Espaguetis con Paccasassi y Anchoas del Conero
Si queréis llevar a la mesa el auténtico aroma del mar de Las Marcas, esta es la receta para vosotros. Los Espaguetis con Paccasassi y Anchoas son un plato «pobre» solo de nombre, porque su sabor es increíblemente rico y singular.
El secreto está en el contraste: la salinidad de las anchoas que se deshace en la sartén se encuentra con las notas frescas y yodadas del paccasassi (el célebre hinojo marino que crece entre las rocas del Conero). Para completar la obra, un generoso puñado de miga de pan tostada aporta esa textura crujiente que hace irresistible cada bocado.
Un primer plato rápido, perfecto para una cena de verano o para cuando os apetezca un viaje entre los sabores auténticos del Adriático.
OTRAS RECETAS PARA PROBAR:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Otoño
- Energía 314,70 (Kcal)
- Carbohidratos 26,44 (g) de los cuales azúcares 0,82 (g)
- Proteínas 7,27 (g)
- Grasa 19,86 (g) de los cuales saturados 1,67 (g)de los cuales insaturados 0,92 (g)
- Fibras 2,52 (g)
- Sodio 652,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 219 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Espaguetis con Paccasassi y Anchoas del Conero
- 320 espaguetis
- 120 g Paccasassi del Conero (peso escurrido)
- 8 filetes anchoas en aceite
- 1 diente ajo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra (puedes usar también un poco del aceite de los paccasassi para un aroma extra)
- 1 pizca guindilla
- al gusto sal (atención: las anchoas ya son muy saladas)
Utensilios Espaguetis con Paccasassi y Anchoas del Conero
- Olla
- Sartén
Pasos Espaguetis con Paccasassi y Anchoas del Conero
¿Estáis listos para un primer plato que os hará sentir inmediatamente el aroma del mar y de las vacaciones? Hoy llevamos a la mesa todo el carácter del Conero con una receta que es un verdadero concentrado de sabor. ¡Manos a la obra!
El agua de la pasta: Pon a hervir una olla grande. Cuando el agua hierva, añade poca sal (¡atención: las anchoas y los paccasassi ya son bastante salados!).
El toque extra (el pan): Mientras cuece la pasta, calienta un chorrito de aceite en una sartencita y tuesta el pan rallado (o la miga fresca) hasta que esté bien dorado y crujiente. Apaga y reserva.
El fondo sabroso: En una sartén amplia (en la que luego saltearás la pasta), calienta 4 cucharadas de aceite con el diente de ajo y la guindilla. Añade los filetes de anchoa y déjalos deshacerse suavemente a fuego bajo hasta que casi hayan desaparecido en el aceite.
Los Paccasassi: Incorpora tus valiosos paccasassi al condimento. Si usas los frescos del huerto (ya escaldados un par de minutos en agua y vinagre), déjalos impregnarse bien; si usas los de conserva en aceite, bastará un minuto.
Risotto en sartén: Escurre los espaguetis muy al dente, directamente en la sartén con el condimento. Añade un cucharón de agua de cocción y saltea todo a fuego vivo durante un minuto, hasta que se cree una cremita que envuelva la pasta.
Servicio: Emplata al instante y termina con el granillo de pan crujiente que habías tostado. Un chorrito de aceite en crudo y ¡listo!
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Conservación y consejos
Los Espaguetis con Paccasassi y Anchoas son un plato exprés, por lo que os recomiendo disfrutarlos de inmediato, calientes y humeantes, para apreciar al máximo el crujiente del pan y el aroma del hinojo marino. Si sobran, podéis conservarlos en el frigorífico durante un día y saltearlos rápidamente en sartén con un chorrito de aceite, aunque la miga perderá algo de su fragancia.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Pregunta: ¿Puedo sustituir los espaguetis por otro formato de pasta?
¡Por supuesto! Esta salsa combina muy bien también con linguine o con fusilli huecos, que recogen perfectamente el condimento y los trocitos de paccasassi.
Pregunta: No encuentro paccasassi, ¿qué puedo hacer?
Los paccasassi tienen un sabor único, entre el hinojo y la piel de limón con notas salobres. Si no los encontráis, podéis probar con alcaparras desaladas y ralladura de limón para evocar esas notas aromáticas, aunque el resultado será diferente.
Pregunta: ¿Cómo escaldo los paccasassi frescos?
Si tenéis la suerte de tenerlos en el huerto como yo, escaldadlos 2-3 minutos en una mezcla de agua y vinagre de vino blanco (a partes iguales), luego escurridlos y estarán listos para la sartén!
