Spaghetti mit Paccasassi und Sardellen vom Conero
Wenn ihr das echte Aroma des adriatischen Meers aus den Marken auf den Tisch bringen wollt, ist dieses Rezept genau das Richtige. Die Spaghetti mit Paccasassi und Sardellen sind nur dem Namen nach ein „armes“ Gericht, denn ihr Geschmack ist unglaublich reich und charaktervoll.
Das Geheimnis liegt im Kontrast: die Salzigkeit der Sardellen, die in der Pfanne zergehen, trifft auf die frischen, jodigen Noten der Paccasassi (der berühmte Meeresfenchel, der zwischen den Felsen am Conero wächst). Zur Vollendung sorgt eine großzügige Portion gerösteter Semmelbrösel für jene Knusprigkeit, die jeden Bissen unwiderstehlich macht.
Ein schnelles Nudelgericht, perfekt für ein Sommeressen oder wenn ihr Lust auf eine geschmackliche Reise entlang der Adria habt.
WEITERE REZEPTE ZUM AUSPROBIEREN:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Herbst
- Leistung 314,70 (Kcal)
- Kohlenhydrate 26,44 (g) davon Zucker 0,82 (g)
- Proteine 7,27 (g)
- Fett 19,86 (g) davon gesättigt 1,67 (g)davon ungesättigt 0,92 (g)
- Fasern 2,52 (g)
- Natrium 652,38 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 219 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Spaghetti mit Paccasassi und Sardellen vom Conero
- 320 Spaghetti
- 120 g Paccasassi vom Conero (abgetropftes Gewicht)
- 8 Filets Sardellenfilets in Öl
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine (Du kannst auch etwas vom Öl der Paccasassi für zusätzliches Aroma verwenden)
- 1 Prise Chili
- nach Belieben Salz (Achtung: die Sardellen sind bereits sehr salzig)
Werkzeuge Spaghetti mit Paccasassi und Sardellen vom Conero
- Kochtopf
- Pfanne
Schritte Spaghetti mit Paccasassi und Sardellen vom Conero
Seid ihr bereit für ein Nudelgericht, das euch sofort nach Meer und Urlaub riechen lässt? Heute bringen wir den ganzen Charakter des Conero auf den Tisch mit einem Rezept, das ein echtes Geschmackskonzentrat ist. Legen wir gleich los!
Das Nudelwasser: Bringt einen großen Topf zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, fügt wenig Salz hinzu (Achtung: Sardellen und Paccasassi sind bereits sehr salzig!).
Das gewisse Etwas (das Brot): Während die Pasta kocht, erhitzt etwas Öl in einer kleinen Pfanne und röstet die Semmelbrösel (oder die frische Brotkrume), bis sie schön goldbraun und knusprig sind. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Die geschmackvolle Grundlage: In einer großen Pfanne (in der ihr die Pasta schwenken werdet) 4 Esslöffel Öl mit der Knoblauchzehe und dem Chili erhitzen. Die Sardellenfilets hinzufügen und bei schwacher Hitze langsam zerlaufen lassen, bis sie fast im Öl verschwunden sind.
Die Paccasassi: Gebt eure wertvollen Paccasassi zur Sauce. Wenn ihr frische aus dem Garten verwendet (bereits ein paar Minuten in Wasser und Essig blanchiert), lasst sie gut durchziehen; bei solchen in Öl reicht eine Minute.
Anschwitzen in der Pfanne: Gießt die Spaghetti sehr al dente ab und gebt sie direkt in die Pfanne zum Sauce. Fügt eine Kelle Nudelwasser hinzu und schwenkt alles bei hoher Hitze etwa eine Minute, bis sich eine cremige Emulsion bildet, die die Pasta umhüllt.
Servieren: Sofort anrichten und mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen, die ihr vorbereitet habt. Ein Schuss rohes Olivenöl darüber — fertig!
-
Wenn es euch gefällt, folgt mir gern auch auf Facebook, klickt dazu auf Il ricettario delle vergare und hinterlasst ein Like. Ich freue mich auf euch, Ivana.
Ihr findet mich auch auf Instagram und auf Pinterest.
Wenn euch dieses Rezept gefallen hat, klickt auf die Sterne unten; um die beste Bewertung zu geben, klickt direkt den letzten Stern. Eure Bewertung ist mir sehr wichtig. Danke.
Zurück zur STARTSEITE, um alle anderen Rezepte zu lesen.
Haltbarkeit, Tipps
Die Spaghetti mit Paccasassi und Sardellen sind ein Gericht, das am besten frisch zubereitet und sofort heiß serviert wird, damit ihr die Knusprigkeit der Brösel und das Aroma des Meeresfenchels voll genießen könnt. Falls Reste bleiben, könnt ihr sie einen Tag im Kühlschrank aufbewahren und kurz in der Pfanne mit etwas Öl wieder erhitzen — die Brotkrume wird dabei allerdings etwas von ihrer Frische verlieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Frage: Kann ich die Spaghetti durch eine andere Pastaform ersetzen?
Natürlich! Diese Sauce passt auch sehr gut zu Linguine oder kurzen, hohlen Nudeln (z. B. Bucatini oder Rigatoni), da sie die Sauce und die Stückchen der Paccasassi schön aufnehmen.
Frage: Ich finde keine Paccasassi – was kann ich stattdessen verwenden?
Paccasassi haben einen sehr charakteristischen Geschmack, irgendwo zwischen Fenchel und Zitronenschale mit salzigen Noten. Wenn ihr sie nicht findet, könnt ihr entsteinte Kapern und etwas frisch geriebene Zitronenschale verwenden, um ähnliche aromatische Akzente zu erzielen, auch wenn das Ergebnis anders sein wird.
Frage: Wie blanchiere ich frische Paccasassi?
Wenn ihr das Glück habt, sie im Garten zu haben wie ich, blanchiert sie 2–3 Minuten in einer Mischung aus Wasser und Weißweinessig (je zur Hälfte), dann abgießen — und sie sind bereit für die Pfanne!
