Espaguete com Paccasassi e Anchovas do Conero
Se você quer levar à mesa o verdadeiro perfume do mar das Marche, esta é a receita certa para você. Os Espaguetes com Paccasassi e Anchovas são um prato “pobre” só no nome, pois seu sabor é incrivelmente rico e particular.
O segredo está todo no contraste: a salinidade das anchovas que se desfaz na frigideira encontra as notas frescas e iodadas dos paccasassi (o famoso funcho marinho que cresce entre as rochas do Conero). Para completar a obra, uma generosa porção de migalhas de pão tostadas oferece aquela crocância que torna cada garfada irresistível.
Um primeiro prato rápido, perfeito para um jantar de verão ou para quando você quiser fazer uma viagem pelos sabores autênticos do Adriático.
OUTRAS RECEITAS PARA EXPERIMENTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Outono
- Potência 314,70 (Kcal)
- Instrumentos 26,44 (g) dos quais açúcares 0,82 (g)
- Proteínas 7,27 (g)
- Gordura 19,86 (g) dos quais saturados 1,67 (g)dos quais insaturados 0,92 (g)
- Fibras 2,52 (g)
- Sódio 652,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 219 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Espaguete com Paccasassi e Anchovas do Conero
- 320 espaguete
- 120 g Paccasassi do Conero (peso escorrido)
- 8 filés anchovas em óleo
- 1 dente alho
- 4 colheres azeite extravirgem (você também pode usar um pouco do óleo dos paccasassi para aroma extra)
- 1 pitada pimenta
- a gosto sal (atenção: as anchovas já são bem salgadas)
Utensílios Espaguete com Paccasassi e Anchovas do Conero
- Panela
- Frigideira
Passos Espaguete com Paccasassi e Anchovas do Conero
Pronto para um prato que vai trazer imediatamente cheiro de mar e férias? Hoje colocamos à mesa todo o carácter do Conero com uma receita que é um verdadeiro concentrado de sabor. Vamos começar!
Água da massa: Coloque uma panela grande para ferver. Quando a água ferver, adicione pouco sal (atenção: anchovas e paccasassi já são bem salgados!).
O toque a mais (o pão): Enquanto a massa cozinha, aqueça um fio de azeite numa frigideirinha e toste a farinha de pão (ou a miolo de pão) até ficar bem dourada e crocante. Desligue e reserve.
O fundo saboroso: Em uma frigideira larga (na qual você vai saltear a massa), aqueça 4 colheres de azeite com o dente de alho e a pimenta. Acrescente os filés de anchova e deixe-os derreter lentamente em fogo baixo até quase desaparecerem no azeite.
Os Paccasassi: Junte os seus preciosos paccasassi ao molho. Se você usar os frescos do jardim (já branqueados alguns minutos em água e vinagre), deixe-os ganhar sabor bem; se usar os conservados em óleo, um minuto será suficiente.
Risottatura na frigideira: Escorra o espaguete bem al dente, direto na frigideira com o molho. Acrescente uma concha da água do cozimento e salteie tudo em fogo vivo por um minuto, até formar um creminho que envolve a massa.
Servir: Sirva imediatamente e finalize com a farofinha de pão crocante que você tinha tostado. Um fio de azeite cru e o prato está pronto!
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Conservação e dicas
Os Espaguetes com Paccasassi e Anchovas são um prato para ser consumido na hora, portanto recomendo degustá-los imediatamente, quentes e fumegantes, para aproveitar ao máximo a crocância do pão e o perfume do funcho marinho. Se sobrar, você pode conservar na geladeira por um dia e salteá-los rapidamente na frigideira com um fio de azeite, embora as migalhas percam um pouco da sua crocância.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Pergunta: Posso trocar o espaguete por outro formato de massa?
Certamente! Este molho combina muito bem também com linguine ou fusilli com furo, que capturam perfeitamente o molho e os pedaços de paccasassi.
Pergunta: Não encontro paccasassi, o que posso usar?
Os paccasassi têm um sabor único, entre o funcho e a casca de limão com notas salgadas. Se não os encontrar, pode tentar com alcaparras dessalgadas e raspas de casca de limão para evocar essas notas aromáticas, embora o resultado fique diferente.
Pergunta: Como branquear os paccasassi frescos?
Se você tem a sorte de tê-los no jardim como eu, branqueie-os por 2-3 minutos em uma mistura de água e vinagre de vinho branco (em partes iguais), depois escorra e estarão prontos para a frigideira!
