeffer in eine Schüssel und schlagt alles ein paar Minuten mit dem Handrührgerät.
Fügt den geriebenen Parmigiano, das Mehl und das gesiebte Backpulver hinzu und rührt alles bei niedriger Geschwindigkeit mit den Rührstäben glatt.
Hebt alle Zutaten für die Füllung unter (bei mir: Emmentaler, getrocknete Tomaten, Sardellen, Auberginen, Knoblauchpulver, Schnittlauch, Muskatnuss, Paprikapulver. Gesamtgewicht 210 g) und vermischt alles vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel.
Legt Papierförmchen in das Muffinblech oder fettet und mehlt das Blech, wenn ihr keine Förmchen habt.
Verteilt den Teig in den Förmchen und füllt sie zu etwa 2/3 hoch.
Backt die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft oder 180°C Ober/Unterhitze für etwa 20 Minuten (ich benutze Umluft). Macht immer die Stäbchenprobe.
Nehmt die Muffins aus dem Ofen, löst sie aus der Form und lasst sie etwas abkühlen.
Serviert die herzhaften Reste-Muffins lauwarm oder kalt, mit oder ohne Förmchen.
Anmerkungen
Wenn euch dieses Rezept gefallen hat, könnten euch auch herzhafter Kranzkuchen mit Zwiebeln und Pancetta oder der herzhafte Plumcake mit getrockneten Tomaten und Provolone bzw. die Polenta-Pizza mit Mozzarella und Oliven interessieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich beliebige Zutaten für die Füllung verwenden?
Ja, dieses Rezept ist genau dafür gedacht, flexibel zu sein. Ihr könnt Wurstwaren, Käse, eingelegtes Gemüse, Oliven, Kräuter und alles, was ihr im Kühlschrank habt, verwenden – achtet nur darauf, dass das Gesamtgewicht etwa stimmt.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Klar, sie lassen sich gut vorbereiten und können auch am Vortag gebacken werden. Sie schmecken warm genauso gut wie kalt.
Wie bewahre ich die herzhaften Muffins auf?
Bei Raumtemperatur halten sie sich einen Tag gut, gut verschlossen. Im Kühlschrank sind sie 2–3 Tage haltbar. Vor dem Servieren kannst du sie kurz erwärmen.
Kann ich sie einfrieren?
Ja, sie können bereits gebacken eingefroren werden. Sobald sie kalt sind, gebt sie in einen Gefrierbeutel. Bei Bedarf auftauen lassen und kurz im Ofen oder in der Heißluftfritteuse erwärmen.
Woran erkenne ich, ob sie durchgebacken sind?
Macht immer die Stäbchenprobe: Wenn das Holzstäbchen trocken herauskommt, sind die Muffins fertig.
