Gefrituurde artisjokken in beslag super krokant en heerlijk licht. Wat zijn artisjokken toch heerlijk! Beschermd door een pantser van stekelige bladeren verbergen ze een zacht hart en een smaak die zijn gelijke niet kent. Vandaag heb ik ze eenvoudig gefrituurd in een licht en krokant beslag. Ik heb ook een paar eetlepels geraspte Parmezaanse kaas aan mijn beslag toegevoegd om extra smaak te geven. Hoe kun je geen liefhebber zijn van malse gevulde artisjokken of van de krokante artisjokken gratin uit de oven! De artisjok is niet alleen lekker, maar ook een echte weldoener! Het is de koning van detox-voeding, bevat cinarine die de galafscheiding stimuleert en de lever helpt zuiveren. Het is rijk aan vezels en antioxidanten, heeft krachtige vochtafdrijvende eigenschappen en is rijk aan ijzer en kalium. Genoeg redenen om van hun seizoen te profiteren en veel recepten te maken. Ik raad aan om ijs-koud bruiswater of ook koud bier te gebruiken om een perfect beslag te krijgen met een “wolkeffect”! Laten we naar de keuken rennen en samen onweerstaanbare krokante artisjokken in beslag bereiden.
MIS DIT OOK NIET:
- RISOTTO MET ARTISJOKKEN EN GORGONZOLA romig en smaakvol
- GEVULDE ARTISJOKKEN GRATIN de lekkerste gevulde artisjokken die je geproefd hebt
- TAGLIATELLE MET ARTISJOKKEN het recept voor een verrukkelijk hoofdgerecht
- ARTISJOKKEN MET AARDAPPELEN GEGARNEERD UIT DE OVEN eenvoudig en perfect recept
- Gevulde artisjokken met erwten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor gefrituurde artisjokken
- 5 artisjokken
- 350 ml arachideolie (voor het frituren)
- naar smaak zout
- 200 ml koolzuurhoudend water (ijskoud)
- 140 g bloem
- 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Hoe bereid je artisjokken in beslag
Maak de artisjokken schoon door de harde buitenste bladeren te verwijderen totdat je het zachte hart (lichtgroen) bereikt. Verwijder het grootste deel van de steel. Snijd de punten af, schil de steel en verdeel ze in dunne parten (minstens 8 per artisjok). Terwijl je ze schoonmaakt, dompel je ze onder in ijskoud water met citroensap om verkleuring te voorkomen. Je kunt de citroen vervangen door 3 eetlepels azijn.
Zeef de bloem in een kom. Giet het ijskoude bruiswater in een dunne straal en roer snel met een garde. Voeg ook de geraspte Parmezaanse kaas toe. Dek af met vershoudfolie en laat 15 minuten rusten in de koelkast.
Terwijl het beslag rust, dompel je de artisjokken in licht gezouten kokend water en blancheer je ze 5 minuten. Op deze manier worden ze gegarandeerd boterzacht. Droog de artisjokken heel goed af met keukenpapier (dit is het geheim om het beslag te laten hechten!). Verhit een ruime hoeveelheid plantaardige olie in een kleine, diepe pan. Doop enkele artisjokparten in het beslag.
Haal ze met een keukentang of vork uit het beslag en laat ze in de hete olie glijden. Frituur in kleine porties om te voorkomen dat de temperatuur daalt. Wanneer ze goudbruin en opgezwollen zijn, laat je ze uitlekken op keukenpapier. Zout pas een ogenblik voordat je ze serveert, anders maakt het vocht van het zout het beslag slap!
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
Loredana’s tips
Hoe kouder het water in het beslag en hoe heter de olie, hoe droger en minder vettig het frituurresultaat zal zijn.
Als je een nog lichter frituurresultaat wilt en geschikt voor mensen met coeliakie, vervang dan de tarwebloem door rijstmeel
Mis ook het recept voor de courgette-sticks niet
Veelgestelde vragen
Waarom laat het beslag los van de artisjok?
Dat gebeurt als de artisjok te vochtig is of als het beslag te vloeibaar is. Probeer de artisjokparten licht te bestuiven met bloem voordat je ze in het beslag doopt: de bloem werkt als bindmiddel
Kan ik diepvriesartisjokken gebruiken?
Ja, maar met voorzichtigheid. Ontdooi ze volledig, blancheer ze 2 minuten in water, droog ze perfect en ga dan verder met het beslag. De smaak zal minder intens zijn dan die van verse artisjokken, maar het resultaat blijft smakelijk.
Kan ik het beslag van tevoren maken?
Dat kun je beter niet doen. Het beslag is in slechts een paar minuten klaar en moet ijskoud zijn
Welke olie is het beste om te frituren?
Arachideolie is ideaal omdat het een hoog rookpunt heeft en een neutrale smaak die de artisjoksmaak niet overheerst
Kun je artisjokken invriezen om ze buiten het seizoen te hebben?
Ja! Het geheim is ze schoon te maken, 2-3 minuten te blancheren in water met citroen, te laten afkoelen en daarna in te vriezen. Ze zijn dan ook in augustus klaar voor je risotto’s!
